El pan italiano de harina “remolida” al que cantó el poeta
Para hablar del pan de Altamura debemos hacer una primera consideración: Altamura, que no Altamira, porque si bien estamos hablando...
La manzana y la ley del empanamiento universal
Si decimos empanada de manzana, habrá quien piense automáticamente en una tarta dorada y hojaldrada con superficie brillante de almíbar...
Fougasse: la focaccia que germinó
¿Qué diferencia una fougasse de una focaccia, además del acento con el que se pronuncia? Si nos vamos a lo...
Pizza al estilo de Nueva York, cada porción a su hora
En una época en que el imperativo de las aceleradísimas tendencias gastronómicas parece haber encumbrado las pizzas napolitanas como las...
¿Que el calor no importa? Toma torta
Naan en Ooni. Ni que hablásemos sánscrito. No. No pretendemos aquí desvelar los sagrados misterios de esta lengua ancestral. Nos...
El truco del vasito multiplicado
Con nuestra entrada de hoy no aspiramos a mucho. Una nadería. Únicamente pretende ser una iniciación a los misterios de...
El Vals del Minuto de la pizza napolitana
Hacer pizza casera al estilo napolitano es un poco como bailar: una vez que sabes hacerlo resulta casi espontáneo, pero...
Rosquillas de Santa Clara. Cuanta más glasa, mejor se pasa.
Madrileñas. Madrileños. Hoy no venimos aquí a haceros la rosca. O sí, porque en El Amasadero somos así y porque...
Un bocata integral tan tierno que rompe moldes
Si te decimos que vamos a preparar un pan plano igual te figuras (con razón, pero sin ella) que estamos...
El segundo pan más fácil del mundo
¿Que tienen en común los arenques frescos, las rookworst, la anguila ahumada o el gouda? En efecto, todos son productos...
La mejor barra pasa por la sauna
¿Cómo sería la barra de pan perfecta, digamos, la idea platónica de una barra de pan? En el Amasadero no...
Bola de liscos, el calzone de la Galicia interior
La receta de hoy requiere glosario. Sí, porque si soltamos, a bocajarro, que venimos a preparar una bola de liscos,...
Pan de torrijas
Para la receta de hoy, traemos dos versiones, ambas igual de lícitas, funcionales y defendibles ante cualquier tribunal de la...
Pan de soda irlandés
Toca hacer pan irlandés de soda. ¡Qué cruz! La única, la que lleva esta hogaza en su parte superior, que,...
Bialys, el debate con/sin cebolla neoyorquino
¿Con cebolla o sin cebolla? La pregunta, que por estas latitudes nos lleva irremisiblemente a escoger bando en cuestión de...
Minestra di farro, un potaje italiano de espelta
Lo nuestro de hoy es un poco despropósito. Y no solo porque la minestra que os traemos sea una sopa,...
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