Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de grisini con masa madre

Grisines con masa madre

abril 7 2018, Masa madre

Si tes ha metido en esto del pan seguro que entiendes y hasta compartes esta dolorosa confesión. De mi horno han salido muchos y buenos panes (también malos, claro, pero de eso ya hablaré otro día) que siempre han sido motivo de alegría y hasta de orgullo. Pero aquel bollo maravilloso que compré una vez […]

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Receta de pan de queso y cebolla

Pan con queso Cheddar y cebolla

marzo 31 2018, Recetas de pan de molde

Tengo un perfil inversor conservador. Yo no invierto en capital riesgo, ni en el Nasdaq, ni en Bitcoins. Invierto en queso. Y en jamón, en vino y en harina y en general en todas las cosas sabrosas de la vida. Que yo sepa, los Bitcoins no se comen. Lo malo de esto es que al […]

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Receta de colomba de pascua

Colomba de Pascua

marzo 22 2018, Masas dulces

Mi masa madre y yo somos muy de crecernos cuando vienen mal dadas. Muy de esta ronda la pago yo, ¿pero por qué tú? Por mis… Y pagas, sacando pecho, aunque estés en bancarrota. Somos los dos muy de barrio. Así que cuando le pregunté si se sentía capaz de hacer una Colomba como las […]

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Receta de kugelhopf.

Kugelhopf

marzo 17 2018, Masas dulces

Vamos a ser sinceros en esto, sin paños calientes: si el brioche es una bomba atómica, el Kugelhopf es de las de hidrógeno. Esto que vas a hacer, amigo, no es ninguna broma, hay muchos kilotones aquí dentro, así que respeto. Hazme caso y aprovecha los tiempos de leudado para salir a correr 15 o […]

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Receta de bollos de canela

Bollos de canela

marzo 10 2018, Masas dulces

En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta esa mítica infancia dorada, esos que nos llevan a la cocina de la abuela y que al probarlos consiguen, en un arrebato de nostalgia, que dejemos de pensar en hipotecas y horarios y nos instalemos […]

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barra_con_masa_madre_700x400-min

Barra con masa madre

febrero 24 2018, Masa madre

Se me ocurren varias formas de aprovecharlas: darían unos estupendos bates de béisbol, o servirían para armar con una estética más amable a las fuerzas antidisturbios. Si Obi-Wan hubiera tenido una no habría sucumbido ante Darth Vader. Y por qué no, si el coche de Fernando Alonso estuviera hecho con ellas, tal vez el asturiano […]

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Pan de centeno al 80 % con harina escaldada

febrero 16 2018, Recetas

El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que en el pan, permitió convertir en un ingrediente esencial el espacio vacío y transformar la miga –y la piedra y más tarde el cemento- en un artificio capaz de desafiar la fuerza de la gravedad. […]

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Pan neptuno.

Pan Neptuno (O una reflexión sobre el tipo de agua adecuado para las masas)

febrero 9 2018, Masa madre

Allá por el siglo XVIII, con la eclosión del Romanticismo, empezaron a extenderse las ideas de genio y artista, entendidas como propias de un ser radicalmente libre y éticamente superior. Nunca tanto daño hizo al ser humano la percepción del derecho de creerse artista, un mal que hoy lo contamina todo y que nos afecta […]

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Receta de pan de molde blandito

Pan de molde (o la lucha contra la industria)

febrero 2 2018, Recetas de pan de molde

Llegó un día en que la presión se hizo insoportable. -Papá, es que todas mis amigas lo llevan… Ahí es cuando un padre suspira y, tras gastar los argumentos racionales -que no han funcionado y han sido siempre contestados con un simple “jo”- cita a Fulano por el diminutivo. -Ya, y si Fulanito se tira […]

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Receta de brioche

Brioche por la vía rápida

enero 29 2018, Recetas

Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso empezase a rondar por mi cabeza. No conseguí aclarar qué era hasta que lo probé: David Bowie. Me explico: a Bowie yo llegué tarde. Por alguna extraña razón esquivé sin querer su música hasta los […]

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Receta de strudel

Strudel: la masa de la NASA

enero 19 2018, Masas dulces

Los tipos que pulen los espejos de los telescopios espaciales de la NASA sabrán de lo que hablo, porque seguramente ellos serán los únicos que entiendan que esto de estirar masas más finas que la epidermis tiene su miga. Bueno, miga precisamente no tiene, pero mérito sí. Cabe preguntarse qué más le daba al inventor […]

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Saladillas de Alfacar

enero 15 2018, Panes planos

La saladilla de Alfacar es un pan fantástico que se hace con una sola fermentación. Es un pan tradicional de la provincia de Granada y lleva aceite en cantidades generosas y sal gorda. ¿Alguien duda del resultado con esos ingredientes? La clave, antes de meterlo en el horno, está en hacerle un buen número de […]

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¿Quieres ganar harina gratis durante todo el 2018?

diciembre 29 2017, Navidad

¿Qué te traerá el 2018? Con un poco de suerte, harina gratis durante todo el año. Con este premio no pagarás la hipoteca ni cambiarás de coche, pero harás pan, mucho pan. Y tienes bastantes más posibilidades de que te toque que la lotería. El día 8 diremos quién se ha llevado el premio. ¡Suerte […]

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Pan integral con centeno, pasas y nueces

Pan integral con centeno, nueces y pasas

noviembre 12 2017, Pan sin amasado

Si tienes poco tiempo o buscas una receta sencilla y a prueba de fallos, prueba este pan integral sin amasado. Solo hay que mezclar los ingredientes y dejarlo a su aire. Una vez sacado del horno, resiste la tentación de probarlo y deja que repose un día. El sabor mejorará mucho. Los panes 100 % […]

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Pan inglés con cerveza y patatas

noviembre 5 2017, Masa madre

El otro día un tipo me abordó en un semáforo y mirándome a los ojos me preguntó: “¿Quieres percebes?”. Yo entendí, pero no comprendí, y me quedé callado. -Que si quieres percebes. Insistió meneando una bolsa de plástico del Mercadona. Ya me conocen y saben que soy un tanto especial, pero creo que podría haberle […]

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Pan de molde de espelta para gente ocupada

octubre 15 2017, Pan sin amasado, Recetas de pan de molde

Mi vecina X compra harinas en la competencia. Hace pan porque se preocupa por la alimentación de sus hijos y no quiere darle la porquería que le venden en el supermercado. Como está muy ocupada, usa una receta simplificada que no le acaba de funcionar: el pan se desmiga y su familia protesta. Le he […]

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En busca del horno maldito

octubre 8 2017, Jacinto Cotino

¿Les dice algo el nombre de Willie Scott? Pues les refresco la memoria y verán como sí. Willie era la chica que acompañaba a Indiana Jones en su búsqueda del templo maldito, la mujer a la que aquella mezcla entre sacerdote y maestro parrillero metía en un asador regulable (tipo argentino), alimentado con lava. Harrison […]

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La receta básica de pan

octubre 1 2017, Conceptos básicos

Tras hablar la semana pasada sobre el problema del exceso de levadura que implica hacer pan con harina de fuerza, publicamos la receta básica con harina panadera para que compruebes tú mismo cómo mejorar notablemente el sabor, textura y conservación del pan usando menos levadura gracias a la menor fuerza de esta harina. La receta es extremadamente sencilla porque […]

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harina-de-fuerza-para-hacer-pan-min

No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan

septiembre 24 2017, Conceptos básicos

Es habitual que nos pregunten en El Amasadero si la mejor harina para hacer pan es la de fuerza, a lo que nosotros respondemos que en la mayoría de los casos creemos que es preferible usar harina panadera. Sin embargo, en una búsqueda en Google por “receta de pan casero”, 6 de los primeros 10 resultados […]

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