Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

receta de panettone

Especial navidad (III): receta de panettone

noviembre 23 2015, Navidad, Recetas

Hacer panettone es una experiencia de confirmación de que uno ya no es un torpe panarra. Sobre todo porque si ya sabes amasar y reconocer, más o menos, cuándo una masa está lista para ser horneada, el panettone te saldrá fetén y te hará muy feliz. El panettone no es para panaderos totalmente inexpertos, pero […]

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Spiga Negra entre el trigo duro

Spiga Negra, pasta y harina de trigo duro malagueño

noviembre 17 2015, Aventura empresarial

Te presentamos a Arrate e Igor, dos hermanos navarros que se han instalado en la comarca de Antequera para hacer pasta con trigos duros de la zona. Son Spiga Negra y esto es lo que nos han contado. Arrate, Igor: lo que contáis en la web sobre vuestra infancia me ha despertado la curiosidad. Venís de una zona en […]

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Qué es un banneton

6 ventajas de usar un banneton para hacer pan

noviembre 16 2015, Conceptos básicos

Aunque para hacer pan solo necesitas agua, harina, sal y un horno, hay utensilios que nos facilitan tanto la vida que merecen un hueco en tu cocina. Una de las primeras compras que debería hacer un panarra es un banneton. Estas cestas de fermentación mejoran nuestro pan y nos ayudan a trabajar más cómodamente. Estas […]

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Stollen aleman, receta paso a paso

Especial navidad (II): receta de stollen aleman

noviembre 9 2015, Navidad, Recetas

El stollen es un pan dulce alemán que se consume en Navidad. Con su curiosa forma pretende recordar a un niño Jesús envuelto en sus pañales. Pero eso no impide que lo devoremos, porque está delicioso. Si no lo conocéis, la masa del stollen es densa y muy sabrosa, porque lleva fanegas de frutas secas, […]

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Katzs de Nueva York

Sandwich de pastrami (NYC)

noviembre 3 2015, Bocadillos del mundo

No me gusta TripAdvisor. No sé si esa opinión que dice “Excelente” viene de un aficionado a los bocadillos de chopped cortado gordo. Además, la mayoría de los comentarios son similares y con poca gracia. Resulta difícil extraer información de utilidad con tanto ruido y el problema se acentúa en una ciudad con millones de […]

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New York Deli Rye, pan de centeno con alcaravea

Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”

noviembre 2 2015, Recetas

Este pan de centeno con semillas de alcaravea es muy común en los delis de Nueva York y se usa para los sandwiches más conocidos de la ciudad: de pastrami, brisket o rubens. Su miga densa lo aguanta todo y la alcaravea le da un ligero sabor anisado delicioso. Esta es una ligera modificación de […]

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Brioche de sangre

Propuesta halloweenera: brioche negro

octubre 28 2015, Recetas

Receta para aterrorizar a tus amigos en Halloween.

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Receta de pandoro paso a paso

Especial Navidad: receta de pandoro

octubre 19 2015, Navidad, Recetas

Comienza la Navidad en El Amasadero. El pandoro, por ser el pan dulce más complejo, abre una serie de entradas sobre panes festivos.

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Pan rústico con poolish

Hogaza rústica con prefermento poolish

septiembre 23 2015, Cómo hacer pan casero, Conceptos básicos, Recetas

Los prefermentos. ¿Os suena raro este palabro? Pues pronto dejará de hacerlo porque os vamos a explicar qué son, para qué sirven y por qué los tenéis que utilizar. ¿Qué es un prefermento? Es una mezcla de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a su incorporación al resto de los ingredientes para preparar la […]

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English Muffins sin horno

Receta de English Muffins sin horno

agosto 24 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

Los muffins ingleses son una muestra más de que se pueden hacer panes deliciosos sobre una sartén, sin encender el horno, igual que el naan que preparamos en la entrada anterior. Y para esta receta de English Muffins no hace falta ni siquiera saber formar, pues se cortan como si fueran galletas, con un cortapastas […]

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Receta de pan naan en sarten

Pan naan en sartén

agosto 11 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

Que sí, que se puede hacer pan en sartén. Es facilísimo y muy satisfactorio. Nuestros antepasados primitivos empezaron haciendo pan sobre piedras planas calientes y tampoco hemos progresado tanto. Y además, ¿para qué progresar con utensilios y métodos que son perfectamente válidos en cualquier época y situación? Como decía, hoy día podemos hacer pan sobre […]

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Heladera Lacor 150W

Para el verano, helado: sorteamos una heladera valorada en 350€

julio 29 2015, Recetas

El pan, en verano, es para los bocadillos de pimientos fritos en la playa porque las fermentaciones se vuelven locas y con estos calores solo encienden el horno aquellos con piel de amianto, mientras el resto nos refrescamos poniéndonos a remojo, bebiendo cañas y comiendo helados. Abandonamos momentáneamente el panarrismo porque hay que aprovechar que […]

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Curso de pan casero. Lección 3: pan de pita

junio 22 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Terminamos estas lecciones de pan básico con la pita, un pan plano muy apetecible para los días de sol y parrilla. Al hornearse, la masa se hincha y forma un paquete, algo que gusta especialmente a los niños. Una vez frío, se recorta un extremo y se rellena con lo que más te apetezca. Los ingredientes […]

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Broa gallega

Broa, pan de maíz

junio 16 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

¿Cómo se dice pan en inglés? Bread; ¿y en danes? Brød; ¿sueco? Bröd; ¿alemán? Brot; ¿y en gallego? Broa… si es de harina de maíz. La palabra broa tiene un origen germánico intrigante, porque probablemente se incorporase al léxico del noroeste peninsular en la Alta Edad Media, con la llegada de los suevos, siglos antes […]

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Masa de pizza y pala de horno

Curso de pan casero. Lección 2: masa de pizza

mayo 28 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Esta masa de pizza es la misma que la de pan. La única diferencia está en el formado de la masa y los tiempos de cocción, mucho más breves para la pizza. Ingredientes para 3 bases de pizza pequeñas 450 g de harina panadera 300 g de agua 14 g de sal 5 g de […]

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Pizza casera con harina panadera

Curso de pan casero: masa de pizza (horarios y material necesario)

mayo 27 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Tras la primera lección sobre cómo hacer una hogaza de pan, pasamos a la masa de pizza. Usaremos la misma mezcla de ingredientes y fermentaremos de igual manera. Lo que queremos es que te familiarices con una masa base hasta que puedas hacer varios tipos de panes con los ojos cerrados. Desarrollo Como el calor […]

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Cómo hacer pasta fresca: cortamos la lámina con la forma deseada

No todo va a ser pan: cómo hacer pasta fresca casera

mayo 26 2015, Recetas

Sorteamos 5 ejemplares de la nueva publicación de Libros con Miga: “Pasta fresca”, de las hermanas Simili.

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Marta Cabañas

Curso de pan casero: conclusiones y solución de problemas

mayo 19 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Muchísimas gracias por haberte animado a  hacer pan con nosotros el fin de semana pasado. Te pido disculpas si he dejado alguna pregunta tuya sin respuesta o ha llegado tarde. Para la siguiente lección mejoraré el sistema de seguimiento para intentar que no se me pase ni una. Viendo las fotografías de los panaderos novatos que han […]

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portada curso de pan

Curso de pan casero. Lección 1: cómo hacer pan

mayo 14 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Toca ponerse manos a la obra. Sigue los pasos con atención, pregunta las dudas que tengas y verás como consigues un pan muy rico. Si te equivocas, no te preocupes: esta preparación perdona los errores. Importante: si vives en un sitio en donde haga calor, la masa fermentará mucho más rápido cuando la dejes a […]

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Como hacer pan casero: un bollito

Curso de pan casero: qué necesitas

mayo 11 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Aprovecha el principio de la semana para prepararte para el curso y disfruta este fin de semana de un estupendo pan casero.

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