Bagels de Pressburg

Receta de cuernos de masa con relleno de nueces típica de muchos lugares de Centroeuropa. Fantásticos para una merienda elegante.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 12 min

Tiempo de reposo 30 min

Tiempo total 1 h 2 min

Plato Merienda, Postre

Cocina Austríaca, Checa, Eslovaca, Húngara

Raciones Bagels

Calorías 351 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes

Para la masa

300 g harina panadera ecológica El Amasadero
300 g harina de repostería El Amasadero
5 g sal
11 g levadura seca de panadero
180 g mantequilla blanda pero no líquida
2 huevos enteros
60 g azúcar glas ecológico
100 g leche templada
2 yemas de huevo para pintar

Para el relleno

350 g nueces ecológicas El Amasadero
250 g azúcar glas ecológico
150 g leche
2 cucharadas ron
1 cucharada extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

Mezcla en un bol la harina tamizada junto con sal, azúcar glas y la levadura en polvo.
Añade la leche, los huevos y la mantequilla y amasa despacito hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Sigue amasando unos 5 minuntos más. La masa es muy espesa pero esa es la consistencia correcta.
Forma una bola con la masa y déjala reposar dos horas en algún sitio cálido. La masa no llegará a duplicar el volumen ya que se trata de una masa con mucha grasa y muy espesa.
RELLENO: Mientras tanto vamos a preparar el relleno: Pon a cocer la leche en una cacerola junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir remueve un rato y quítalo del fuego.
RELLENO: Añade las nueces molidas, el ron y la vainilla. El relleno debería tener también una consistencia muy espesa. Si no es así puedes añadir más nueces molidas.
Separa la masa en dos partes y luego divide cada una de esas partes en 10 trozos aproximadamente iguales. Así conseguimos 20 trozos para hacer 20 bollos. De cada trozo forma una bola y deja reposar unos 10 minutos.
Con la ayuda de un rodillo haz de cada bola un óvalo.
Con una cucharadita coge un trozo del relleno y déjalo en el centro del óvalo.
Junta bien las puntas del óvalo.
Con las manos aplasta suavemente el bollo y ve rodando y estirando con las manos el bollo hacía los lados.
Forma una letra C y colócalo encima de la bandeja con papel de hornear.
Pinta los bollos con yemas y déjalos en algún sitio fresco con corriente (un balcón o al lado de la ventana) unos 20 minuntos. La yema se secará y cuando el bollo crezca en el horno se creará ese efecto mármol.
Calienta el horno a 200°C.
Antes de meter la bandeja al horno vuelve a pintar los bollos con la yema.
Hornea durante 12 minutos.

Notas

Cuando mejor saben es cuando aún están un poco calientes acompañados de leche, café o una infusión. En un tupper cerrado aguantan un par de días sin problema.

NUTRICIÓN

Calorías: 351kcalCarbohidratos: 43gProteina: 7gGrasa: 18gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.3gColesterol: 55mgSodio: 165mgPotasio: 152mgFibra: 3gAzúcar: 16gVitamina A: 277IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 24mgHierro: 2mg