Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de focaccia de boniato y romero de Carmen Olmedo

Focaccia de boniato y romero de Carmen Olmeda

enero 22 2020, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Carmen, tengo 31 años y aunque valenciana, vivo en Madrid. Me encanta cocinar, ¡especialmente hornear! He vivido varios años en el extranjero y siempre he tenido dificultades en encontrar las harinas idóneas. ¡En cada país los nombres o números para identificar a las harinas son distintos! Afortunadamente, hace cosa de 1 año […]

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Receta de hogaza de garbanzos

Marchando una hogaza con harina de garbanzos

enero 18 2020, Recetas

Las Navidades dejan secuelas de las que hay que ir curándose. ¿Quién no se ha pasado con el turrón? En mí caso se me fue la mano, además de con las comidas concatenadas, con los polvorones y los roscos. Di cuenta del equivalente al PIB español en manteca de cerdo y azúcar. Ningún pero le […]

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Receta de panecillos agrietados alemanes

Panecillos alemanes agrietados de Heinz Klawitter

enero 11 2020, Habláis vosotr@s

Soy alemán y vivo desde mi jubilación un parte de cada año en España. Hace más de 50 años aprendí la profesión del panadero, pero más tarde ya no ejercí. Ahora tengo mucho tiempo y practico el castellano traduciendo algunas de mis recetas. Por ejemplo, esta especialidad antigua de la ciudad de Osnabrück, en el […]

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bolo rainha saudável

Bolo rainha, la versión saludable de Iraide López

diciembre 17 2019, Masas dulces, Navidad

Hola, me llamo Iraide y soy cocinera. Doy formación en cocina saludable y también trabajo como chef privada. Me apasiona el mundo del pan, me encanta desde la panadería más tradicional a la más saludable, utilizando ingredientes de la máxima calidad. No he recibido formación presencial a nivel panarra, sólo hice el curso de Jordi […]

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Receta de roscos de vino caseros

Divinos y navideños roscos de vino

diciembre 15 2019, Masas dulces, Navidad

A la hora de escribir de panes prefiero ser comedido en la apología. ¿A santo de qué voy a poner en cada pan que publico que está buenísimo, o que es excelente? Eso se le supone, ¿no? Porque si no, no iría aquí. Bien, pues hoy no puedo contenerme y ando por ahí como celebrando […]

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Receta de cappelleti caseros

Cappelletti

diciembre 7 2019, Pasta casera

Los cappelletti son tipo de pasta rellena a base de quesos, muy típicos de Romagna. Es un plato que está muy ligado a los días de fiesta, sobre todo a la Navidad, al día de la Epifanía y a la Pascua. Lo característico de esta pasta rellena es que se cuece y sirve en caldo […]

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Pan de molde con tan thong de Angel Osorio

Pan de molde con masa madre y tang zhong de Ángel Osorio

diciembre 5 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo Ángel y llevo poco en este mundillo, aunque de siempre me ha encantando, la cocina, la repostería, y sobretodo el pan. Desde hace tiempo voy notando que la calidad del pan que nos venden es más que mediocre… Así que un día decidí ponerme manos a la masa y hacer mi propio pan […]

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¿Quieres ganar harina gratis durante todo el 2020?

diciembre 5 2019, Navidad

¿Qué te traerá el 2020? Con un poco de suerte, harina gratis durante todo el año. Con este premio no pagarás la hipoteca ni cambiarás de coche, pero harás pan, mucho pan. Y tienes bastantes más posibilidades de que te toque que la lotería. El día 8 de enero de 2020 diremos quién se ha […]

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Receta de polvorones caseros

Esta Navidad puedes ser el rey de los polvorones

noviembre 28 2019, Masas dulces, Navidad, Recetas

Toda la vida comprándolos y hasta ahora jamás se me había ocurrido hacerlos. Estábamos hablando de las recetas para Navidad y dándole vueltas a ver qué más se nos ocurría con los panettones y los roscones de reyes, pero después de los que ya hemos probado aquí, seguir con ellos sería rizar un poco el […]

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masa_quebrada_principal_700

Masa quebrada, el viaje de la galleta al quiche

noviembre 23 2019, Masas dulces, Recetas

Hay masas que con ligeras variaciones sirven para un fin y para otro, pero pocas hay tan elásticas en sus costuras como la masa quebrada, una todoterreno con la que lo mismo nos hacemos unas galletas básicas que un quiche. Cierto que el español, idioma juguetón, le ha puesto un único nombre a algo que […]

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Receta de chapata El Amasadero de Julio Peña

Chapata de Julio Peña

noviembre 16 2019, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Julio y llevo en esto de la panificación casera alrededor de dos años. Soy de Guadalajara y he vivido en varios lugares a lo largo de nuestra geografía por motivos de trabajo. Aquí os presento mi receta de chapata que hago una o dos veces a la semana como mínimo. La he […]

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Mitos sobre la harina

Desmontando mitos sobre las harinas

noviembre 16 2019, Conceptos básicos

Todo lo blanco es malo. Es conocido el triunvirato del mal, ese eje de terrorismo alimentario conformado por la sal, el azúcar y la leche. Amplia es la bibliografía que combate al enemigo blanco en general con poco rigor, pero no voy a meterme a ejercer defensas ajenas, que para eso hay otros gremios. Creció […]

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Receta de biavetta de Piamonte

Biavette. Minestra del bate ‘l gran

noviembre 9 2019, Pasta casera

Las biavette, es un tipo de pasta de los denominados pastina por su tamaño, realizado en la actualidad con harina y huevos o bien con solo harina y yemas. Antiguamente no se ponían huevos en la masa por ser un plato pobre. Se hace normalmente en la conocida minestra del bate ‘l gran, plato típico […]

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Receta de bizcocho casero con espelta

Bizcochos clásicos para hacerse desear

noviembre 2 2019, Masas dulces

A veces, entre conocidos que se tantean para iniciar una relación de amistad, las personas quedan para tomar un café en casa. “Qué bien, pues ya llevo yo un bizcocho, que me sale muy rico”. En el ritual según el cual el invitado se siente obligado a llevar algo, el bizcocho tiene un significado profundo: […]

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Molino mockmill 100

Se vende molino. Razón: aquí.

octubre 27 2019, Catálogo

El día que Andrés dijo que me enviaba un molino para probarlo, asaltaron mi mente curiosos pensamientos. Los molinos y sus molineros y molineras forman parte de la literatura y la cultura populares. Lo de encontrarse a solas con el molinero o la molinera pasó a ser un mito erótico. Hay obras desde el Cancionero […]

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receta de panecillos con harina escaldada

Bollitos tiernos con masa madre y harina escaldada de Esteban García

octubre 24 2019, Habláis vosotr@s

He buscado muchísimas recetas por muchos sitios para hacer bollitos para los niños, pero no me terminaban de convencer. Hasta que pruebas tras pruebas he conseguido esta receta que a los niños les encanta. Desde que probaron estos bollitos, no quieren otros panecillos. Espero que os guste. Esta masa va muy bien para iniciarse en […]

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pan_no_campo

Día Mundial del Pan: lo que más os ha gustado y un poco de making off

octubre 19 2019, Aventura empresarial

El día 16 de octubre se celebró el Día Mundial del Pan y Andrés sugirió que era un buen motivo para hacer esta entrada, echar la vista atrás y reflexionar un poco sobre lo que hemos hecho. Pocas cosas se merecen tanto un día mundial (el agua, tal vez), porque pocos alimentos habrá más difundidos. […]

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Receta de pan de maíz estilo sur de USA

Pan de maíz estilo sureño: pues sí, los americanos saben cocinar

octubre 12 2019, Pan sin amasado

A los ortodoxos escépticos (también conocidos como “rancios”) las experiencias gastronómicas innovadoras nos hacen, en general, enarcar una ceja con cierto desdén. Si te has leído “El tonel de amontillado” de Poe entenderás lo que digo. Con Poe comparto el fondo del asunto, que no es otro que la necesidad de emparedar de vez en […]

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Bolsas de harina El Amasadero

Un tema difícil: sí, nuestras bolsas son de plástico

octubre 5 2019, Aventura empresarial

Hoy toca un tema espinoso para nosotros, pero también necesario. En El Amasadero nos gusta ser claros y por eso creo que tengo que explicarme. Al asunto: sí, usamos bolsas de plástico, pero no lo hacemos por placer. El plástico, tampoco hay que olvidarlo, fue un gran invento. El ordenador en el que tecleas, tu […]

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