Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

monumento pan

Pan gallego con agujeros: un dulce lecho de miga

junio 28 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Un auténtico pan de bollo gallego es un monumento. En todos los sentidos. Lo es en el gastronómico y también lo es, para los que jugamos a las evocaciones, en lo escultórico. Si uno se para a pensarlo, esos grandes panes, alveolados, con huecos de buen diámetro en su miga, no son otra cosa que […]

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Hogaza de trigo con masa madre 700px

Hogaza de trigo con masa madre: el pan eterno sabe mejor

junio 14 2016, Masa madre, Recetas

Algo que se llama masa madre no puede ser cualquier cosa. Ese nombre está cargado de connotaciones familiares y de fuerzas primigenias, y en el caso del pan, por algo es. La cosa tiene mucha miga poética, porque la masa madre no es otra cosa que harina y agua (absténganse los añadidos), mezcla en la […]

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Roti John, Singapur

Bocadillos del mundo: Roti John (Singapur)

junio 6 2016, Bocadillos del mundo

Acabé en Singapur de camino a una boda en Australia para evitar un vuelo de más de 20 horas. Intrigado por el mestizaje de una cocina con raíces chinas, malayas e indias, hice una parada de 8 días. Me fui de la isla con 4 kilos más. Casi al final de mis estancia, aproveché la invitación […]

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Cruasanes caseros

Receta y trucos para hacer croissants de mantequilla

mayo 24 2016, Recetas, Repostería

Hacer en casa un cruasán ligero y de laminas finas no es fácil, pero merece la pena intentarlo. Será difícil, aunque no imposible, conseguir el mismo resultado que el de un buen repostero profesional. Sin embargo, será mucho mejor que la mayoría de los croissants que te sirven por ahí. Además de la harina de fuerza, necesitarás un […]

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Pan de centeno y masa madre

Pan de centeno con masa madre

mayo 8 2016, Conceptos básicos, Masa madre, Recetas

Ahora que tienes preparada tu masa madre de centeno, hay que ponerla a trabajar. En esta entrada prepararemos un pan muy sencillo hecho solo con harina de centeno que no necesita amasado ni fermentación inicial.  Con este proceso simplificado nos centraremos en el refresco y la fermentación previa al horneado, dos aspectos clave para entender bien las […]

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Aprende a hacer masa madre

Aprende a hacer masa madre

abril 11 2016, Conceptos básicos, Masa madre, Recetas

Hace tres meses que nacieron mi hijos. El momento en el que fui consciente de lo que la paternidad implicaba fue al salir del hospital. Sin la ayuda de la pediatra y enfermeras para resolvernos dudas al momento, la desorientación y miedo a hacerlo mal aparecieron de repente. Tras el primer mes ya habíamos visto […]

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empanada de bacalao con pasas con masa fina

Empanadas (I): masa fina, la sublimación del bocadillo

marzo 30 2016, Recetas

No se sabe quién fue el inventor de la empanada, y es una lástima, porque deberían haberle hecho estatuas por toda la tierra. Tal vez fueran varios, en distintos lugares, los que descubrieron la filosofía de tal receta, que cuenta con espíritu refinado. Hace falta ser muy sutil para darse cuenta de que las esencias […]

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Receta de muffins de centeno y espelta

Muffins de espelta y centeno integral

marzo 21 2016, Recetas, Repostería

En el mundo anglosajón los muffins se clasifican como quick breads, masas que consiguen volumen gracias al gas que desprende el bicarbonato sódico y la levadura química al humedecerse y mezclarse un ácido y una base. A diferencia de la fermentación con levadura de panadero o masa madre, lo mejor es usar harinas con muy poca fuerza para conseguir volumen y […]

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Tarta de limón de Pierre Hermé

Tarta de limón francesa (tarte au citron)

marzo 16 2016, Recetas, Repostería

Nuestras harinas estrella son la panadera, la de centeno integral ecológica, especial pizza y de fuerza. Como, aunque centrados en el pan, también nos gusta el dulce, empezamos una serie de entradas para que conozcas mejor nuestra harina de repostería de fuerza 0 y algunos utensilios útiles. Hoy tenemos un clásico de la pastelería francesa: […]

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Bolo de ovos

Una tradición gallega de Pascua: el bolo de ovos

marzo 7 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Viajamos más que nunca, disponemos de millones de vídeos y post con recetas y compramos online cualquier cosa que necesitemos para poder experimentar la enorme variedad de cocinas que nos ofrece el mundo. Pero la búsqueda constante de la novedad parece cegarnos y abandonamos muchas tradiciones únicas para matar, precisamente, lo que hace del mundo […]

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Focaccia, receta de Dan Lepard

Focaccia

marzo 5 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

A Bertrand Russel los melocotones y albaricoques le parecieron más dulces desde que supo que se cultivaban en China desde la dinastía Han, que el Rey Kanishka del Imperio Kushan los descubrió por los huesos del fruto que guardaban en los zurrones sus prisioneros chinos, y que de ahí llegaron a Roma pasando por Persia. […]

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Amasadora

Ventajas de usar una amasadora para hacer pan

marzo 1 2016, Catálogo, Conceptos básicos

Hacer pan requiere cierto esfuerzo físico y paciencia. La recompensa es disfrutar de algo hecho por nosotros mismos y mucho mejor que las barras cutres de supermercado. Aunque podamos usar solamente harina, agua, levadura, sal y un paño, hay muchos utensilios que nos facilitarán el trabajo. Por ser baratos y prácticos, las básculas, rasquetas y bannetons son los […]

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Vada pav, bocadillo de croqueta especiada de patata

Bada pav, bocadillo de patata especiada

febrero 22 2016, Bocadillos del mundo, Recetas

En The Economist se preguntaron hace un tiempo cuál sería el segundo deporte más popular del mundo. Para averiguarlo, usaron distintos criterios, como la cantidad de personas que acuden a un estadio, número de televidentes o las veces que aparece mencionado en Google. ¿Sería el baloncesto, el beisbol, el atletismo o la Fórmula 1? No llegaron […]

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pav o pão, panecillo típico de Mumbai

Pav, panecillos de Mumbai

febrero 22 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Si empezásemos a caminar hacia Oriente de panadería en panadería, veríamos como los panes se van haciendo cada vez más planos hasta convertirse en tortas al llegar a la India, y pasaríamos de los hornos de cúpula europeos a cocer sobre una tava —una plancha que se coloca directamente sobre el fuego— y usar todo tipo de harinas […]

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pan de molde de espelta

Pan de molde de espelta al 50%

febrero 16 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Los panes de molde son unos panes muy agradecidos porque no necesitamos ser unos maestros en el arte del formado y, si nos apuráis, ni siquiera desarrollar el gluten de forma impecable, como demanda una masa dulce y grasa. Por ello son especialmente aptos para novatos del pan y para todos aquellos que prefieren las preparaciones […]

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Pan de molde con centeno de El Invitado de Invierno

Recetas de blogs amigos (I)

febrero 2 2016, Blogs amigos

Repaso mensual de recetas publicadas en blogs que usan nuestros productos.

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Pan de espelta ecológico

Hogaza de espelta 100 %

enero 26 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

La espelta (Triticum aestivum ssp. spelta) es un cereal emparentado con el trigo harinero común (T. aestivum ssp. aestivum), resistente al frío y que necesita pocos cuidados. Traída probablemente por los romanos a la Península Ibérica, su cultivo se fue abandonando en favor de granos con mayor rendimiento y más fáciles de moler. Para los […]

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Roscón de reyes

Especial navidad (IV): el kit de roscón de reyes de Webos Fritos

noviembre 30 2015, Navidad, Recetas

Sabemos que estabais esperando esta receta. El roscón de Reyes, ese clásicorro, no podía faltar en este blog, con su azúcar por encima, sus frutillas confitadas de adorno y su sorpresa. Y este año la sorpresa va por fuera: ¡ya tenemos el kit de roscón de reyes de Webos Fritos! Con su receta, que puedes […]

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receta de panettone

Especial navidad (III): receta de panettone

noviembre 23 2015, Navidad, Recetas

Hacer panettone es una experiencia de confirmación de que uno ya no es un torpe panarra. Sobre todo porque si ya sabes amasar y reconocer, más o menos, cuándo una masa está lista para ser horneada, el panettone te saldrá fetén y te hará muy feliz. El panettone no es para panaderos totalmente inexpertos, pero […]

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