Como tantas, la del emblema gastronómico de Filadelfia es la historia de un viaje solo de ida: el que recorrió el pretzel desde su centroeuropa natal en la alta edad media hasta los estadios, aeropuertos, carritos de comida callejera y cadenas de alimentación centradas en este lazo dorado de pan y salpicado de escamas de sal. En ese recorrido, el icono de la principal ciudad de Pensilvania fue ganándose su estatus a base de mucho torcer a mano nudos de masa hasta instaurar, a mediados del siglo pasado, la mecanización del proceso y de ir adaptando la receta alemana a los gustos del nuevo mundo.

Así que no esperéis, cuando probéis un pretzel blando al estilo de Filadelfia, nada igual a las galletitas saladas que se popularizaron en los mezcladillos de aperitivo, ni tampoco a la consistencia de los que podáis encontrar en algún Oktoberfest: los de Philly son más blandos, con la corteza crujiente y el bocado denso. 

Sí comparten, unos y otros, la técnica tradicional responsable de su color dorado y su aspecto inconfundible: el baño en una solución de sosa cáustica disuelta en agua (o, lo que es lo mismo, en lejía) como paso previo al horneado. Y, aunque el procedimiento no acarrea riesgo alguno, no temáis. En El Amasadero os proponemos un método alternativo que emplea, en vez de limpiasuelos, bicarbonato, mucho más adaptado a nuestros usos y costumbres culinarias pero igual de efectivo a la hora de crear una corteza única.