Blog
Hoy toca un tema espinoso para nosotros, pero también necesario. En El Amasadero nos gusta ser claros y por eso creo que tengo que explicarme. Al asunto: sí, usamos bolsas de plástico, pero no lo hacemos por placer.
El plástico, tampoco hay que olvidarlo, fue un gran invento. El ordenador en el que tecleas, tu coche, el boli con el que escribes, los aparatos que emplean los médicos… están llenos de plásticos. Un material procesable a bajo coste por la industria petroquímica que ha cubierto muchas necesidades. Ahora bien, también tiene un gran problema, o mejor dicho, dos. No es fácilmente degradable (es decir, la basura de plástico solo aumenta, a menos que se recicle) y, lo peor, más de un tercio de los plásticos que se producen en el mundo están diseñados como productos desechables: lo usas y lo tiras. Y ahí entran también las bolsas de El Amasadero, aunque no nos guste.
A veces nos preguntan por qué no empleamos envases de papel, una pregunta muy lógica que también tiene respuesta, que no es corta.
Los productos envasados tienen que tener, por ley, una fecha de caducidad. Alargar esa fecha es una ventaja para los distribuidores, que pueden acumular más producción y no depender tanto del transporte, lo que encarece sensiblemente el producto final. También los consumidores prefieren una caducidad más larga para poder tener más margen en sus hogares a la hora de darle salida en casa a determinados productos.
En España no existe una ley que obligue a poner una fecha de caducidad concreta en los alimentos. De hecho, cuando compras verduras frescas verás que no tienen tal cosa. La normativa obliga, sí, a establecer una fecha de caducidad en algunos productos, y de consumo preferente, en otros. Los cereales, también las harinas, caen en estos últimos.
Así, cada productor pone la fecha de caducidad que considera, estudiando, obviamente, el comportamiento de sus productos para garantizar que quien los consuma no se encuentre ninguna sorpresa desagradable y porque además, es el distribuidor el responsable de la salubridad de lo que vende.
¿Qué ocurre con las harinas? Los molinos con los que nosotros trabajamos consideran, en general, que las harinas conservan durante 90 días, una vez molido el grano, todas sus cualidades. No es que pasado ese tiempo no se puedan comer, es que el sabor y la calidad alimentaria empiezan a cambiar. La harina se enrancia y, como es un producto vivo, existe el riesgo incluso de que aparezcan larvas y otros personajes no invitados. ¿Cómo se combate eso? (Ya estamos llegando al plástico).
Una forma clásica es convertir un producto vivo en uno mucho más muerto. Si le quitamos al trigo y a otros cereales el germen y el salvado se convierte en un producto mucho más estable, eso sí, también pierde muchas de sus sanas propiedades reduciendo sensiblemente fibras, vitaminas y minerales. Eso sí, puedes alargar la fecha de consumo. Hay harinas así, pero esa no es nuestra filosofía. El Amasadero nació precisamente para ofrecer harinas con todo su sabor y todas sus propiedades.
Otra opción es añadir a las harinas conservantes. Algunos están permitidos, pero tenemos el mismo problema: que esa tampoco es nuestra filosofía. Nosotros queremos hacer el camino más corto y recto posible del campo al pan, y para eso las bolsas de papel no sirven.
Y finalmente, para que puedas tener tu harina en casa unos meses con todas las garantías de que sigue siendo un producto de primera calidad, solo nos queda una opción: envasar en atmósfera protectora. Este sistema elimina el oxígeno y así impide la oxidación y la posible proliferación de organismos.
Eso no podemos hacerlo, por ahora, más que en bolsas de plástico.
Es cierto que existen otros productos basados en el almidón, biodegradables, con los que estamos experimentando para sustituir el plástico. También lo es que por ahora no tienen las mismas garantías. Por ejemplo, resulta mucho más difícil realizar un sellado correcto de la bolsas con esos compuestos. Lo hemos intentado y no ha funcionado. Sí empieza a haber algunos envases biodegradables más efectivos y estamos haciendo pruebas con ellos, pero tienen un problema: son más caros. Cada bolsa de harina costaría entre 10 y 15 céntimos más. ¿Estarías dispuesto a pagar un poco más por evitar el plástico? Lo pregunto en serio y agradezco las opiniones y comentarios sobre este asunto, porque lógicamente nos preocupa subir nuestros precios, aunque sea levemente, y encontrarnos con que eso genera más rechazo que el plástico.
En cualquier caso es importante que sepas que nuestras bolsas son 100 % reciclables si las dejas en el contenedor correcto (y si en tu Ayuntamiento de verdad reciclan lo que, por desgracia, no pasa en todos). En casa me pasa con frecuencia que acumulo unas cuantas vacías. A veces las tiro, pero precisamente porque no me gusta nada lo que pasa con los plásticos, en los últimos meses busqué formas de darles nueva vida. Con su ventanita transparente a través de la que puedes ver lo que hay dentro, a mí me van muy bien para congelar alimentos y así, en vez de comprar más bolsas (también de plástico) para ese fin, uso las que tengo. Es una idea, pero agradezco también que nos dejéis aquí más sugerencias sobre qué hacer con ellas. En cualquier caso, seguiremos trabajando para sustituirlas lo antes posible.
Hola,
Por mi parte, no habría problema en asumir la subida de 10 o 15 céntimos por bolsa. En cualquier caso es muy de agradecer vuestra sinceridad y buen hacer. Yo estoy frontalmente en contra del plástico, pero reconozco que está “demasiado” instaurado en la sociedad. Yo en casa, hace tiempo que le doy una segunda vida a las bolsas.
Seguid así, proporcionándonos harinas estupendas para hacer panes geniales con ellas. Un saludo
Me ha encantado leer vuestra reflexión y vuestras inquietudes respecto a este tema, lo claros que habéis sido y lo coherentes en lo que decís.
Yo desde luego no tendría inconveniente en pagar un poco más por otro material siempre y cuanto todos los productos se conservaran las mismas propiedades y caducidades. Me parece una pequeña subida muy razonable si es por un buen motivo.
Pero si se quedan como están por un tema de calidad tampoco me supone un inconveniente porque en casa llevamos a reciclar cada átomo de plástico y envases que entra por la puerta.
Seguid así, siempre intentando mejorar! Gran empresa!
Estoy de acuerdo con la mayoria de comentarios, a mi tampoco me importaria pagar un poco mas , la calidad de las harinas merecen la pena .
O seguiría comprando el harina aunque cueste 10 o 15 céntimos más, el medio ambiente y nosotros valemos eso y mucho más y, en ningún caso, renunciaría a comprar las harinas en el Amasadero, por calidad , por variedad y por la seriedad con la que trabajais.
Gracias por explicarlo tan bien. A mí comprar estas harinas tan maravillosas me cuesta un esfuerzo. Somos muchos de familia y consumimos entre 1kg y 1,5 kg de pan al día. Esos céntimos de más supondría dejar de compraros tanto como me gustaría. No hay que demonizar el plástico, sino usarlo con coherencia. Nuevamente, gracias.
Estais hablando de pagar 10-15cnt mas no 1 euros mas … asi que por mi parte SÍ estaria dispuesto a pagar esos centimos de más por tal de colaborar con el medio ambiente, y sobretodo, si este nuevo envase no afecta a la calidad de las harinas.
Está claro que en según qué situaciones es muy difícil dejar de consumir plásticos. Es verdad que en muchas situaciones se puede prescindir de él. Es de agradecer vuestro interés en hacer que vuestros productos tengan un producto más ecológico. Estoy seguro que este cambio no os va a quitar clientes, os va a dar más venta seguro. Es un proceso de marketing muy interesante. Actualmente nos vemos inmersos en un cambio y cada día el cliente está más concienciado del uso de plásticos. Ánimo y a seguir. En mi caso seguiré consumiendo harinas, aunque no hago pan diariamente como me gustaría.
Pues mira, yo seguiría comprando vuestras harinas. Diez o quince céntimos cuando hablamos del producto del que hablamos no pesan y se pagan con gusto, por lo menos yo. Digamos que vuestras harinas con esa calidad espectacular, esa filosofía que tenéis como empresa, y encima envasadas en bolsas de material degradable ya sería como para daros un premio. Sería la guinda del bizcocho! Gracias por vuestra transparencia y por tomarnos en cuenta como clientes
En primer lugar, muchísimas gracias por vuestra sinceridad y honradez.
Personalmente me supondría un esfuerzo una subida como la que proponéis, pero estaría dispuesta a asumirla siempre y cuando el plástico biodegradable tuviera las mismas cualidades que el otro, en especial la resistencia (al peso, a las polillas, etc.).
Gracias por ser vosotros.
Hola. Me gusta como trabajais y a mi no. Me importaria pagar algo mas por un envase mucho mas ecologico y agresivo con el. Medio ambiente.
Saludos.