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Hoy toca un tema espinoso para nosotros, pero también necesario. En El Amasadero nos gusta ser claros y por eso creo que tengo que explicarme. Al asunto: sí, usamos bolsas de plástico, pero no lo hacemos por placer.
El plástico, tampoco hay que olvidarlo, fue un gran invento. El ordenador en el que tecleas, tu coche, el boli con el que escribes, los aparatos que emplean los médicos… están llenos de plásticos. Un material procesable a bajo coste por la industria petroquímica que ha cubierto muchas necesidades. Ahora bien, también tiene un gran problema, o mejor dicho, dos. No es fácilmente degradable (es decir, la basura de plástico solo aumenta, a menos que se recicle) y, lo peor, más de un tercio de los plásticos que se producen en el mundo están diseñados como productos desechables: lo usas y lo tiras. Y ahí entran también las bolsas de El Amasadero, aunque no nos guste.
A veces nos preguntan por qué no empleamos envases de papel, una pregunta muy lógica que también tiene respuesta, que no es corta.
Los productos envasados tienen que tener, por ley, una fecha de caducidad. Alargar esa fecha es una ventaja para los distribuidores, que pueden acumular más producción y no depender tanto del transporte, lo que encarece sensiblemente el producto final. También los consumidores prefieren una caducidad más larga para poder tener más margen en sus hogares a la hora de darle salida en casa a determinados productos.
En España no existe una ley que obligue a poner una fecha de caducidad concreta en los alimentos. De hecho, cuando compras verduras frescas verás que no tienen tal cosa. La normativa obliga, sí, a establecer una fecha de caducidad en algunos productos, y de consumo preferente, en otros. Los cereales, también las harinas, caen en estos últimos.
Así, cada productor pone la fecha de caducidad que considera, estudiando, obviamente, el comportamiento de sus productos para garantizar que quien los consuma no se encuentre ninguna sorpresa desagradable y porque además, es el distribuidor el responsable de la salubridad de lo que vende.
¿Qué ocurre con las harinas? Los molinos con los que nosotros trabajamos consideran, en general, que las harinas conservan durante 90 días, una vez molido el grano, todas sus cualidades. No es que pasado ese tiempo no se puedan comer, es que el sabor y la calidad alimentaria empiezan a cambiar. La harina se enrancia y, como es un producto vivo, existe el riesgo incluso de que aparezcan larvas y otros personajes no invitados. ¿Cómo se combate eso? (Ya estamos llegando al plástico).
Una forma clásica es convertir un producto vivo en uno mucho más muerto. Si le quitamos al trigo y a otros cereales el germen y el salvado se convierte en un producto mucho más estable, eso sí, también pierde muchas de sus sanas propiedades reduciendo sensiblemente fibras, vitaminas y minerales. Eso sí, puedes alargar la fecha de consumo. Hay harinas así, pero esa no es nuestra filosofía. El Amasadero nació precisamente para ofrecer harinas con todo su sabor y todas sus propiedades.
Otra opción es añadir a las harinas conservantes. Algunos están permitidos, pero tenemos el mismo problema: que esa tampoco es nuestra filosofía. Nosotros queremos hacer el camino más corto y recto posible del campo al pan, y para eso las bolsas de papel no sirven.
Y finalmente, para que puedas tener tu harina en casa unos meses con todas las garantías de que sigue siendo un producto de primera calidad, solo nos queda una opción: envasar en atmósfera protectora. Este sistema elimina el oxígeno y así impide la oxidación y la posible proliferación de organismos.
Eso no podemos hacerlo, por ahora, más que en bolsas de plástico.
Es cierto que existen otros productos basados en el almidón, biodegradables, con los que estamos experimentando para sustituir el plástico. También lo es que por ahora no tienen las mismas garantías. Por ejemplo, resulta mucho más difícil realizar un sellado correcto de la bolsas con esos compuestos. Lo hemos intentado y no ha funcionado. Sí empieza a haber algunos envases biodegradables más efectivos y estamos haciendo pruebas con ellos, pero tienen un problema: son más caros. Cada bolsa de harina costaría entre 10 y 15 céntimos más. ¿Estarías dispuesto a pagar un poco más por evitar el plástico? Lo pregunto en serio y agradezco las opiniones y comentarios sobre este asunto, porque lógicamente nos preocupa subir nuestros precios, aunque sea levemente, y encontrarnos con que eso genera más rechazo que el plástico.
En cualquier caso es importante que sepas que nuestras bolsas son 100 % reciclables si las dejas en el contenedor correcto (y si en tu Ayuntamiento de verdad reciclan lo que, por desgracia, no pasa en todos). En casa me pasa con frecuencia que acumulo unas cuantas vacías. A veces las tiro, pero precisamente porque no me gusta nada lo que pasa con los plásticos, en los últimos meses busqué formas de darles nueva vida. Con su ventanita transparente a través de la que puedes ver lo que hay dentro, a mí me van muy bien para congelar alimentos y así, en vez de comprar más bolsas (también de plástico) para ese fin, uso las que tengo. Es una idea, pero agradezco también que nos dejéis aquí más sugerencias sobre qué hacer con ellas. En cualquier caso, seguiremos trabajando para sustituirlas lo antes posible.
Sois geniales!!
Por mi parte,no me importaría pagar 15 céntimos más.Todo sea por cuidar de nuestro planeta
Si se embasara en formatos demás peso por ejemplo desde 2 kg a 5 kg¿ se podría apsorber el precio del embase biodegradabe ?
Hola. Cómo has explicado, el plástico ha supuesto un gran avance en la conservación de alimentos y opino que renunciar a ellos de manera radical e indiscriminada es un error.
Como consumidor, reciclo todo lo que mi ayuntamiento me permite (plástico, bricks y latas, papel, y vidrio). Es la parte que nos toca en este tema del reciclado. Pero perder calidad de alimentos o conservación y duración lo veo contraproducente.
No sé si en el amasadero podríais utilizar plástico reciclado para las bolsas. A mi no me importaría que la bolsa no fuera tan blanca si es por qué se usa plástico reciclado.
Sólo para acabar, éste es un tema sensible y sólo he querido dar mi opinión. No quiero ni voy a entrar en polémica de ningún tipo con posibles respuestas a este mensaje. Vamos que no voy a contestar. Por si acaso.
Un saludo y a ver si a la próxima me toca el sorteo del horno
Me gustan la idea de gener unas bolsas más biodegradables. Tambien hacer bolsas de 5kg!!
Gracias
Estoy de acuerdo en quitar todo lo posible el plástico y es entendible la subida de precio por una mejora para todos,
Por mi ..adelante, sois estupendos. gracias por vuestro trabajo.
Me parece una cantidad razonable y creo que no supone mucho esfuerzo ese sobrecoste. Pienso que la gente que compra vuestras harinas lo hace porque realmente son buenas y seguirán haciéndolo, yo entre ellos. Se agradece la iniciativa. El tema del plástico es complicado y cada uno tenemos que poner nuestro grano de arena.
Sin duda seguiría comprando pese a la subida de precio. Incluso lo haría más a gusto, adelante!
No me importaría pagar algo más por prescindir del plástico, hasta ahora es el único pero que le pongo a vuestras estupendas harinas. Un saludo
Llevamos 5 años haciendo pan con vuestras harinas y 2 años haciendo exclusivamente el pan en casa. Lo de las bolsas de plástico es algo que ya llevaba tiempo queriendo comentároslo, y leyendo la explicación es perfectamente razonable. ¿Cabría la posibilidad de que se envasaran en sacos de 5 kg aquellas harinas que tengan más salida? A los que solemos hacer pan en casa no nos dolería tanto ver como vamos tirando bolsitas y más bolsitas, y aunque no es la solución definitiva el hecho de usar sacos de 5 kg reduciría bastante el uso de plásticos, aunque claro, todo dependerá del consumo habitual de los clientes. Nosotros seguiremos usando vuestros productos sea como sea. Gracias por vuestra atención y servicio que desde siempre han sido magníficos.
Soy totalmente partidaria en evitar los plásticos lo maximo que podamos y con ello cuidar el planeta. Por tanto, nl me importa el incremento que supone cambiar el envase. Muchas gracias por preguntar nuestras opiniones.