Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Focaccia, receta de Dan Lepard

Focaccia

marzo 5 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

A Bertrand Russel los melocotones y albaricoques le parecieron más dulces desde que supo que se cultivaban en China desde la dinastía Han, que el Rey Kanishka del Imperio Kushan los descubrió por los huesos del fruto que guardaban en los zurrones sus prisioneros chinos, y que de ahí llegaron a Roma pasando por Persia. […]

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Amasadora

Ventajas de usar una amasadora para hacer pan

marzo 1 2016, Catálogo, Conceptos básicos

Hacer pan requiere cierto esfuerzo físico y paciencia. La recompensa es disfrutar de algo hecho por nosotros mismos y mucho mejor que las barras cutres de supermercado. Aunque podamos usar solamente harina, agua, levadura, sal y un paño, hay muchos utensilios que nos facilitarán el trabajo. Por ser baratos y prácticos, las básculas, rasquetas y bannetons son los […]

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Vada pav, bocadillo de croqueta especiada de patata

Bada pav, bocadillo de patata especiada

febrero 22 2016, Bocadillos del mundo, Recetas

En The Economist se preguntaron hace un tiempo cuál sería el segundo deporte más popular del mundo. Para averiguarlo, usaron distintos criterios, como la cantidad de personas que acuden a un estadio, número de televidentes o las veces que aparece mencionado en Google. ¿Sería el baloncesto, el beisbol, el atletismo o la Fórmula 1? No llegaron […]

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pav o pão, panecillo típico de Mumbai

Pav, panecillos de Mumbai

febrero 22 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Si empezásemos a caminar hacia Oriente de panadería en panadería, veríamos como los panes se van haciendo cada vez más planos hasta convertirse en tortas al llegar a la India, y pasaríamos de los hornos de cúpula europeos a cocer sobre una tava —una plancha que se coloca directamente sobre el fuego— y usar todo tipo de harinas […]

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pan de molde de espelta

Pan de molde de espelta al 50%

febrero 16 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Los panes de molde son unos panes muy agradecidos porque no necesitamos ser unos maestros en el arte del formado y, si nos apuráis, ni siquiera desarrollar el gluten de forma impecable, como demanda una masa dulce y grasa. Por ello son especialmente aptos para novatos del pan y para todos aquellos que prefieren las preparaciones […]

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Pan de molde con centeno de El Invitado de Invierno

Recetas de blogs amigos (I)

febrero 2 2016, Blogs amigos

Repaso mensual de recetas publicadas en blogs que usan nuestros productos.

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Pan de espelta ecológico

Hogaza de espelta 100 %

enero 26 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

La espelta (Triticum aestivum ssp. spelta) es un cereal emparentado con el trigo harinero común (T. aestivum ssp. aestivum), resistente al frío y que necesita pocos cuidados. Traída probablemente por los romanos a la Península Ibérica, su cultivo se fue abandonando en favor de granos con mayor rendimiento y más fáciles de moler. Para los […]

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Roscón de reyes

Especial navidad (IV): el kit de roscón de reyes de Webos Fritos

noviembre 30 2015, Navidad, Recetas

Sabemos que estabais esperando esta receta. El roscón de Reyes, ese clásicorro, no podía faltar en este blog, con su azúcar por encima, sus frutillas confitadas de adorno y su sorpresa. Y este año la sorpresa va por fuera: ¡ya tenemos el kit de roscón de reyes de Webos Fritos! Con su receta, que puedes […]

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receta de panettone

Especial navidad (III): receta de panettone

noviembre 23 2015, Navidad, Recetas

Hacer panettone es una experiencia de confirmación de que uno ya no es un torpe panarra. Sobre todo porque si ya sabes amasar y reconocer, más o menos, cuándo una masa está lista para ser horneada, el panettone te saldrá fetén y te hará muy feliz. El panettone no es para panaderos totalmente inexpertos, pero […]

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Spiga Negra entre el trigo duro

Spiga Negra, pasta y harina de trigo duro malagueño

noviembre 17 2015, Aventura empresarial

Te presentamos a Arrate e Igor, dos hermanos navarros que se han instalado en la comarca de Antequera para hacer pasta con trigos duros de la zona. Son Spiga Negra y esto es lo que nos han contado. Arrate, Igor: lo que contáis en la web sobre vuestra infancia me ha despertado la curiosidad. Venís de una zona en […]

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Qué es un banneton

6 ventajas de usar un banneton para hacer pan

noviembre 16 2015, Conceptos básicos

Aunque para hacer pan solo necesitas agua, harina, sal y un horno, hay utensilios que nos facilitan tanto la vida que merecen un hueco en tu cocina. Una de las primeras compras que debería hacer un panarra es un banneton. Estas cestas de fermentación mejoran nuestro pan y nos ayudan a trabajar más cómodamente. Estas […]

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Stollen aleman, receta paso a paso

Especial navidad (II): receta de stollen aleman

noviembre 9 2015, Navidad, Recetas

El stollen es un pan dulce alemán que se consume en Navidad. Con su curiosa forma pretende recordar a un niño Jesús envuelto en sus pañales. Pero eso no impide que lo devoremos, porque está delicioso. Si no lo conocéis, la masa del stollen es densa y muy sabrosa, porque lleva fanegas de frutas secas, […]

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Katzs de Nueva York

Sandwich de pastrami (NYC)

noviembre 3 2015, Bocadillos del mundo

No me gusta TripAdvisor. No sé si esa opinión que dice “Excelente” viene de un aficionado a los bocadillos de chopped cortado gordo. Además, la mayoría de los comentarios son similares y con poca gracia. Resulta difícil extraer información de utilidad con tanto ruido y el problema se acentúa en una ciudad con millones de […]

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New York Deli Rye, pan de centeno con alcaravea

Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”

noviembre 2 2015, Recetas

Este pan de centeno con semillas de alcaravea es muy común en los delis de Nueva York y se usa para los sandwiches más conocidos de la ciudad: de pastrami, brisket o rubens. Su miga densa lo aguanta todo y la alcaravea le da un ligero sabor anisado delicioso. Esta es una ligera modificación de […]

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Brioche de sangre

Propuesta halloweenera: brioche negro

octubre 28 2015, Recetas

Receta para aterrorizar a tus amigos en Halloween.

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Receta de pandoro paso a paso

Especial Navidad: receta de pandoro

octubre 19 2015, Navidad, Recetas

Comienza la Navidad en El Amasadero. El pandoro, por ser el pan dulce más complejo, abre una serie de entradas sobre panes festivos.

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Pan rústico con poolish

Hogaza rústica con prefermento poolish

septiembre 23 2015, Cómo hacer pan casero, Conceptos básicos, Recetas

Los prefermentos. ¿Os suena raro este palabro? Pues pronto dejará de hacerlo porque os vamos a explicar qué son, para qué sirven y por qué los tenéis que utilizar. ¿Qué es un prefermento? Es una mezcla de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a su incorporación al resto de los ingredientes para preparar la […]

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English Muffins sin horno

Receta de English Muffins sin horno

agosto 24 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

Los muffins ingleses son una muestra más de que se pueden hacer panes deliciosos sobre una sartén, sin encender el horno, igual que el naan que preparamos en la entrada anterior. Y para esta receta de English Muffins no hace falta ni siquiera saber formar, pues se cortan como si fueran galletas, con un cortapastas […]

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Receta de pan naan en sarten

Pan naan en sartén

agosto 11 2015, Cómo hacer pan casero, Panes planos, Recetas

Que sí, que se puede hacer pan en sartén. Es facilísimo y muy satisfactorio. Nuestros antepasados primitivos empezaron haciendo pan sobre piedras planas calientes y tampoco hemos progresado tanto. Y además, ¿para qué progresar con utensilios y métodos que son perfectamente válidos en cualquier época y situación? Como decía, hoy día podemos hacer pan sobre […]

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Heladera Lacor 150W

Para el verano, helado: sorteamos una heladera valorada en 350€

julio 29 2015, Recetas

El pan, en verano, es para los bocadillos de pimientos fritos en la playa porque las fermentaciones se vuelven locas y con estos calores solo encienden el horno aquellos con piel de amianto, mientras el resto nos refrescamos poniéndonos a remojo, bebiendo cañas y comiendo helados. Abandonamos momentáneamente el panarrismo porque hay que aprovechar que […]

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