El brionut: una innovación redonda para la merienda
Pregunta: si, desde El Amasadero, os decimos brionut, ¿qué es lo primero que se os viene a la cabeza? ¿Y...
3 masas, 3 amasados: básico, alta hidratación y enriquecidas
Las masas básicas, aquellas que tienen una hidratación de menos del 65 %, son las más fáciles de amasar. Las...
Dudas panarras III: las claves del greñado
Los cortes o greñados que hacemos al pan antes de hornearlo no son solo una cuestión estética, aunque las redes...
Galette des rois
¿Que para ser las reinas de estas fiestas necesitamos una corona?¿Un cetro? ¿Un reino? Frío, frío. Aquí en El Amasadero...
Make panettone spanish again (un manifiesto contra las prisas en dos versiones)
Ah, el panettone, ese abultado dulce tradicional tan nuestro que todavía recuerdan las tataratatarabuelas… En estos tiempos en que realidad...
El reto de la marquesa y otros nobles desafíos navideños
Señora marquesa, señor polvorón… A su distinguida atención. Las tres recetas que hoy les traemos tienen varias cosas en común:...
Entrevistas panarras: Luis Cuesta, de Spiga
Luis Cuesta: “Spiga es un modelo híbrido que aúna calidad de vida con tranquilidad económica. Es una reinvención del mundo...
¿Tienes lista la lista? El Amasadero salva la Navidad
¿En casa sois más de regalar en Reyes o en Navidad? Pues tenemos dos malas noticias y una buena. Las...
Especial navidad (II): receta de stollen aleman
El stollen es un pan dulce alemán que se consume en Navidad. Con su curiosa forma pretende recordar a un...
Esta monada se come a pellizcos
Atención, pregunta. ¿Qué tiene en común Newton con un mono, además de su procedencia evolutiva? ¿Y este con el pan...
El doble tirabuzón del bollo de canela
¿Qué hay más delicioso que un rollo de canela? La respuesta fácil sería dos rollos de canela. La nuestra es...
¡Caracoles! Pan de batata y canela en remolino
A la canela le gusta ensortijarse, encaracolarse. Esto es así. Además, le gusta denominar este fenómeno casi meteorológico en su...
Entrevistas panarras: Veka, de Masas de madre
“La calma que me ha dado poder trabajar la masa es terapéutica” Para Veka (así, con k, por su origen...
El pan italiano de harina “remolida” al que cantó el poeta
Para hablar del pan de Altamura debemos hacer una primera consideración: Altamura, que no Altamira, porque si bien estamos hablando...
La fuerza no lo es todo: revisamos la absorción de agua de nuestras harinas
Dory, el pez azul de "Buscando a Nemo", encarna ese saber popular de que los peces no tienen memoria y...
La manzana y la ley del empanamiento universal
Si decimos empanada de manzana, habrá quien piense automáticamente en una tarta dorada y hojaldrada con superficie brillante de almíbar...
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