Por el año 2012 estaba yo interesándose en esto de las masas y los panes, coincidió con la experiencia «The Loaf in a Box» que se realizó en San Sebastián y tuve la oportunidad de trabajar un día como panadero junto a Dan Lepard e Iban Yarza. Me enganchó de tal forma que a partir de ahí hago pan habitualmente y experimento con algunas masas.

Con la promoción de El Amasadero de la harina de tritordeum de hace unos meses se me ocurrió hacer un pan diferente para las tostadas del desayuno. Esta harina tiene un sabor diferente y tras hacer algunas pruebas creo haber dado con una buena receta. Un prefermento, un poco de harina integral, harina Tritordeum y unas pipas de girasol. La combinación de sabores y aromas es increíble. Siempre hago una barra-hogaza de aproximadamente 1 kg, que corto en rebanadas y dejo en el congelador para ir haciendo las tostadas del desayuno.

Utensilios

• Amasadora
• Bol mediano
• Rasqueta de panadería
• Baneton alargado mediano
• Celsius o piedra de hornear
• Cuchilla de panadería
• Termómetro
• Rejilla para enfriar

Ingredientes

Prefermento

• 100 gramos de agua
• 150 de gramos de harina tritordeum El Amasadero
• 2-3 g de levadura fresca

Masa

• 150 g de harina panadera integral ecológica El Amasadero
• 350 g de harina tritordeum El Amasadero
• 320 g de agua
• 50 gr de pipas tostadas
• 16 gr de sal
• Prefermento

1. Se mezcla todo en la amasadora durante 5 minutos.
2. Se coloca la masa en un bol untado con aceite.
3. A los 20 minutos, pliega la masa.
4. Deja pasar otros 20 minutos y haz otro pliegue.
5. Ahora toca fermentar durante unas 2 horas, aproximadamente.
6. Pasado este tiempo, dale forma de batar y coloca en un banetón alargado mediano. Usa la funda para que la masa no se pegue (es blanda).
7. Deja fermentar durante otras 2 horas.
8. Cuando queden unos 15 minutos de fermentación, precaliente el horno a la temperatura máxima.
9. Es la hora de hornea: vuelca con cuidado la masa sobre la piedra o bandeja de horno y haz unos cortes diagonales con una cuchilla de panadería.
10. Hornea durante 45 minutos o esta que la temperatura interior sea de uno2 94 ºC.
11. Dejar enfriar sobre la rejilla y cortar en rebanadas para tostar y ponerle encima lo que se quiera.