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Durante los tiempos de la Monarquía austrohúngara a Bratislava la llamaban Pressburg (en versión alemana), Prešporok (en versión eslovaca) o Poszony (en versión húngara). Y en aquellos tiempos en esta ciudad se crearon unos dulces buenísimos que rápidamente se hicieron muy famosos. Hoy en día tienen su receta tradicional y su nombre certificado: “Bratislavské rožky” lo que hemos traducido a bagels de Pressburg (de la palabra «beugel» en alemán que significa arco y que usaban para llamar a estos bollos).
En los libros históricos se mencionan por primera vez en el año 1599 pero se hicieron famosos allá por el año 1836. Eran tan demandados que se enviaban por correo a Viena, Budapest y otras ciudades importantes en la monarquía austrohúngara. Y no me extraña porque una vez los pruebas entiendes el por qué. Estos bollos dulces rellenos de nueces o de semillas de amapola son un vicio. De hecho, están tan ricos que dicen que hoy en día se les conocen incluso en algunos sitios de Nueva York o Japón.
Estos bollos pueden tener solo dos tipos de relleno – de semillas de amapola (y estos según la tradición luego se hacen en forma de letra U) o de nueces (estos se hacen en forma de letra C). Aquí os traemos la receta para los bagels rellenos de nueces, que son los que nosotros preferimos.
Los bagels originales se hacen más pequeños (la masa la separan en trozos de 25 g) pero como es un tipo de bollo un poco más laborioso de hacer, para hacerlo más sencillo en esta receta los hacemos más grandes. Y así también cada bollito se disfruta algo más y no desaparece en medio segundo 🙂
Bagels de Pressburg
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 amasadora o unas varillas eléctricas
- 1 cuchara
- 1 cacerola
- 1 bandeja para horno – 39×27 cm
- 1 pincel de acero y silicona
Ingredientes
Para la masa
- 300 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 300 g harina de repostería El Amasadero
- 5 g sal
- 11 g levadura seca de panadería
- 180 g mantequilla blanda pero no líquida
- 2 huevos enteros
- 60 g azúcar glas ecológico
- 100 g leche templada
- 2 yemas de huevo para pintar
Para el relleno
- 350 g nueces ecológicas El Amasadero
- 250 g azúcar glas ecológico
- 150 g leche
- 2 cucharadas ron
- 1 cucharada extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina tamizada junto con sal, azúcar glas y la levadura en polvo.
- Añade la leche, los huevos y la mantequilla y amasa despacito hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Sigue amasando unos 5 minuntos más. La masa es muy espesa pero esa es la consistencia correcta.
- Forma una bola con la masa y déjala reposar dos horas en algún sitio cálido. La masa no llegará a duplicar el volumen ya que se trata de una masa con mucha grasa y muy espesa.
- RELLENO: Mientras tanto vamos a preparar el relleno: Pon a cocer la leche en una cacerola junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir remueve un rato y quítalo del fuego.
- RELLENO: Añade las nueces molidas, el ron y la vainilla. El relleno debería tener también una consistencia muy espesa. Si no es así puedes añadir más nueces molidas.
- Separa la masa en dos partes y luego divide cada una de esas partes en 10 trozos aproximadamente iguales. Así conseguimos 20 trozos para hacer 20 bollos. De cada trozo forma una bola y deja reposar unos 10 minutos.
- Con la ayuda de un rodillo haz de cada bola un óvalo.
- Con una cucharadita coge un trozo del relleno y déjalo en el centro del óvalo.
- Junta bien las puntas del óvalo.
- Con las manos aplasta suavemente el bollo y ve rodando y estirando con las manos el bollo hacía los lados.
- Forma una letra C y colócalo encima de la bandeja con papel de hornear.
- Pinta los bollos con yemas y déjalos en algún sitio fresco con corriente (un balcón o al lado de la ventana) unos 20 minuntos. La yema se secará y cuando el bollo crezca en el horno se creará ese efecto mármol.
- Calienta el horno a 200°C.
- Antes de meter la bandeja al horno vuelve a pintar los bollos con la yema.
- Hornea durante 12 minutos.
Los hice el fin de semana y quedaron muy bien .Estàn muy buenos,incluso tres días después.. recién hechos espectaculares!