Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de francesinha

Bocadillos del mundo: francesinha (Oporto)

junio 4 2017, Bocadillos del mundo

En los años 40 Daniel David da Silva emigró de su pequeño pueblo de Terras de Bouro y se fue a París, en donde las pantorrillas descubiertas de las parisinas le dispararon la imaginación. Tras servir innumerable croque monsieur, vuelve a Portugal y se instala en Oporto con el ambicioso objetivo de que las mujeres […]

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Para qué sirven las piedras para horno

¿Para qué sirven las piedras y palas para horno?

mayo 28 2017, Conceptos básicos

Palas y piedras para horno son como el pan y el queso, el aceite y el tomate, el apio y los mejillones o Faemino y Cansado. Podemos hacer pizzas y panes estupendos sin estos dos utensilios, pero juntos mejoran mucho los resultados. Calor, calor y calor Los panes con buen volumen y un greñado abierto, […]

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Pan de tritordeum en panificadora

Pan con tritordeum en panificadora

mayo 21 2017, Recetas con panificadora

Seguimos con nuestra seria de recetas con panificadora, probando distintas combinaciones de harinas. Hoy toca la de tritordeum, un cereal español que nace del cruce natural de un trigo duro y una cebada. El tritordeum no es un cereal modificado genéticamente, sino que se ha conseguido mediante hibridación de las dos especies, algo que el ser humano lleva haciendo desde […]

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Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa

mayo 14 2017, Masas congelables, Recetas

El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante, disoluta y autocomplaciente a la que le gustaba la ropa bonita, la buena comida y la ostentación. Por si fuera poco, también era guapa. Y gobernó China tras un biombo durante 48 años.  Una de sus comidas […]

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Pan de molde de tritordeum

Pan de molde de tritordeum

mayo 1 2017, Recetas

La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral de una siesta en un prado. Exceptuando la harina de trigo sarraceno, más otoñal, no conozco ninguna otra harina con un aroma tan particular. Cuando hagas pan con tritordeum hay que ser muy suave con […]

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Receta de simit turco con sésamo

Simit, roscas de pan con sésamo turcas

abril 23 2017, Recetas

Paris tiene sus baguettes; Nueva York, los bagels; y Estambul, los simit, una masa de pan bañada en arrope diluido y recubierta de semillas de sésamo. Se dice que Recep Tayyip Erdogan, ya apuntando maneras desde pequeño, los compraba duros por la tarde y los vendía recalentados a la mañana siguiente como si fuesen frescos. […]

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Pan de espelta integral en panificadora

Pan con espelta integral en panificadora

abril 16 2017, Recetas con panificadora

Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera. Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales. En este pan […]

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Receta de tortano napolitano

Tortano napoletano de Pascua

abril 9 2017, Recetas

Nápoles es una ciudad para engordar y sus costumbres caóticas, glotonas y desvergonzadas parecen marcadas por la incertidumbre de vivir a los pies del Vesubio: mejor comer y disfrutar hoy que mañana puede que nos lleve a todos por delante una nube piroclástica. Esta rosca de Pascua es un buen ejemplo del desenfreno napolitano. No […]

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Receta de galette bretona. Crepe con trigo sarraceno.

Crepes de trigo sarraceno

abril 2 2017, Desayunos, Recetas

Los puristas dirán que cuando se hacen con trigo sarraceno son galettes. Llames como las llames, deberían ser más habituales en desayunos y brunches. El trigo sarraceno tiene un olor y sabor muy particular (una pequeña cantidad sirve para variar apreciablemente en sabor de un pan) y casa muy bien con ingredientes salados. Un relleno clásico de estas galettes es con queso, […]

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Pan en panificadora con prefermento

Pan en panificadora con prefermento

marzo 19 2017, Recetas con panificadora

Tras haber preparado un pan básico y un pan integral y ver cómo conseguir más volumen en este último gracias a la autolisis, volvemos al pan blanco para aprender a mejorarlo usando prefermento. Los prefermentos son mezclas de harina, agua y levadura que se fermentan antes de la preparación de la masa final. Esta sencilla técnica mejora el sabor, textura y […]

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Pan integral de espelta sin amasado

Pan de espelta integral sin amasado

marzo 12 2017, Recetas

Este es un pan muy sencillo que apenas da trabajo. No tendrá el volumen de una hogaza que se ha amasado, plegado y formado, pero es un pan mucho más digno que lo que te pueden vender en el supermercado, un pan de verdad de los que solo lleva harina, agua, levadura y sal. Cuando una masa no se amasa, el […]

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Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

marzo 5 2017, Recetas con panificadora

En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro. Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a […]

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Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de respostería

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

febrero 19 2017, Conceptos básicos, Repostería

En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque la explicación es muy sencilla, la duda es muy común y yo creo que la causa de esta confusión viene de Gallo, que llaman harina de repostería a la que tiene una W entre 200 […]

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Receta de pan en panificadora

Pan en panificadora

febrero 12 2017, Recetas con panificadora

La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón. Es cierto que con […]

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Receta de gofres de Lieja

Gofres de Lieja

febrero 7 2017, Masas congelables, Recetas, Repostería

De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias. Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa […]

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Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

enero 29 2017, Recetas de pan de molde

Este pan de miga prieta y jugosa aguantaría sin rechistar una sardina asada cuando estas vienen gordas, con ese tocino marino que gotea sobre la miga transformando el soporte en manjar. Se lleva igualmente bien con la mantequilla y las mermeladas, los rábanos, pescados ahumados y —suponemos— con los frikadeller. En esta receta usamos una base […]

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Galletitas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

enero 22 2017, Recetas

Dice Yotam Ottolenghi que estas galletitas saladas se llaman ka’ach bilmach y él es el responsable de que sean medianamente conocidas: casi todas las recetas que se encuentran en internet hacen referencia al libro en donde se publican: Jerusalén. Es un libro con un diseño muy cuidado. Del contenido, sin duda, lo más interesante es que presenta a […]

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Receta de pan de molde con harina integral de centeno ecológica

Pan de molde con centeno integral y leche

enero 12 2017, Cómo hacer pan casero, Recetas, Recetas de pan de molde

La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua. La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. […]

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Pide de samsun, pizza turca

Pide de Samsun, la otra pizza turca

enero 10 2017, Panes planos, Recetas

Samsun es una ciudad portuaria turca del Mar Negro que se conoce (poco) por dos cosas: desde allí Atatürk comenzó la Guerra de la Independencia turca y muchos de sus habitantes tienen por costumbre desayunar los domingos este pan plano relleno con forma de barca. Dicen que la mantequilla se tiene que usar en abundancia, aunque nosotros […]

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