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Sobre esta receta
Cavatelli e ceci es un plato clásico de la cocina italiana. Se prepara con cavatelli, una pasta en forma de pequeñas conchas, y ceci, que son garbanzos. Los cavatelli se cocinan al dente y se combinan con una salsa hecha de garbanzos cocidos, ajo, tomates, aceite de oliva, hierbas y especias. El resultado es un plato reconfortante y sabroso, donde la textura suave de los cavatelli se combina con el sabor cremoso de los garbanzos. Puedes agregar queso rallado y hierbas frescas para realzar aún más su sabor. Es una opción deliciosa para disfrutar en cualquier época del año.
Típicos de Puglia pero también de otras muchas regiones del centro y sur de Italia y de las islas, los cavatelli son un tipo de pasta corta de grano duro que puede acompañarse con muchos tipos de salsa: las que llevan como base el tomate, tan rico en esta zona, acompañadas con salchichas, ternera, cerdo o cordero, pero también suelen acompañarse con mozzarella, burrata, tomatitos, aceitunas, anchoas, alcaparras…Los platos de pasta con pescado los encontramos sobre todo a lo largo de la costa pugliese en esta región.
Pero los cavatelli son también un tipo de pasta corta muy apta para acompañar legumbres. Durante el invierno los encontramos acompañando guisos de garbanzos o de judías, y durante el verano se mezclan con las legumbres escurridas del agua de la cocción para introducirse en salsas y salteados de verduras.
En esta ocasión vamos a hacerlos con la máquina Demetra específica para este tipo de pasta, que nos permite hacer varios tipos de cavatelli, con diferentes rugosidades, aparte de otros tipos de pasta como los strascinati o las orecchiette.
Cavatelli e ceci (pasta casera con garbanzos)
Cavatelli e ceci es un plato clásico de la cocina italiana. Se prepara con cavatelli, una pasta en forma de pequeñas conchas, y ceci, que son garbanzos. Los cavatelli se cocinan al dente y se combinan con una salsa hecha de garbanzos cocidos, ajo, tomates, aceite de oliva, hierbas y especias. El resultado es un plato reconfortante y sabroso, donde la textura suave de los cavatelli se combina con el sabor cremoso de los garbanzos. Puedes agregar queso rallado y hierbas frescas para realzar aún más su sabor. Es una opción deliciosa para disfrutar en cualquier época del año.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 tabla especial para pasta
- 1 cuchillo
- 1 bandeja
- 1 trapo
Ingredientes
Para la pasta
- 200 g sémola rimacinata El Amasadero
- 100 ml agua templada
Ingredientes para preparar el plato
- 300 g garbanzos pedrosillano ecológico El Amasadero
- 300 g cavatelli
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 penca de apio
- 4-5 tomatitos
- romero fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- laurel
- 2 dientes de ajo
- 100 g pecorino (puedes poner un queso de oveja curado si no encuentras el italiano)
Elaboración paso a paso
- Ponemos la noche de antes a remojo los garbanzos en agua. El agua los debe cubrir de sobra porque crecen.
- A la mañana siguiente los lavamos bien y los ponemos a cocer con agua que los cubra junto con dos hojas de laurel y dos dientes de ajo (la duración de la cocción va a depender un poco del tamaño del garbanzo y de su calidad. La cocción puede realizarse también en olla a presión)
- Mientras cuecen los garbanzos preparamos los cavatelli. Ponemos la harina sobre la tabla y hacemos un volcán en el centro, incorporando poco a poco el agua hasta que consigamos una masa.
- La masa para la máquina debe estar dura por lo que si no es necesario no incorporaremos toda el agua.
- Debemos trabajar bien la masa durante diez o quince minutos para que el gluten se desarrolle y tengamos una masa lisa y homogénea. Esta masa debe trabajarse muy bien, aplastándola bien de forma que se vaya formando un bastón que vamos doblando y trabajando, presionando de nuevo hasta tener la superficie lisa.
- Puedes usar una amasadora pero siempre al final amasar con las manos unos minutos para transmitir calor a la masa.
- Dejamos reposar la masa durante 30 minutos envuelta en un trapo y cubierta con un bol para evitar que se seque su superficie
- Una vez transcurridos los 30 minutos, cortamos la masa en porciones, unas 4-5, y hacemos con cada porción un bastoncillo del tamaño del dedo meñique o algo menos. Para este plato los cavatelli deben ser pequeños como de unos 6-7 mm de diámetro.
- Anclamos la máquina a la mesa, le ponemos la manivela y la plataforma por donde irán cayendo los cavatelli y ponemos uno de los bastoncillos en una de las cavidades. La máquina nos permite dejar cavatelli lisos, rayados o con puntos, por lo que pasaremos el bastoncillo por una cavidad dependiendo de la forma que queramos. Para este plato es indiferente. He optado por la central que los deja rayados.
- Vamos girando la manivela y las formas van cayendo por la plataforma. Continuamos con toda la masa. Las formas conviene que no se toquen para que no se peguen, aunque si la masa está bien firme no lo harán.
- Hacemos el sofrito una vez tengamos toda la pasta hecha. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, el apio y la zanahoria picados.
- Cuando estén ya doraditos, añadimos el tomate en cuadraditos. Si son tomates tipo cherry (que sean siempre de calidad para que aporten sabor) los podemos cortar en 4 partes. Al introducir el tomate el fuego debe estar vivo para que no suelte el agua y quede más sabroso.
- Añadimos sal y pimienta y el romero.
- Cuando los garbanzos estén ya cocidos, les añadimos el sofrito y salamos. Dejamos que cuezan 10-15 minutos
- Ponemos el agua para cocer la pasta (al menos 1 l por cada 100 g de pasta), por lo que pondremos una cacerola con al menos 3 l de agua.
- Echamos la sal en el agua de la cocción de la pasta y la añadimos.
- Cuando flote toda la pasta la sacamos directamente a la cacerola de los garbanzos y dejamos que cueza durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Servimos bien calientes y ponemos el pecorino por encima.
Notas
Puedes congelar el guiso de garbanzos antes de añadir la pasta, y también puedes congelar la pasta recién hecha y así, el día que quieras preparar el plato, lo tienes listo en solo diez minutos. La pasta la puedes también dejar secar completamente, en este caso, cuando la cuezas deberás hacerlo durante unos 15 minutos, comprobando que se puede morder con facilidad antes de incorporarla a los garbanzos. No aconsejo congelar el plato final, pero esta forma de hacerlo separada tiene un resultado excelente.
En Italia este tipo de guisos de legumbres a los que se añade pasta fresca son muy comunes. Legumbres, verduras, especias, e hidratos de carbono hacen de este un plato completo que se puede servir como plato único. En este caso lo hemos hecho sin nada de carne, pero puedes enriquecerlo añadiendo un poco de panceta picada fina o incluso con un chorizo o salchicha bien picada en el sofrito.
NUTRICIÓN
Calorías: 10kcalCarbohidratos: 2gProteina: 0.4gGrasa: 0.1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.02gGrasa monosaturada: 0.04gColesterol: 0.3mgSodio: 5mgPotasio: 12mgFibra: 0.2gAzúcar: 0.1gVitamina A: 50IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 5mgHierro: 0.1mg
He realizado los cavatelli con garbanzos, a pesar de los 30°y 35° aquí en Concepción del Uruguay, Entre Ríos,Argentina.Los realicé con sémola fina y al no tener la máquina para la pasta me las ingenié con la «ñoquera» de madera.Son excelentes, animo a hacerlos. De mi parte, los repetiré. Los felicito por las recetas sencillas y de otras latitudes.Cordiales saludos ing Liliana Quiroga.
¡Muchas gracias!