Pan cateto con masa madre

Pan cateto con masa madre

El pan cateto, también conocido como pan de masa dura, es un tipo de pan tradicional muy apreciado en diversas zonas de Andalucía que se distingue por hacerse con harina de trigo duro. En esta receta usamos masa madre en vez de levadura.

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Tiempo de preparación 25 min

Tiempo de cocción 25 min

Tiempo de reposo 45 min

Tiempo total 1 h 35 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones pan de 750 gramos

Calorías 1922 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

1 bol
1 rasqueta de panadero
1 plancha Celsius (opcional pero muy recomendable)

Ingredientes

500 g harina panadera recia ecológica El Amasadero
225 g agua
10 g sal fina
100 g masa madre
10 g levadura fresca de panadería

Elaboración paso a paso

Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente.
Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose.
Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos.
Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse.
Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 250º, durante 25 minutos a 220º.

NUTRICIÓN

Calorías: 1922kcalCarbohidratos: 402gProteina: 55gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3901mgPotasio: 596mgFibra: 15gAzúcar: 1gVitamina C: 0.01mgCalcio: 86mgHierro: 24mg