¡Que aproveche! Recetas malagueñas para dar nueva vida al pan de ayer
“A pan duro, diente agudo”, dice el refrán. O mente aguda, añadimos nosotros, después de dar un repaso al recetario de la tierra que nos vio nacer, el Valle del…
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Chorilone, por Manuel Vizcarro
Como panaderos caseros, tenemos el deber de llevar nuestro instrumental al límite, de explorar todas sus posibilidades. Desde esa premisa…
De lo que sembramos, recogeremos
Si es que ya lo dice el dicho: “En octubre, tu pan acubre”. Y como en octubre estamos y, de…
Bollos de aceite de Alhaurín el Grande: el infinito en un dulce
Imagina que la esencia de un lugar cupiese en un recipiente pequeño, sencillo, hueco por dentro. Esa vasija mágica, esa…
Hogaza semanal de Inés Pérez
Mi nombre es Inés, panarra aficionada. Empecé como la mayoría de los mortales durante el confinamiento, y cinco años después…
La pinsa: pura mitología romana
Sucede en el mundillo gastronómico –y más en el ámbito de las redes– que una receta puede hacerse popular, después…
Coques de dacsa, las primas falleras de los tacos
Que si chapatis, que si flatkokur, que si piadinas, que si tortillas. Panes planos de sartén hay muchos, pero no…
Tarta de Santiago: no comerla, ¡qué cruz!
Tartas de almendras hay muchas, pero como la de Santiago, ninguna. Y no tanto por su composición, que combina harina…
Hogaza de Tritordeum, por Pedro Pablos
Por el año 2012 estaba yo interesándose en esto de las masas y los panes, coincidió con la experiencia «The…
Buccellatum oscensis, por Manuel Vizcarro
Durante las campañas militares romanas, los legionarios se alimentaban de una galleta seca y resistente llamada “buccellatum”. Era dura, casi…
Un San Juan tropical
Si, como cantaban las Vainica Doble, no concibes mayor emoción que fantasear con vivir en Hawai, tenemos algo que contarte….
Entrevistas panarras: Paneo
Carlos Guirao, de Paneo: “El pan es un producto muy honesto y sincero, a la gente le gusta y, además,…
Tarta de algarroba y apio, por Lalo Climent
Mi nombre es Lalo y me encanta crear en la cocina, hacer pruebas y combinaciones muy locas, experimentar con masas,…
Pan de naranja, de Olga Martínez
Me llamo Olga, soy de Sevilla y mi marido y yo hacemos pan desde hace ocho o nueve años. Me…
Pasta sarda rellena con sus espiguitas del infierno
Adalides del repulgue, deditos habilidosos, tenemos un reto. Un reto antiguo que no implica empanadillas o empanadas. Un reto al…
El pan quadratus de Celer, por Manuel Vizcarro
Me parezco más a Celer que a Quinto Granio, al menos en lo de amasar y formar el pan, respecto…