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para el panadero casero.
Prospectos de masas

Bollicaos caseros que todo el mundo querrá probar

Entrada publicada el 27 mayo 2021 en Masas dulces
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (4 voto, media: 4,75 de 5)
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De pequeña, los bocadillos de mi madre nunca llevaban aceite. Siempre eran de mantequilla con jamón cocido, mantequilla con salchichón, mantequilla con chorizo… 

A mí me encantaba porque, no sé si coincidiréis conmigo, el pan con mantequilla es una bendición, la octava maravilla si habláramos de arte. Y si encima el pan está calentito y la mantequilla se derrite… ya es para chuparse los dedos. 

Aún así, como todo hijo de vecino, de vez en cuando también pedía mi ración de bollería industrial. Las cañas de chocolate eran mis favoritas, pero los bollicaos también me chiflaban. 

Con los años, por esa extraña costumbre de que maduramos, refinamos nuestro paladar y aprendemos a alimentarnos mejor, y habitualmente, dejar de lado la bollería industrial, por ejemplo.

Pero, seamos realistas, un dulce no amarga a nadie y, menos aún, si es casero. Aunque he reconocido que no como bollería industrial, sí que tengo un par de panaderías cerca de casa donde hacen donuts, cañas y palmeras caseras que son de otro planeta. Y, de vez en cuando, se me antojan para merendar.  

Sin embargo, los bollicaos siempre suelen ser industriales, no recuerdo haberlos visto en panaderías. Y precisamente por eso decidí ponerme manos a la obra para hacer unos bollicaos caseros con chocolate. 

¿El resultado? Dejad que me confiese: el primero que probé aún estaba calentito ^^ Hay que dejarlos enfriar pero olían taaaaaaan bien que no pude resistirme. 

Con esta receta me salieron 10 bollicaos. 

Qué voy a necesitar: 

Ingredientes para 10 bollicaos

  1. Verter en un bol la leche templada y mezclar con la levadura seca. Ponemos la harina mezclada con un poco de sal en un bol, haciendo forma de volcán. En el centro del volcán incorporamos la leche con la levadura y el huevo batido, el azúcar y la vainilla. Empezamos a amasar y cuando sea una masa uniforme, añadimos la mantequilla en cuadraditos y a temperatura ambiente.
  1. Ponemos en una mesa de trabajo, sin enharinar. Empezamos a masar, es pegajosa. Después de 10 minutos, empezará a coger textura y será más fácil de amasar. En total, amasar durante 20-25 minutos, dejando reposar cada poco durante 2 minutos. 
  1. Metemos la masa en un bol engrasado y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, una hora y media o dos. Dejarla reposar en un lugar cálido, como dentro del horno o el microondas. 
  1. La masa habrá doblado su tamaño. La sacamos del bol con cuidado y la golpeamos suavemente para eliminar el aire de su interior. Dividimos la masa en 10 porciones, de unos 80 gramos. Formamos bolas y lo ponemos en una bandeja con papel de horno. Dejamos reposar la masa 15 o 20 minutos en el interior del horno o el microondas.
  1. Con cada porción hacemos un rectángulo de 15×15, incorporamos dos cucharadas de crema de cacao. Enrollamos hasta formar un rulo y sellamos los bordes para que no se salga la crema. 
  1. Volvemos a colocarlos sobre el papel de horno y los dejamos fermentar nuevamente unos 45 minutos. 
  2. Precalentamos el horno a 180º. Pincelamos los bollos con leche y los horneamos durante unos 20-30 minutos, dependerá del horno y la potencia que tenga. Si se doran mucho, puedes hornearlos a 175 y ponerles por encima papel de aluminio. 
  3. Retirar del horno y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen. ¡Desprenden un aroma irresistible!

Al ser bollería casera, sin conservantes, etc al segundo o tercer día la masa empieza a estar un poco más dura así que reparte con amigos y familiares o, si lo prefieres, puedes congelar. Sino, bien mojados en leche se ablandan un poco y están buenísimos. 

OBSERVACIONES

También se pueden rellenar con mermelada o crema de chocolate blanco o incluso no rellenarlos y comerlos solo o untarlos en el momento de comer. En mi caso, dos de ellos probé a hacerlos con crema de cacahuete pero al enfriarse quedaba demasiado dura.

La esencia de vainilla es opcional y los bollicaos se pueden pincelar con leche o con huevo. 

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'17 Responses to “Bollicaos caseros que todo el mundo querrá probar”'
  1. Maria dice:

    Una receta fácil, riquísimos me ha encantado porque es la receta más facilona buena y exacta que habéis publicado gracias estoy encantada.

  2. Marta dice:

    Faltó la foto final 🤔

  3. Alberto CM dice:

    Increíble receta. Felicitar a la autora porque de verdad quedan riquísimos estos bollicaos caseros.
    Y gracias a Rodrigo por la recomendación de la calculadora de MM que no caí en buscar para adaptar esta receta.

    Mi fallo que se me pasó de cocción y han quedado un poco «pan» pero de verdad, espectaculares. Creo que puede hacer sido por la piedra de horno, que mete un calor infernal. Para la próxima quitaré la piedra y coceré 15-20 minutos.

    Muchas gracias por el aporte!!!

  4. Alberto CM dice:

    Podríamos hacer la receta con MM?
    Habéis probado alguien?

  5. lucia dice:

    Una pregunta.
    ¿El horno se pone con aire o calor arriba y abajo?
    Un saludo y gracias

  6. lucia dice:

    Bueno, estoy emocionada.
    Nunca compro bollería industrial y mis hijos no saben lo que es un bollicao. Tengo 4 así que igual tengo que hacer el doble de masa ,😜.
    Muchas gracias por esta receta.

  7. roman dice:

    buenas,
    ¿Como seria en thermomix?
    Una pintazaaaa!!!!

  8. Angela dice:

    Se podrían hacer con harina integral, qué cambiaría del resto de ingredientes.

  9. Elena dice:

    Se puede hacer la masa en una panificadora?

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