Pan de molde con masa madre y tang zhong de Ángel Osorio


Valoraciones: 51 Comentarios

Pan de molde con masa madre y tang zhong de Ángel Osorio

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Sobre esta receta

El pan de molde hecho con masa madre y tang zhong tiene características excepcionales. La masa madre le aporta un sabor y aroma únicos, mientras que el tang zhong, una mezcla de harina y agua caliente, proporciona una textura suave, esponjosa y una mayor vida útil al pan. El resultado es un pan de molde con una corteza dorada y crujiente, miga tierna y un sabor delicioso y complejo.
Pan de molde con tan thong de Angel Osorio

Me llamo Ángel y llevo poco en este mundillo, aunque de siempre me ha encantando, la cocina, la repostería, y sobretodo el pan. Desde hace tiempo voy notando que la calidad del pan que nos venden es más que mediocre… Así que un día decidí ponerme manos a la masa y hacer mi propio pan en casa. Todo esto empezó haciendo a Gabriel, que no es otro que el nombre de mi masa madre de centeno integral. Junto con él he estado elaborando panes y panes, hasta que un buen día decidí probar suerte y hacer un pan de molde mucho más saludable que el que nos venden, mucho más rico, y sobretodo mucho más pan.

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La Receta que por aquí presento es mas sencilla de lo que parece, tan solo tiene que tener especial cuidado con el ingrediente mas importante… “La paciencia” y además, usaremos una técnica conocida como Tang Zhong , ya veras con esto tendrás un pan de molde que es una real maravilla! Para hacer sándwich deliciosos, o para untarlo bien de nutella que yo soy el primero en hacerlo!


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Pan de molde con tan thong de Angel Osorio

Pan de molde con masa madre y tang zhong de Ángel Osorio

El pan de molde hecho con masa madre y tang zhong tiene características excepcionales. La masa madre le aporta un sabor y aroma únicos, mientras que el tang zhong, una mezcla de harina y agua caliente, proporciona una textura suave, esponjosa y una mayor vida útil al pan. El resultado es un pan de molde con una corteza dorada y crujiente, miga tierna y un sabor delicioso y complejo.
5 de 5 votos
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo de reposo 16 h 45 min
Tiempo total 18 h 25 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de molde de 1 kg
Calorías 2035 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Para el tang zhong

Elaboración paso a paso
 

  • Hacemos el Tang Zhong: lo ponemos en una cazuela y sin parar de remover hasta que obtengamos unas “natillas muy espesas”, reservamos y le ponemos papel film encima para que no nos salga costra, no te preocupes si cuaja, es lo normal.
  • Una vez atemperado, lo mezclamos con las harinas y la masa madre y lo dejamos reposar entre 30 min y una 1 hora (autolisis).
  • Añadimos sal, azúcar, mantequilla, mezclamos bien. Esperamos 10-15 minutos.
  • Le das forma de bola y lo dejas 8-12 horas en la nevera. Lo que gustes.
  • Pasado ese tiempo, sácala de la nevera y deja atemperar un poco (entre 1 hora y 1 hora y media).
  • Córta en bolitas de más o menos el mismo peso, bolearlas bien y darle tensión y meterlas en el molde, al que previamente vamos a engrasar un poco con mantequilla.
  • Deja fermentar hasta que hayan doblado o incluso triplicado su volumen, tienen que sobresalir del molde. Esto puede ser entre unas 3 y 4 horas.
  • Antes de meter en el horno, pincélalo con leche y añádeles unos copos de avena por encima si quieres.
  • Hornea a 250 grados durante 10 min calor SOLO abajo y con una bandeja de horno con un par de cubitos de hielo.
  • Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 200 grados y pon calor arriba y abajo, horneando otros 45 min.
  • Cuando queden 10 minutos para terminar el horneado, sacamos el pan del molde con cuidado y lo meteremos en el horno otra vez para que se dore bien por los lados.
  • Deja enfriar sobre una rejilla.

Notas

Un truco para saber si la masa está lista es hundir el dedo. Si ves la masa se va recuperando lentamente, estará lista para hornear.

NUTRICIÓN

Calorías: 2035kcalCarbohidratos: 373gProteina: 54gGrasa: 35gGrasa saturada: 19gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 83mgSodio: 4920mgPotasio: 863mgFibra: 16gAzúcar: 24gVitamina A: 1005IUCalcio: 284mgHierro: 21mg

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