Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Recetas de bollos de Santa Lucía

Bollos de Santa Lucía, fáciles y resultones

diciembre 15 2018, Navidad

Los bollos de Santa Lucía forman parte de la tradición nórdica para conmemorar el 13 de diciembre. Desde ese día las horas de sol empiezan a crecer y se celebra el final de la oscuridad. Que el sol se quede más tiempo, quién sabe, tal vez tenga que ver con lo bonitos que son estos […]

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Receta de lorighittas caseras paso a paso

Lorighittas sardas

diciembre 6 2018, Pasta casera

Las lorighittas son un tipo de pasta fresca tradicional y única de un territorio delimitado, Morgongiori, en la provincia de Oristano en Cerdeña, donde cada primer domingo de agosto se celebra “sa lorighittas”, festival dedicado a este tipo de pasta. En Meana Sardo, en Barbagia, a unos 50 km de distancia, hacen un tipo de […]

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Receta de panettone con masa madre

Panettone perfecto de masa madre en seis pasos

diciembre 2 2018, Masas dulces, Navidad

El panettone es una de esas recetas que parecen difíciles y que, de entrada, asustan. Sin embargo, es sencillo hacer un panettone espléndido siguiendo unos pasos bien definidos y teniendo algo de paciencia (y algún truco) con las fermentaciones. Para elaborar panettoni hay mil recetas que se pueden clasificar en dos grupos básicos: los que […]

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Siete consejos para elegir un horno doméstico para hacer pan

noviembre 25 2018, Conceptos básicos

Cambiar de horno es poco habitual, porque esos electrodomésticos duran toda la vida y en general uno cuece en el que le toca. Mis padres llevan desde los años 80 usando el suyo y no ha dado muestras de fatiga, ahí sigue. Pero si necesitas cambiar, porque te vas a hacer una cocina desde cero […]

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receta de shortbread

Cuidado, los shortbread enganchan

noviembre 11 2018, Masas dulces

Si algo hay capaz de convertirte en un yonki de la repostería son los shortbreads. Así que es algo a lo que tienes que acercarte con prudencia porque después resulta muy difícil desengancharse. Para evitar problemas yo prefiero hacer pocos. También puedes hacer muchos, pero allá tú, yo solo aviso de que hagas los que […]

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Pan integral de trigo

Pan integral de molde para horarios de oficina

noviembre 4 2018, Recetas de pan de molde

El pan te pide un trato monacal y así, respetando sus tiempos, es como más se disfruta de la harina. Pero una cosa es la vida cuando te toca la lotería y otra la del autónomo y el asalariado que regalan a sus jefes horas extra como si les sobraran. Es cierto que también los […]

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Receta de pan de centeno 100 integral

Pan de centeno de la noche a la mañana

octubre 27 2018, Masa madre

El centeno es un cereal curioso. Da unos panes bárbaros, llenos de sabor, pero en muchas cosas se comporta como una harina que poco tiene que ver con las de trigo. A primera vista eso puede sugerir problemas, pero tiene indudables ventajas, sobre todo para aquellos que no disponen de tiempo y además tampoco tienen […]

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hogaza_espelta_integral_100_700

Pan 100 % integral de espelta para vidas 100 % exprimidas

octubre 20 2018, Masa madre

Cualquiera, aunque no tenga mucho tiempo, puede hacer buen. Hoy vamos rizar el rizo: incluso los autónomos pueden hacer pan.Y los que trabajan a doble turno. Y los que no pisan su casa más que para dormir. Este, además, no es un pan de batalla, sino una hogaza artesanal espectacular con un sabor potente y […]

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pan_integral_espelta_700

Pan integral de espelta para personas con prisa

octubre 13 2018, Recetas de pan de molde

Existe un mito según el cual el pan no se hace en casa porque nadie tiempo para tales cosas. Como tantos otros, es falso. Cierto es que es mejor tener mucho tiempo libre para hacer pan (en general, es mejor tener mucho tiempo libre para todo), pero si no lo tienes, no por ello estás […]

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Receta de chapata con harina panadera ecológica

¿Es esta la chapata perfecta?

septiembre 22 2018, Recetas

Si empiezas a hacer pan de modo regular notarás al cabo de un tiempo una especie de pulsión oscura, un deseo de perfeccionar tus bollos y hogazas. Por eso cuando encontré esta receta de Peter Reinhart (El aprendiz de panadero, RBA) empezó a crecer en mi interior el deseo de cocer ese pan tras leer […]

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Volvemos con nuevas bolsas de harina

septiembre 16 2018, Aventura empresarial

Por fin hemos terminado las obras y volvemos a envasar harinas. La reforma del almacén, mejor diseñado para la preparación de pedidos, y la nueva máquina envasadora, más fácil de usar y capaz de trabajar con bolsas más resistentes, nos agilizarán el trabajo y ahorrarán problemas que ocurrían con más frecuencia de la deseada. Como […]

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Pudin de verano (o la milagrosa transformación del pan de molde)

julio 28 2018, Recetas

De la cultura nipona poseo un rasgo único, el de leer de derecha a izquierda, si bien es algo que solo hago en una circunstancia muy determinada. Cuando voy a un restaurante empiezo por el precio y acabo por el plato. Si eres de ese perfil entenderás mis dos momentos de zozobra a la hora […]

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Palitos de albahaca y ajo

julio 21 2018, Panes planos

Los panes portátiles son fantásticos para llevárselos por ahí y dar cuenta de ellos a la sombra de los árboles. Si además nos podemos ahorrar encender el horno más de la cuenta en verano, mejor que mejor. Con estos de albahaca y ajo me peleé bastante antes de conseguir, a la tercera, lo que quería, […]

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Pan exprés en la sartén

julio 14 2018, Panes planos

Si a estas alturas ya has interiorizado que el principal ingrediente del pan es la paciencia y que la prisa solo estraga los esfuerzos, vamos a romper moldes con esta excepción. No solo es rápido, sino que además es portátil y lo puedes hacer donde te dé la gana siempre que tengas una sartén y […]

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Receta de japonesas de La Línea de la Concepción

Japonesas de La Línea de la Concepción, por Los dulces y panes de Zuli

julio 11 2018, Habláis vosotr@s

Volvemos con las recetas de nuestros clientes. Hoy Zuli nos trae unos bollos rellenos de crema típicos de su ciudad: Soy Zuli y desde hace años me apasiona la repostería casera pero desde que descubrí el mundo del pan y de las masas fermentadas esto es un no parar… hago pan todas las semanas para […]

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Receta de pan de pipas y harina integral

Pan total de centeno con pipas

julio 7 2018, Masa madre

Quien tenía la virtud de meterse aquello en la boca, operarlo con lengua y dientes y quedarse con la semilla escupiendo la cáscara limpiamente era un genio. Así lo veía en mi tierna infancia y aunque jamás alcancé ese don, sí me comí cientos de paquetes con agrado. Las pipas. Somos el único país con […]

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Receta de mollete de Antequera

Mollete de Antequera, el pan todoterreno

junio 29 2018, Panes planos

Igual que el gran cine no se entendería sin los geniales actores secundarios, el pan tampoco tendría la importancia que tiene sin determinadas piezas que encumbran con su discreción a otros intérpretes. Los molletes de Antequera bien podrían entrar en esta categoría. Sí, solos están muy buenos, pero los humildes molletes han nacido para hacer […]

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La ciencia exacta del pan

La ciencia poco exacta del pan

junio 24 2018, Jacinto Cotino

Coja la masa y trabájela hacia el centro en seis movimientos de 20 segundos en total, repitiendo el paso 25 veces con 6 minutos de descanso entre cada uno. Déjela fermentar una hora entre 25 y 26 grados. Añada la sal 45 minutos después pellizcando con delicadeza la superficie… A veces delante de una receta […]

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regla del 1-2-3 para hacer pan con masa madre

1, 2, 3… ¡Pan!

junio 16 2018, Masa madre

Para los que somos algo dubitativos y acudimos al libro a mirar el mismo dato de una receta ochenta veces, o para los que tenemos una memoria lamentable y somos incapaces de retener una fórmula panadera por mucho que la repitamos, para los que somos dados a saltarnos sin querer algún paso (y a flagelarnos […]

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