Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

recheio

Pan relleno de picnic

agosto 6 2017, Recetas

“¿Comemos hoy en la playa?” es una pregunta habitual estos días. Como la calidad hostelera decrece a medida que nos acercamos a la orilla del mar al mismo ritmo que suben sus precios, prefiero llevarme la comida hecha de casa. Si en el campo el picnic lo hago variado, en la playa prefiero la sencillez […]

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Pan en panificadora con centeno integral

Pan con centeno integral en panificadora

julio 9 2017, Recetas con panificadora

En nuestra serie de recetas de pan en panificadora hemos visto que no se necesita más que una buena harina panificable, agua, sal y levadura para hacer un pan sencillo, cómo un prefermento ayuda a mejorar el sabor y conservación o que siempre tenemos que usar más agua cuando hacemos pan integral. Hoy veremos las particularidades de la harina de […]

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Receta de lavash (tortilla de trigo armenia)

Receta de lavash, el wrap original

julio 2 2017, Panes planos

Agua, sal y harina es todo lo que necesitas para hacer este pan ácimo sin necesidad de torturarse encendiendo el horno durante el verano. Si además tienes unas brasas cerca, puedes usar la plancha Celsius para cocinarlo e ir envolviendo los trozos de carne o pescado a medida que salen de la parrilla. Si te […]

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heladera casera

Cómo hacer una heladera casera

junio 25 2017, DIY

¿Cómo funciona una heladera y por qué el helado no queda igual de cremoso cuando se hace en el congelador? Muy sencillo: porque la heladera enfría la mezcla muy rápido y el congelador, despacio. Y la clave es la velocidad de congelación, porque cuanto más rápido se congela la mezcla, más pequeños son los cristales […]

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Tallariens soba caseros ya cortados

Tallarines soba

junio 18 2017, Pasta casera

Si los andaluces hemos legado al mundo el gazpacho para llevar mejor los calores del verano con algo sabroso, los japoneses lo han hecho con los tallarines soba. Si no conoces más pasta fría que el engrudo de las espirales tricolor con bonito y mayonesa que algunos llaman ensalada, aquí tienes una alternativa hipster para […]

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Receta de francesinha

Bocadillos del mundo: francesinha (Oporto)

junio 4 2017, Bocadillos del mundo

En los años 40 Daniel David da Silva emigró de su pequeño pueblo de Terras de Bouro y se fue a París, en donde las pantorrillas descubiertas de las parisinas le dispararon la imaginación. Tras servir innumerable croque monsieur, vuelve a Portugal y se instala en Oporto con el ambicioso objetivo de que las mujeres […]

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Para qué sirven las piedras para horno

¿Para qué sirven las piedras y palas para horno?

mayo 28 2017, Conceptos básicos

Palas y piedras para horno son como el pan y el queso, el aceite y el tomate, el apio y los mejillones o Faemino y Cansado. Podemos hacer pizzas y panes estupendos sin estos dos utensilios, pero juntos mejoran mucho los resultados. Calor, calor y calor Los panes con buen volumen y un greñado abierto, […]

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Pan de tritordeum en panificadora

Pan con tritordeum en panificadora

mayo 21 2017, Recetas con panificadora

Seguimos con nuestra seria de recetas con panificadora, probando distintas combinaciones de harinas. Hoy toca la de tritordeum, un cereal español que nace del cruce natural de un trigo duro y una cebada. El tritordeum no es un cereal modificado genéticamente, sino que se ha conseguido mediante hibridación de las dos especies, algo que el ser humano lleva haciendo desde […]

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shaobing_700x400

Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa

mayo 14 2017, Masas congelables, Recetas

El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante, disoluta y autocomplaciente a la que le gustaba la ropa bonita, la buena comida y la ostentación. Por si fuera poco, también era guapa. Y gobernó China tras un biombo durante 48 años.  Una de sus comidas […]

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Pan de molde de tritordeum

Pan de molde de tritordeum

mayo 1 2017, Recetas

La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral de una siesta en un prado. Exceptuando la harina de trigo sarraceno, más otoñal, no conozco ninguna otra harina con un aroma tan particular. Cuando hagas pan con tritordeum hay que ser muy suave con […]

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Receta de simit turco con sésamo

Simit, roscas de pan con sésamo turcas

abril 23 2017, Recetas

Paris tiene sus baguettes; Nueva York, los bagels; y Estambul, los simit, una masa de pan bañada en arrope diluido y recubierta de semillas de sésamo. Se dice que Recep Tayyip Erdogan, ya apuntando maneras desde pequeño, los compraba duros por la tarde y los vendía recalentados a la mañana siguiente como si fuesen frescos. […]

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Pan de espelta integral en panificadora

Pan con espelta integral en panificadora

abril 16 2017, Recetas con panificadora

Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera. Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales. En este pan […]

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Receta de tortano napolitano

Tortano napoletano de Pascua

abril 9 2017, Recetas

Nápoles es una ciudad para engordar y sus costumbres caóticas, glotonas y desvergonzadas parecen marcadas por la incertidumbre de vivir a los pies del Vesubio: mejor comer y disfrutar hoy que mañana puede que nos lleve a todos por delante una nube piroclástica. Esta rosca de Pascua es un buen ejemplo del desenfreno napolitano. No […]

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Receta de galette bretona. Crepe con trigo sarraceno.

Crepes de trigo sarraceno

abril 2 2017, Desayunos, Recetas

Los puristas dirán que cuando se hacen con trigo sarraceno son galettes. Llames como las llames, deberían ser más habituales en desayunos y brunches. El trigo sarraceno tiene un olor y sabor muy particular (una pequeña cantidad sirve para variar apreciablemente en sabor de un pan) y casa muy bien con ingredientes salados. Un relleno clásico de estas galettes es con queso, […]

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Pan en panificadora con prefermento

Pan en panificadora con prefermento

marzo 19 2017, Recetas con panificadora

Tras haber preparado un pan básico y un pan integral y ver cómo conseguir más volumen en este último gracias a la autolisis, volvemos al pan blanco para aprender a mejorarlo usando prefermento. Los prefermentos son mezclas de harina, agua y levadura que se fermentan antes de la preparación de la masa final. Esta sencilla técnica mejora el sabor, textura y […]

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Pan integral de espelta sin amasado

Pan de espelta integral sin amasado

marzo 12 2017, Recetas

Este es un pan muy sencillo que apenas da trabajo. No tendrá el volumen de una hogaza que se ha amasado, plegado y formado, pero es un pan mucho más digno que lo que te pueden vender en el supermercado, un pan de verdad de los que solo lleva harina, agua, levadura y sal. Cuando una masa no se amasa, el […]

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Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

marzo 5 2017, Recetas con panificadora

En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro. Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a […]

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Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de respostería

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

febrero 19 2017, Conceptos básicos, Repostería

En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque la explicación es muy sencilla, la duda es muy común y yo creo que la causa de esta confusión viene de Gallo, que llaman harina de repostería a la que tiene una W entre 200 […]

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Receta de pan en panificadora

Pan en panificadora

febrero 12 2017, Recetas con panificadora

La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón. Es cierto que con […]

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