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Preparar pan con tritordeum en una panificadora es fácil y conveniente. Al finalizar, tendrás un delicioso pan de tritordeum con una corteza crujiente y una miga suave y aromática. ¡Disfruta de este pan saludable y sabroso en tus comidas diarias!
Seguimos con nuestra seria de recetas con panificadora, probando distintas combinaciones de harinas. Hoy toca la de tritordeum, un cereal español que nace del cruce natural de un trigo duro y una cebada.
El tritordeum no es un cereal modificado genéticamente, sino que se ha conseguido mediante hibridación de las dos especies, algo que el ser humano lleva haciendo desde hace milenios. Lo puedes usar con la misma tranquilidad que con la que te comes una clementina.
Como el resto de panes con panificadora, es muy sencillo. Este nos ha sorprendido especialmente por lo sabroso que ha salido. Muy recomendable.
Pan con tritordeum en panificadora
Preparar pan con tritordeum en una panificadora es fácil y conveniente. Al finalizar, tendrás un delicioso pan de tritordeum con una corteza crujiente y una miga suave y aromática. ¡Disfruta de este pan saludable y sabroso en tus comidas diarias!
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g harina de tritordeum ecológica El Amasadero
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 330 g agua
- 5-8 g sal (al gusto)
- ½ cucharadita levadura seca de panadería (≈2 g)
Elaboración paso a paso
- El pan se prepara mezclando todos los ingredientes en la cubeta y
- Seleccionar el programa de pan integral (lleva bastante agua y necesita una cocción más prolongada que la del pan blanco).
- El Amasadero recomienda la panificadora Lacor para estas recetas.
NUTRICIÓN
Calorías: 912kcalCarbohidratos: 191gProteina: 26gGrasa: 2gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.2gSodio: 1960mgPotasio: 273mgFibra: 7gAzúcar: 1gCalcio: 49mgHierro: 12mg
Gracias por los consejos! Realmente espectacular!
Hola Rodrigo,
He hecho este pan con la recomendación de aceite que me dijiste y me gusta mucho cómo queda! Muchas gracias
¡Bravo, Chari! Me alegro de que te haya gustado 😀
Buenas Rodrigo,
Para hacer este pan de harina tritoderum, si en lugar de harina panadera normal, tengo la vuestra panadera ecológica, tengo q variar algo?; tb tengo de fuerza ecologica…, q me recomiendas?
Una vez q lo haga y vea como queda probaré lo de añadir tomates secos…, entonces si q recomiendas poner algo de la de fuerza eco, he leído más arriba, no?
Mireia, no hace falta que varíes nada. Usa la panadera ecológica porque la fuerza es casi la misma que la de la panadera normal. Cuando le añadas tomates, haz como tú misma dices y usa la de fuerza ecológica.
Buenas.
He hecho el pan de tritordeum en pacificadora y no me ha quedado bien. Me ha quedado seco. Los ingredientes que pones yo empiezo primero con el agua, le sigue la sal, la harina y después la levadura verdad? Yo he añadido a esta receta masa madre y un pelín de malta suave. He utilizado un programa de panificadora largo, dónde me he podido equivocar? esta receta no lleva aceite??? gracias,
Chari, ¿me puedes indicar las proporciones que usaste de cada ingrediente y los tiempos de las distintas fases de la panificadora?
Te paso las proporciones en el orden que las puse: 330ml agua, 5-8grs sal, 250grs harina tritordeum, 250grs harina panadera, 1/2 cucharadita levadura, 2 cucharadas masa madre y 10grs malta suave. Programa panificadora: amasar durante 3 minutos, fermentar 2 horas a 27º, fermentar 2 horas a 37º, hornear 15minutos a 150º y 60 minutos a 140º. Gracias
Parece que está todo bien. He leído de nuevo tu problema y dices que te quedó seco (pensé que era apelmazado, como suele ser habitual) y luego preguntas si no lleva aceite. Si te ha quedado como el de la foto, puede que el problema sea que tú buscas un pan con textura más del estilo de los del súper. Si es así, échale unos gramos de aceite o mantequilla (10, aproximadamente). También puedes probar a aumentar la cantidad de agua y conseguir una miga jugosa de otro tipo (personalmente, la prefiero así, aunque es cuestión de gustos).
De acuerdo Rodrigo, pruebo a ver cómo queda. Gracias!
Hola,
Creo que tienes la misma panificadora que yo, Sana, la tengo desde hace 2 días y si me pudieras ayudar diciéndome las recetas que tienes para elaborar pan, pues yo ando totalmente pérdida.
Gracias
Buenas tardes,
En la receta de pan con harina de tritordeum en panificadora, se podría añadir masa madre de espelta?
Chari, si tu panificadora se puede programar a medida, sí que se puede (dime si es así y te busco los tiempos). Si no, a no ser que tenga un programa específico para masa madre, los tiempos son demasiado cortos para las fermentaciones con masa madre. Lo que sí podrías hacer es añadirle ambas cosas: masa madre y un pelín de levadura.
Hola Rodrigo, si de hecho mi panificadora me da opción de fermentación. Hasta ahora ( hace poco que la tengo) el pan integral de espelta lo hago con masa madre y levadura.
La malta tostada se puede usar para todo tipo de harina y en panificadora?
Muchas gracias!
Chari, ¿pero puedes programar la duración o es fija? Si usas solo masa madre necesitarás fermentaciones de más de dos horas.
La malta tostada se puede usar siempre que quieras. Da color y sabor. Eso sí, no te pases y usa poca.
Hola Rodrigo,
Se puede programar la duración y la temperatura. Probaré la masa madre con esta harina y también la malta tostada. Ya diré como queda
Muchas gracias por la rapidez en contestar! Buen fin de semana.
Hola Rodrigo, me encanta este blog y estoy esperando más recetas de panificadora como agua de mayo… He probado a hacer el pan de Tritordeum en horno, que lleva sólo harina de este tipo, si bien, veo que la adaptación a la panificadora hay mezcla con harina panadera. Me gustaría saber si es posible hacer el pan de Tritordeum sólo con esta harina, así como las cantidades.
Muchísimas gracias, enhorabuena por este blog, y a ver cuando nos sorprendes con más recetas…
¡Muchas gracias, Jorge! La verdad es que no lo sé porque nunca he probado a hacer un pan solo con tritordeum. Lo intento hacer en breve y te cuento los resultados.
Muchas gracias, probe el de la receta y esta rico, pero el que lleva sólo harina de tritordeum, me parece espectacular…. tiene un olor y un sabor interesantisimo…. espero tus resultados.
Muy agradecido!!!
Hola!!!
En esta receta pones que 1/2 cucharadita equivale a 2gr y en otras pones que 1 cucharadita equivale a 2gr, está mal en alguna receta o me estoy haciendo y lio…
Sonia, no están mal y son solo aproximaciones. Las básculas domésticas suelen tener una precisión de ±1 g y pesar tan poca levadura a veces da como resultado 1 g (si el peso real es, por ejemplo, 1,4 g y se redondea a la baja) y otras, 2 (cuando el peso real es superior 1,6 y la báscula redondea al alza). Es decir, pesando dos cucharaditas, una diferencia de 0,2 g puede provocar que la lectura del display sea 1 ó 2 g.
Aprovecho tu comentario para revisar todas las recetas y poner un único peso aproximado, aunque nosotros recomendamos usar cucharaditas.
Y si le añadimos medio bote de tomates secos en aceite, picados finos, y un poco de orégano…
https://twitter.com/electro_duende/status/881584700216815620
Cuando se le añadirian los tomates secos y el oregano? hay que meter los tomates en aceite previamente?
Lupe, rehidrata los tomates una hora antes colocándolos en un cuenco y cubriendo en agua hirviendo. El orégano mézclalo con un pelín de agua. Cuando vayas a preparar el pan, escurre todo muy bien apretando con las manos, mezcla en la cubeta con el reso de ingredientes y sigue las instrucciones.
El orde nseria:
agua
sal
Mitad de la harina
TOmates y oregano
Resto de harina
Levadura
Verdad?
Esta receta es ideal, el pan esta buenisimo. Solo le va tomate? teneis en el amasadero algun tipo de preprados de especias?
Correcto, Lupe.
Obvie lo de agua hirviendo. No se si ha tenido que ver o ha sido la modificacion que hice pero el pan se ha colorado todo y por el centro esta un pelin hundido, poquito , pero lo esta. Use vuestros productos y una receta vuestra modificando harina panadera por la panadera eco. Podeis indicarme donde esta el error? quizas el agua hirviendo? no escurri bien?
500g harina panadera eco
300 g agua tibia
10 gr sal
1 cucharadita de levadura 2g
Programa pan basico y color medio.
Eche primero agua luego sal… luego mitad de harina, luego el tomate y oregano , eche el resto de harina y luego la levadura.
Gracias.
Lupe, ¡se me pasó tu pregunta sobre el preparado de especias! No tenemos nada específico para pan, pero sí para otras preparaciones.
En cuanto a tu pan… te habrá quedado colorado por el líquido que soltó el tomate. No es un problema. Cuando los panes se hunden por el centro suele ser que se ha pasado de fermentación, aunque en este caso puede que añadieses mucho tomate (¿cuántos gramos echaste?) y la masa necesitase un extra de fuerza (la panadera ecológica tiene menos que la panadera convencional) que puedes conseguir mezclando mitad harina panadera con mitad de fuerza ecológica.
El tomate lo agregué a ojo 🙁 Yo he probado panes de tomate y especias que no se ha colorado la miga..com lo hago ?
El extra de fuerza tengo que hacerlo mezclando las harinas? o tambien metiendo mas levadura?
Escurre muy bien los tomates estrujando con fuerza y luego pésalos y anota la cantidad. El extra de fuerza lo necesita cuando uses muchos tomates y se consigue con la mezcla de harinas. La levadura no aumenta la fuerza y siempre recomendamos usarla con mesura.
Hola! Con media cucharadita te refieres a la que traen las panificadoras de medidas? La pequeña? Mi báscula, aunque es digital no me mide cantidades tan pequeñas…
Y que problema habría en hacerlo a mano, sin panificadora?
Ninguno, Juancar. Puedes hacerlo perfectamente.
Hola Rodrigo. Si quisiera hacer una hogaza en el horno obviamente, fermentando en la nevera durante un dia, habria que cambiar cantidades de algo o respetando tu receta saldria bien?
Hola, Rosa:
Tendría que probarlo, pero a primera vista diría que habría que bajar la cantidad de agua hasta los 300-310 gramos.
Sonia, esas mismas. Son medidas (más o menos) estándar (1/2 cucharadita = 1,5 ml).
Genial!! Precisamente ayer os hice un pedido con esta harina!! Cuánto tiempo más de cocción necesita? Yo tengo la panificadora de Lidl y aunque tiene programa integral, no sé si es suficiente… Al llevar tanta agua la masa queda más líquida? En cuanto me llegue el pedido, lo pruebo!!
Gracias!!
Amanda, prueba con el programa de pan integral. No debería haber problema. La masa queda húmeda, pero no una barbaridad.