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Dicen que son un pan de pobre, que los marineros las llevaban en sus travesías porque se conservaban bien, y a falta de una hogaza, buenas son unas regañás. Seguramente tiene su parte de verdad y a lo mejor tampoco estaba de más hacer una entrada sobre los panes atribuidos a los marineros, porque en teoría a sus singladuras se deben también las galletas marineras hechas con un poco de mantequilla.
Habrá que investigar un poco más sobre los panes proletarios. En Gales a los trabajadores de la mina les atribuyen otros, unas tortas de avena, que tienen la hermosa característica de que funcionan también como plato: te sirves sobre la torta redonda, te comes lo de dentro y después el plato. Toda una performance. Las he probado y han resistido sin problema un par de huevos fritos, y seguramente también aguantarían una sopa. Ya las pondré aquí.
Todos los panes atribuidos a los menos pudientes tienen una característica común: son duros y secos. Creo realmente que es por ser duros y secos, y no por otra cosa, por lo que la tradición se los encasqueta a ese sector social de la población: porque sus vidas son también duras y secas, mientras a los ricos les va más la miga blanda en base al mismo principio.
Esas interpretaciones, de todas maneras, bailan en la discoteca de los juegos conceptuales, porque no hay motivo alguno para creer que alguien bien forrado vaya a despreciar estas regañás. Van de aperitivo, solas o acompañando quesos, embutidos y ahumados, de vicio. Se hacen rápido y se conservan muy bien en un bote. No tengo pensado salir a alta mar a pescar merluzas, pero aseguro que pienso volver a hacerlas y no dejaré de hornearlas por mucho que me toque la primitiva. Si me hago rico y se me pasan las ganas os lo haré saber, porque igual da para un estudio sociológico.
Receta de regañás para alegrar el día
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el prefermento
- 50 g harina panadera El Amasadero
- 25 g agua
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Para la masa
- el prefermento
- 225 g harina panadera El Amasadero
- 25 g harina panadera recia ecológica El Amasadero
- 105 g agua
- 25 g aceite de oliva suave
- 15 g semillas de sésamo ecológico El Amasadero
- 6 g sal
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
- ⅛ cucharadita malta suave El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Mezcla los ingredientes del prefermento y deja reposar en un frasco tapado toda la noche (12 horas) en la nevera, o 4 horas a temperatura ambiente, como mejor te venga.
- Pasado este tiempo, mezcla el prefermento con el resto de los ingredientes. Amasa sobre la mesa unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave. Verás que es un proceso muy sencillo.
- Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño (no más, porque no queremos que gane volumen).
- Estira con un rodillo sobre la mesa enharinada hasta dejar una lámina de un par de milímetros.
- Con un tenedor, haz agujeros por toda la superficie. Evitarán que se comben en el horno.
- Corta en cuadritos con un cortador de pizzas y distribúyelos sobre una bandeja con papel de hornear.
- Mételos en el horno, precalentado a 200 grados, a altura media, con calor por arriba y por abajo sin ventilador, y déjalos 20 minutos o hasta que se doren. Ojo, no hace falta que queden marrones.
- Cuando estén listos, déjalos enfriar sobre una rejilla.
Otra más para mi recetario de cocina personal.
He horneado unas regañás ésta mañana y ya han desaparecido la mitad.
¿Se podría hacer con masa madre en vez de con levadura de panadero? Y si es posible, ¿con qué cantidad? Muchas gracias.
Esther, aquí tienes una herramienta para hacer el cálculo:
https://www.elamasadero.com/calculadora-masa-madre
Hola, me parece que se nos ha olvidado el prefermento, no??
Imagino que habrá que añadirlo el el paso 2.
Es así?
Cierto, Toñi. Ya está corregido. Muchas gracias.
¿Se podría hacer con masa madre en vez de con levadura de panadero? Y si es posible, ¿con qué cantidad? Muchas gracias.
Menudo vicio…
Para multiplicar por 2 o por 3 la cantidad final, ¿cómo variaría el prefermento?
Gracias
Pedro, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor. Los tiempos no cambian… Bueno, excepto el de preparación que te llevará el triple 😉
Buenas quería saber si no dispongo de harina panadera recia. Puedo utilizar para sustituirlo. ¿Semolina de trigo duro por ejemplo?
Gracias
Christian, la semolina va perfecta. No necesitas cambiar nada de la receta.
Una apreciación.
Yo me acabé comprando una pequeña báscula de joyero por 8 euros, nada más que por pesar las levaduras y es lo mejor que hice, sin duda os lo recomiendo a todos.
Gracias por las recetas
¿se le pueden poner mas semillas?¿ como chia o pipas de girasol?
¡Por supuesto, Chari!
Por favor, podrías decir la cantidad de levadura en gramos.
Gracias
Buena Magdalena te voy ayudar con las medidas de la levadura
1/8 cucharadita = 0,65 gr
Tenía entendido que una cucharadita de 5ml = 3 g de levadura seca de panadero
Ese 1/8 que das se parecería de sal ¿no?
Jolat, no podemos tomar las equivalencias entre volumen y peso al pie de la letra. Acabo de hacer la prueba y un sobre de levadura seca de panadero de 11 gramos lleva 5 1/2 cucharaditas (2,5 ml). O sea, cada 1/2 cucharadita son unos 2 gramos.
Entonces no está del todo mal mi cálculo, ya que si 1cc = 4gr – 1/2 = 2 gr – 1/8 = 0.5 gr.
Aunque sinceramente, Como observación si la receta viene indicada en gramos sería mas fácil para las personas que no están familiarizada con estas medidas no crees.
Voy a realizarla hoy, que esto del confinamiento hace que mi imaginación con el pan fluya 🙂 🙂
Gracias por todo, Rodrigo
Christian, veremos cómo mejorarlo sin ponerlo en gramos porque medio gramo es muy poco peso y no se puede hacer con una balanza de cocina. Tampoco tiene mucho sentido obsesionarse con la precisión, pero claramente estamos fallando en explicarlo. Seguimos trabajando 🙂