Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Bolsas de harina El Amasadero

Un tema difícil: sí, nuestras bolsas son de plástico

octubre 5 2019, Aventura empresarial

Hoy toca un tema espinoso para nosotros, pero también necesario. En El Amasadero nos gusta ser claros y por eso creo que tengo que explicarme. Al asunto: sí, usamos bolsas de plástico, pero no lo hacemos por placer. El plástico, tampoco hay que olvidarlo, fue un gran invento. El ordenador en el que tecleas, tu […]

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Receta de bola gallega, bolla o rosca

Bola gallega, el pan con efecto Chimos

septiembre 28 2019, Recetas

Muchos años he pasado en vela reflexionando sobre el agujero de la bola gallega, poniéndole al asunto más fuerza intelectual que Heidegger a la esencia del ser. Ha pasado el tiempo y mi mente se nubla sin respuestas. ¿De dónde salen los panes con forma anillo? Entiendo el ardid de quienes diseñaron el donut con […]

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¿Qué es el trigo? Variedades.

¿Al final se casan el trigo y la triga? La verdadera historia del trigo

septiembre 22 2019, Aventura empresarial

Esta entrada está dedicada a todos aquellos que, como yo, lleváis años comiendo garbanzos y lentejas y jamás en su vida habéis visto de dónde vienen. Con el trigo, al menos, tengo la espiga en mente, pero una cosa es eso y otra saber algo de él. Hace unos días, mientras hacía pan inmersos en […]

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Receta de pan semi integral con masa madre de salvi sanchez

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

septiembre 14 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146. Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. […]

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Receta de tarta tatin El Amasadero

Tarta tatín con manzanas de temporada y una masa muuuuuy viciosa

septiembre 7 2019, Masas dulces

Si comparamos esto de las harinas con el vestuario, se podría decir que la tarta tatín es un fondo de armario, un básico hogareño, de esos que se hacen con poco esfuerzo y que no fallan, con un sabor sencillo que te recuerda a la cocina de tu abuela aunque esta jamás hiciera tal cosa. […]

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Pan de aceite y anises de Motril

Pan de aceite y anises de Charo Escañuela

agosto 31 2019, Habláis vosotr@s

Hola a todos los amigos panarras, me llamo Charo y llevo haciendo más desde hace 11 o 12 años de cuando vivía en Inglaterra, allí el pan es un asco y así empecé para intentar comer un pan decente. Al volver a España ya me había acostumbrado a mi pan y sigo con las manos […]

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Receta de flatkaka, tortilla de centeno integral islandesa

Flatkökur, las tortillas integrales del círculo polar

agosto 24 2019, Panes planos

Si no está en el círculo polar, Islandia debe de estar a las puertas, nada que ver con México, donde la sensación térmica ha de ser más bien toda la contraria. Sin embargo, los dos países han desarrollado un curioso gusto común por las tortillas hechas con harina. Hasta ahí las similitudes, ahora las diferencias. […]

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Receta de beghrir marroquí

Beghrir marroquí, ¿cómo algo tan fácil puede estar tan bueno?

agosto 17 2019, Panes planos

Mi abuela era muy bajita y una mujer encantadora y tranquila en todos los ámbitos de su vida salvo en la cocina. Allí asumía el mando militar de las operaciones y solo se podían hacer las cosas siguiendo exactamente sus órdenes, que no instrucciones. Si alguien no las acataba se desataba un metro y medio […]

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Receta de samosas de El Amasadero

Samosas, sabor de la India

agosto 10 2019, Empanadas

Para los que se han adentrado en el mundo de la empanadilla y para los que no, las samosas no entrañan ninguna dificultad. Tampoco hay fermentación en esta masa que obligue a planificar largos procesos. Más allá de un reposo para relajar el gluten, no hay más esperas, así que es apta para improvisaciones. El […]

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Cómo improvisar un horno de verano en plan mcgyver

Cómo improvisar un horno de verano en plan McGyver

agosto 3 2019, DIY

En un lugar de Galicia cuyo nombre prefiero no difundir para evitar que se me llene, econtrábame una mañana en modo vacacional, es decir, paleolítico, cuando con los 30 grados del sol de Ourense (no desvelo, pero apunto), entráronme unos ardientes deseos de hacer pan. Así comienza esta historia protagonizada por mí mismo en vacaciones, […]

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Receta de bazlama, panecillos turcos en sartén

Bazlama, pan sin horno para el día a día

julio 21 2019, Panes planos

En turco harina se dice “un” y agua “su”. Algo divino han de hacer los turcos cuando a los ingredientes básicos del pan le ponen nombres que suenan a dioses nórdicos. Por satisfacer la curiosidad de los lectores: sal se dice “tuz” y levadura, “maya”, sí, como la abeja. Con esos ingredientes y alguno más […]

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receta_de_piadina_paso_a_paso_2

Piadinas para rellenar con lo que quieras

julio 13 2019, Panes planos

Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de […]

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pan en la playa

Consejos para hacer buen pan en verano

julio 6 2019, Conceptos básicos

Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”. Vale, hace calor, pero seguro que te gusta comer buen pan igual que en invierno. Además se puede. Al pan le pasa como a las personas mayores, le afecta, y mucho, el cambio de tiempo. […]

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Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata de @Tesimpasta

Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata de @Tesimpasta

junio 29 2019, Pasta casera

Los maccheroni al pettine, pasta típica modenese hecha solo con harina 00 y huevos, servida normalmente con ragù di coniglio y otras salsas más potentes, la vamos a combinar hoy con una salsa muy sencilla, ligera, pero a la vez con una mezcla de sabores importante. En la pasta fresca muchas veces menos es más, […]

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Sorteo horno Rofco B5 El Amasadero

Cumplimos 10 años y lo celebramos sorteando un Rofco B5

junio 23 2019, Aventura empresarial

¡Casi se nos pasa! En El Amasadero cumplimos 10 años. Pasamos un buen rato recuperando correos antiguos, riéndonos con nuestras manías que se mantienen una década después, o sorprendiéndonos de la ingenuidad de algunas decisiones o el acierto de otras. ¡Gracias a todos! Estamos tan contentos que lo vamos a celebrar por todo lo grande: […]

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Receta del crónut original: la katlama afgana

Una joya de las masas fritas: katlama afgano

junio 22 2019, Masas dulces

Lo de joya no es gratuito, porque seguramente habrá pocas preparaciones básicas tan bellas. La forma de las hojas abriéndose como una flor recuerdan a la rosa del desierto, y como con esa gema uno se queda embobado mirando para ella. Con la diferencia de que esta se come y también te quedas bobo mientras […]

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receta de tortillas mexicanas de trigo

Tortillas para tus burritos que aguantan lo que les pongas

junio 15 2019, Panes planos

Empecemos con una confesión: jamás he estado en México y no puedo decir cuáles son los mejores burritos del mundo. Lo que sí tengo es una hija a la que le encantan los burritos, una buena forma, por cierto, de colarle a los niños cualquier verdura, porque si no quieren la ensalada, se la metes […]

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Panecillos de hamburguesa integrales

Panecillos integrales para hamburguesas de Mónica Vernet

junio 8 2019, Habláis vosotr@s

Aproximadamente hace 3 años emprendí un largo viaje y me fui a vivir a Alemania desde entonces decidí a empezar a comer comida real y sobretodo comida echa por mí. No es que anteriormente no comiese bien, pero ahora tengo conocimiento de todo aquello que como. Amante del pan y de mojar donde sea, desde […]

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Bocadillos integrales para niños

Primeros bocadillos integrales para niños y niñas de Cristina Mansilla

junio 1 2019, Habláis vosotr@s

Cuando mi primer hijo tenía catorce meses y empezó a comer algo parecido a bocadillos, en casa llevábamos más de cinco años sin comprar pan de ningún tipo. Lo hacíamos nosotros en todas sus versiones y era 100% integral siempre. ¿Por qué hacernos panarras caseros? Tan simple como la necesidad ante un mercado que no […]

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