Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

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Pan inglés con cerveza y patatas

noviembre 5 2017, Masa madre

El otro día un tipo me abordó en un semáforo y mirándome a los ojos me preguntó: “¿Quieres percebes?”. Yo entendí, pero no comprendí, y me quedé callado. -Que si quieres percebes. Insistió meneando una bolsa de plástico del Mercadona. Ya me conocen y saben que soy un tanto especial, pero creo que podría haberle […]

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Pan de molde de espelta para gente ocupada

octubre 15 2017, Pan sin amasado, Recetas de pan de molde

Mi vecina X compra harinas en la competencia. Hace pan porque se preocupa por la alimentación de sus hijos y no quiere darle la porquería que le venden en el supermercado. Como está muy ocupada, usa una receta simplificada que no le acaba de funcionar: el pan se desmiga y su familia protesta. Le he […]

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En busca del horno maldito

octubre 8 2017, Jacinto Cotino

¿Les dice algo el nombre de Willie Scott? Pues les refresco la memoria y verán como sí. Willie era la chica que acompañaba a Indiana Jones en su búsqueda del templo maldito, la mujer a la que aquella mezcla entre sacerdote y maestro parrillero metía en un asador regulable (tipo argentino), alimentado con lava. Harrison […]

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La receta básica de pan

octubre 1 2017, Conceptos básicos

Tras hablar la semana pasada sobre el problema del exceso de levadura que implica hacer pan con harina de fuerza, publicamos la receta básica con harina panadera para que compruebes tú mismo cómo mejorar notablemente el sabor, textura y conservación del pan usando menos levadura gracias a la menor fuerza de esta harina. La receta es extremadamente sencilla porque […]

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No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan

septiembre 24 2017, Conceptos básicos

Es habitual que nos pregunten en El Amasadero si la mejor harina para hacer pan es la de fuerza, a lo que nosotros respondemos que en la mayoría de los casos creemos que es preferible usar harina panadera. Sin embargo, en una búsqueda en Google por “receta de pan casero”, 6 de los primeros 10 resultados […]

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Brazo de polaco

Brazo de polaco

septiembre 17 2017, Recetas

Este tronco relleno de semillas de amapola viene de Polonia y se llama makowiec, pero para nosotros es un brazo de polaco. Se diferencia del de gitano en que, en vez de bizcocho, es una masa fermentada con azúcar, huevos y mantequilla, y el relleno no lleva crema, sino semillas de amapola, nueces, pasas y azúcar. Como […]

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La barra de pan para vagos y torpes

septiembre 10 2017, Pan sin amasado, Recetas

Llamo “casa” al lugar en donde paso las vacaciones y puentes e “infierno” al sitio en donde vivo. Si doy una vuelta a la manzana de mi casa puedo hacer la compra en un ultramarinos, una panadería, en la plaza de abastos e, incluso, en una pequeña tienda de pasta casera; en el infierno, una […]

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empanada gallega con harina de espelta

Empanada con masa de espelta

julio 30 2017, Empanadas

El verano, además de la playa, no se debe pasar sin un día bajo la frondosa cúpula vegetal de una carballeira. Sobre las mesas de piedra, tortillas, filetes empanados y dos o tres tipos de empanadas. Las discusiones sobre qué lleva o no lleva una empanada gallega o cuál es la mejor masa existirán mientras […]

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Pan en panificadora con centeno integral

Pan con centeno integral en panificadora

julio 9 2017, Recetas con panificadora

En nuestra serie de recetas de pan en panificadora hemos visto que no se necesita más que una buena harina panificable, agua, sal y levadura para hacer un pan sencillo, cómo un prefermento ayuda a mejorar el sabor y conservación o que siempre tenemos que usar más agua cuando hacemos pan integral. Hoy veremos las particularidades de la harina de […]

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Receta de lavash (tortilla de trigo armenia)

Receta de lavash, el wrap original

julio 2 2017, Panes planos

Agua, sal y harina es todo lo que necesitas para hacer este pan ácimo sin necesidad de torturarse encendiendo el horno durante el verano. Si además tienes unas brasas cerca, puedes usar la plancha Celsius para cocinarlo e ir envolviendo los trozos de carne o pescado a medida que salen de la parrilla. Si te […]

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heladera casera

Cómo hacer una heladera casera

junio 25 2017, DIY

¿Cómo funciona una heladera y por qué el helado no queda igual de cremoso cuando se hace en el congelador? Muy sencillo: porque la heladera enfría la mezcla muy rápido y el congelador, despacio. Y la clave es la velocidad de congelación, porque cuanto más rápido se congela la mezcla, más pequeños son los cristales […]

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Tallariens soba caseros ya cortados

Tallarines soba

junio 18 2017, Pasta casera

Si los andaluces hemos legado al mundo el gazpacho para llevar mejor los calores del verano con algo sabroso, los japoneses lo han hecho con los tallarines soba. Si no conoces más pasta fría que el engrudo de las espirales tricolor con bonito y mayonesa que algunos llaman ensalada, aquí tienes una alternativa hipster para […]

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Receta de francesinha

Bocadillos del mundo: francesinha (Oporto)

junio 4 2017, Bocadillos del mundo

En los años 40 Daniel David da Silva emigró de su pequeño pueblo de Terras de Bouro y se fue a París, en donde las pantorrillas descubiertas de las parisinas le dispararon la imaginación. Tras servir innumerable croque monsieur, vuelve a Portugal y se instala en Oporto con el ambicioso objetivo de que las mujeres […]

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Para qué sirven las piedras para horno

¿Para qué sirven las piedras y palas para horno?

mayo 28 2017, Conceptos básicos

Palas y piedras para horno son como el pan y el queso, el aceite y el tomate, el apio y los mejillones o Faemino y Cansado. Podemos hacer pizzas y panes estupendos sin estos dos utensilios, pero juntos mejoran mucho los resultados. Calor, calor y calor Los panes con buen volumen y un greñado abierto, […]

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Pan de tritordeum en panificadora

Pan con tritordeum en panificadora

mayo 21 2017, Recetas con panificadora

Seguimos con nuestra seria de recetas con panificadora, probando distintas combinaciones de harinas. Hoy toca la de tritordeum, un cereal español que nace del cruce natural de un trigo duro y una cebada. El tritordeum no es un cereal modificado genéticamente, sino que se ha conseguido mediante hibridación de las dos especies, algo que el ser humano lleva haciendo desde […]

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Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa

mayo 14 2017, Masas congelables, Recetas

El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante, disoluta y autocomplaciente a la que le gustaba la ropa bonita, la buena comida y la ostentación. Por si fuera poco, también era guapa. Y gobernó China tras un biombo durante 48 años.  Una de sus comidas […]

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Pan de molde de tritordeum

Pan de molde de tritordeum

mayo 1 2017, Recetas

La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral de una siesta en un prado. Exceptuando la harina de trigo sarraceno, más otoñal, no conozco ninguna otra harina con un aroma tan particular. Cuando hagas pan con tritordeum hay que ser muy suave con […]

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Receta de simit turco con sésamo

Simit, roscas turcas de pan con sésamo

abril 23 2017, Recetas

Paris tiene sus baguettes; Nueva York, los bagels; y Estambul, los simit, una masa de pan bañada en arrope diluido y recubierta de semillas de sésamo. Se dice que Recep Tayyip Erdogan, ya apuntando maneras desde pequeño, los compraba duros por la tarde y los vendía recalentados a la mañana siguiente como si fuesen frescos. […]

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Pan de espelta integral en panificadora

Pan con espelta integral en panificadora

abril 16 2017, Recetas con panificadora

Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera. Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales. En este pan […]

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