Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan en panificadora con prefermento

Pan en panificadora con prefermento

marzo 19 2017, Recetas con panificadora

Tras haber preparado un pan básico y un pan integral y ver cómo conseguir más volumen en este último gracias a la autolisis, volvemos al pan blanco para aprender a mejorarlo usando prefermento. Los prefermentos son mezclas de harina, agua y levadura que se fermentan antes de la preparación de la masa final. Esta sencilla técnica mejora el sabor, textura y […]

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Pan integral de espelta sin amasado

Pan de espelta integral sin amasado

marzo 12 2017, Recetas

Este es un pan muy sencillo que apenas da trabajo. No tendrá el volumen de una hogaza que se ha amasado, plegado y formado, pero es un pan mucho más digno que lo que te pueden vender en el supermercado, un pan de verdad de los que solo lleva harina, agua, levadura y sal. Cuando una masa no se amasa, el […]

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Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

marzo 5 2017, Recetas con panificadora

En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro. Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a […]

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Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de respostería

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

febrero 19 2017, Conceptos básicos, Repostería

En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque la explicación es muy sencilla, la duda es muy común y yo creo que la causa de esta confusión viene de Gallo, que llaman harina de repostería a la que tiene una W entre 200 […]

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Receta de pan en panificadora

Pan en panificadora

febrero 12 2017, Recetas con panificadora

La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón. Es cierto que con […]

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Receta de gofres de Lieja

Gofres de Lieja

febrero 7 2017, Masas congelables, Recetas, Repostería

De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias. Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa […]

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Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

enero 29 2017, Recetas de pan de molde

Este pan de miga prieta y jugosa aguantaría sin rechistar una sardina asada cuando estas vienen gordas, con ese tocino marino que gotea sobre la miga transformando el soporte en manjar. Se lleva igualmente bien con la mantequilla y las mermeladas, los rábanos, pescados ahumados y —suponemos— con los frikadeller. En esta receta usamos una base […]

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Galletitas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

enero 22 2017, Recetas

Dice Yotam Ottolenghi que estas galletitas saladas se llaman ka’ach bilmach y él es el responsable de que sean medianamente conocidas: casi todas las recetas que se encuentran en internet hacen referencia al libro en donde se publican: Jerusalén. Es un libro con un diseño muy cuidado. Del contenido, sin duda, lo más interesante es que presenta a […]

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Receta de pan de molde con harina integral de centeno ecológica

Pan de molde con centeno integral y leche

enero 12 2017, Cómo hacer pan casero, Recetas, Recetas de pan de molde

La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua. La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. […]

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Pide de samsun, pizza turca

Pide de Samsun, la otra pizza turca

enero 10 2017, Panes planos, Recetas

Samsun es una ciudad portuaria turca del Mar Negro que se conoce (poco) por dos cosas: desde allí Atatürk comenzó la Guerra de la Independencia turca y muchos de sus habitantes tienen por costumbre desayunar los domingos este pan plano relleno con forma de barca. Dicen que la mantequilla se tiene que usar en abundancia, aunque nosotros […]

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Pan con harina de espelta integral

Panecillos con espelta integral

enero 3 2017, Cómo hacer pan casero, Recetas

Enriquece tu “fondo de congelador” con estos bollitos y ten siempre a mano pan congelado de calidad para tu desayuno, merienda o cena de soltero… si es que no te los comes recién hechos. Necesitarás un bol, una tela de lino o trapos de algodón y una cuchilla o cuchillo de filo recto muy afilado. Ingredientes para 8-10 […]

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receta de pork pie inglés

Pork pie, un clásico de la navidad británica

diciembre 28 2016, Navidad, Recetas

La cocina inglesa tiene una fama horrible tras la que se esconden recetas maravillosas como los Melton Mowbray Pork Pies, un pastel salado con Indicación Geográfica Protegida que viene de la misma zona que el Stilton, un queso azul espectacular. Ambos forman un par de indispensables en muchas cenas de Navidad en Inglaterra. El pork pie se hace cortando paleta […]

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Oladi o blinis de trigo sarraceno

Oladi, crepes rusas de trigo sarraceno

diciembre 21 2016, Recetas

Estas tortitas pequeñas y esponjosas casan muy bien con los sabores fuertes de los pescados ahumados. Sírvelas en un brunch o como cena ligera. Necesitarás un bol mediano para mezclar la masa, unas varillas y otro bol para montar las claras a punto de nieve y una sartén antiadherente. Las medidas en cucharaditas son las que corresponden […]

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Chorek, pan de turkmenistan con kefir

Pan de kéfir

diciembre 19 2016, Panes planos, Recetas

Este pan es una adaptación de la receta de chorek de Turkmenistán del libro “Flatbread and Flavours” al que estoy enganchado no solo por las recetas de panes, sino también por los acompañamientos que sugieren y las anécdotas de viajes de los autores. Este pan se decora con unos sellos para pan preciosos muy comunes en Asia […]

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Torta de pan marroquí

Torta de pan marroquí

diciembre 7 2016, Cómo hacer pan casero, Panes planos, Recetas

Si el Atlás es la cordillera hermana de Sierra Nevada, esta torta de pan marroquí lo es del pan cateto andaluz. Es un pan de miga prieta y sabor ligeramente dulce que le da la harina panadera recia. Es un pan de amasado fácil y que solo requiere una fermentación. Va fantástico para mojar en una sopa espesa o […]

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Receta de chapatis con harina atta

Chapatis indios

noviembre 29 2016, Masas congelables, Panes planos, Recetas

Cuando se domina el estirado de la masa (y no es difícil),  es fácil abstraerse formando estos chapatis con movimientos repetitivos y coordinados de la mano y el rodillo. Muy recomendable para entrar en trance panarra. La masa es muy fácil de trabajar y te saldrá un pan comestible a poca atención que prestes, aunque te recomendamos que te esfuerces para […]

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Jacinto Cotino quiere pan de molde

Yo no pedí una rebanada de falso techo

noviembre 19 2016, Jacinto Cotino

El hombre del bigote salió del bar con mirada hostil –sin duda el camarero ya le había dicho algo- y enfiló hacia la mesa de la terraza. -Me dice el camarero que quiere hablar conmigo. -¿Es usted el director del establecimiento? -Sí, soy el dueño del bar. Qué desea el señor. -Señor Cotino. -¿Qué? -Que […]

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pan_de_molde_octubre_2016_700

Pan de molde para dummies

noviembre 19 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas, Recetas de pan de molde

Este pan de molde es fácil, bonito y rico. La masa lleva poca agua, no es pegajosa y la amasa hasta el panarra menos experimentado. Como va en molde, el formado no importa tanto para conseguir un buen volumen y te saldrá bien incluso si eres de los que hacen bolas cuadradas. Las rebanadas son muy […]

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Receta de donuts viejunos de calabaza. Very Old fashioned.

Dónuts viejunos de calabaza

noviembre 16 2016, Recetas, Repostería

En España los dónuts se conocen por el industrial Andrés Costafreda, fundador de Panrico, que los descubrió en un viaje a Estados Unidos. Se trajo la receta de masa dulce fermentada que todos conocemos, pero a mí me gustan mas los que llaman old-fashioned (o sea, viejunos). No se fermentan, son más crujientes, irregulares y la miga de desmenuza con facilidad. […]

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Naan de Afganistán con kalonji

Naan de Afganistán

noviembre 11 2016, Cómo hacer pan casero, Panes planos, Recetas

Dicen los que han visitado Afganistán que uno de los aromas más particulares del país es el pan cociéndose en los tandur en donde arde la leña de sabina. Hay panaderías por doquier, construcciones sencillas aparentemente desiertas que despiertan mágicamente cuando llega la hora de la siguiente hornada de naan, de los que hay docenas […]

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