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Hola, esta semana nos damos un homenaje, nos dedicamos un pan a nosotros mismos. Y es que nos sentimos taaaan felices de ser «catetos»…
María Amparo, desde Sevilla, nos manda esta receta. El pan cateto ha sido el pan por excelencia en algunas zonas de Andalucía, decimos que ha sido, porque hoy en día cada vez son menos las panaderías que lo siguen elaborando. Es un pan asentado, con una miga poderosa, ideal para comer con «manteca colorá«, con aceite de oliva, etc., por desgracia, o por el ritmo de vida, o por un sinfín de cosas, poco a poco estemos olvidando este tipo de panes.
Para que no nos olvidemos del todo, o por si alguien quiere probarlo en casa, os dejo la receta de María Amparo. Por cierto, podéis ver muchas otras recetas de María aquí.
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Como Sergio decía que era una masa difícil de amasar, he utilizado mi amasadora para facilitarme el trabajo. A veces las máquinas son de gran ayuda y en esta ocasión más. Cuando lo saqué del bol de la amasadora, la amasé un poco con las manos y la verdad…si que es una masa consistente. Como había leído en algunos libros y blog de Internet, que esta receta había que amasarla poco para que no formara alveolos grandes y después afinarla, para ello he utilizado mi maquinita de hacer pasta en casa. La pasé por el rodillo un par de veces (consejo y truco de mi amiga Maribel del blog L’Artesa) y luego formé un rulo, la deje reposar 5 minutos, lo corte en 4 piezas y ya le di la forma a los bollitos. Antes de entrar en el horno, le di los cortes precisos intentando que se parecieran lo más posible a esos bollos de masa dura. A continuación pongo la receta y adjunto la foto de cómo quedaron. Espero que os guste. Lástima que no puedas probarlos, porque están buenísimos!!! :-). Corteza crujiente y miga supertierna.
Pan cateto con masa madre
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 plancha Celsius (opcional pero muy recomendable)
Ingredientes
- 500 g harina panadera recia ecológica El Amasadero
- 225 g agua
- 10 g sal fina
- 100 g masa madre
- 10 g levadura fresca de panadería
Elaboración paso a paso
- Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente.
- Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose.
- Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos.
- Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse.
- Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 250º, durante 25 minutos a 220º.
NUTRICIÓN
Aún me quedan 2 k y medio de harina recia, así que en casa se van a hartar de comer bollitos de estos, porque están de rechupete! 🙂
Un abrazo,
María Amparo
P.D.: También he leído que para afinar la masa, basta con estrujar la masa como siestuvieramos escurriendo un trapo mojado. El caso es evitar que coja demasiado aire.
Hola a todos! Acabo de hacer el pan y de sabor esta muy rico, pero me quedo muy plano y seco, nada que ver con el de la foto, que he podido hacer mal? Muchas gracias.
Como se hace la masa madre para hacer el pan cateto ?
Buenas noches. Me gustaría hacer pan cateto, pero la harina que os he comprado es la de trigo duro integral. Me parece que absorbe más agua, ya he hecho dos intentos, el primero no se podía ni cortar, el segundo algo mejor, pero le sigue faltando agua. ¿Me podríais indicar cuánto hay que aumentar el agua si uso este tipo de harina? Muchas gracias.
En efecto, Carmen, las harinas integrales absorben más agua. Prueba con 275 g.