Aunque para hacer pan solo necesitas agua, harina, sal y un horno, hay utensilios que nos facilitan tanto la vida que merecen un hueco en tu cocina. Una de las primeras compras que debería hacer un panarra es un banneton. Estas cestas de fermentación mejoran nuestro pan y nos ayudan a trabajar más cómodamente. En este post te explicamos qué es un banneton, cómo se usa y por qué debes tener uno para hacer pan.

¿Qué es un banneton?

Los banetones son cestas fabricadas con material orgánico poroso (mimbre, pulpa de madera o ratán) en donde se hace la última fermentación del pan.

¿Cómo se utiliza un banneton?

El banetón **no se mete nunca en el horno**. Lo usamos solamente para hacer la última fermentación del pan antes de hornearlo.

Para usar un banneton, sigue estos pasos:

1. Si el banetón es de ratán y la masa de pan muy húmeda, ponle una funda al banetón o la masa se quedará pegada a él (esto no hace falta en los banetones de pulpa de madera).
2. Echa una cucharada generosa de harina en el interior del banetón (o sobre la funda)
3. Frota el interior para distribuir la harina.
4. Dale forma a tu pan y coloca dentro del banetón con la parte lisa hacia abajo.
5. Deja que el pan haga la última fermentación.
6. Vuelca el banetón con decisión, pero suavemente , en la pala o bandeja del horno.
7. Haz los cortes (greñas) en la corteza y mete dentro del horno.

Nunca laves con agua un banetón. Solo necesitas quitarle la harina. Lo más cómodo es hacerlo con un cepillo especial para limpiar banetones.

Ventajas de usar un banetón para hacer pan

Ayuda a que el pan suba más en el horno, sobre todo con masas muy blandas

Todos queremos que nuestro pan suba en el horno y tenga una bonita forma.

Haciendo la última fermentación del pan, justo después de darle forma, en un banetón la masa desparrama menos que si lo haces directamente en la bandeja del horno. Esto se nota especialemente en los panes masa muy hidratados.

Con un banneton la masa mantiene mejor su forma y el pan te quedará con más volumen.

Facilita mover de un sitio a otro la masa

En las cocinas pequeñas tenemos que estar continuamente haciendo sitio para cocinar cómodamente. Si dejamos nuestro pan fermentando en la encimera, esta queda inutilizada para otra cosa; si usamos una bandeja de horno, ocupará un montón de espacio inútil.

Los banetones, al ser cestas individuales, los podemos mover a donde más nos convenga y sacarnos las masas de en medio fácilmente.

Forma cortezas muy bonitas

Los banetones de ratán (unas cañas de enredadera asiática que se usan igual que el mimbre) forman una espiral de harina en la corteza del pan que, junto con el greñado, decoran el pan con formas muy bonitas.

Facilita pasar la masa al horno

Los banetones son muy ligeros y es muy fácil volcar suavemente la masa sobre la bandeja de horno o plancha Celsius  sin necesidad de pala y sin desgasificar la masa por manipularla en exceso. Abre el horno, extrae la bandeja, dale la vuelta al banetón y listo.

Nos ayuda a apreciar mejor el aumento de tamaño de la masa

Una de las dudas más comunes cuando se empieza a hacer pan es saber cuándo la masa está lista para hornear. Generalmente nos guiamos por la regla de “esperar hasta que doble de tamaño”, algo muy difícil de apreciar si colocamos la masa en una bandeja de horno sin muchas referencias espaciales.

En un banneton, ver que la masa va llenando la cesta es muy fácil.

Hace más fácil el greñado

Como la corteza está en contacto con un medio poroso, se seca ligeramente durante el segundo leudado y esto ayuda a hacer un corte limpio para la greña. Si la masa es más pegajosa, es más fácil que la cuchilla arrastre la masa al hacer el corte.

Consejos para comprar un banetón

Elige la forma

Si haces haces hogazas, escoge un banetón redondo. Si haces barras, uno alargado.

Elige el tamaño

Lo más habitual es usar banetones medianos con capacidad para masas de hasta 1 kg. Si haces panes más grandes, puedes usar uno para masas de hasta 1,5 kg (el tamaño máximo recomendado para hacer pan en un horno doméstico).

Elige el material

En El Amasadero tenemos banetones de dos materiales: ratán y pulpa de madera.

Los banetones de ratán  imprimen en la corteza una espiral muy bonita. Esta es su principal característica. Si vas a hacer un pan con una masa muy húemda y pegajosa, ponle una funda o paño de cocina fino.

Con los banetones de pulpa de madera no necesitarás funda, aunque la masa sea húmeda Son más económicos que los de ratán y el único problema que tienen es que no son los más bonitos del mundo.

Por qué comprar un banneton en El Amasadero

Bannetones los puedes comprar en muchos sitios, pero nadie te va a ayudar como nosotros a sacarle el mayor partido a tu compra. Nuestros clientes nos tienen a su disposición para resolver las dudas que tengan haciendo pan, con nuestras harinas o con otros utensilios de nuestro catálogo.