Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de japonesas de La Línea de la Concepción

Japonesas de La Línea de la Concepción, por Los dulces y panes de Zuli

julio 11 2018, Habláis vosotr@s

Volvemos con las recetas de nuestros clientes. Hoy Zuli nos trae unos bollos rellenos de crema típicos de su ciudad: Soy Zuli y desde hace años me apasiona la repostería casera pero desde que descubrí el mundo del pan y de las masas fermentadas esto es un no parar… hago pan todas las semanas para […]

Leer más →
Receta de pan de pipas y harina integral

Pan total de centeno con pipas

julio 7 2018, Masa madre

Quien tenía la virtud de meterse aquello en la boca, operarlo con lengua y dientes y quedarse con la semilla escupiendo la cáscara limpiamente era un genio. Así lo veía en mi tierna infancia y aunque jamás alcancé ese don, sí me comí cientos de paquetes con agrado. Las pipas. Somos el único país con […]

Leer más →
Receta de mollete de Antequera

Mollete de Antequera, el pan todoterreno

junio 29 2018, Panes planos

Igual que el gran cine no se entendería sin los geniales actores secundarios, el pan tampoco tendría la importancia que tiene sin determinadas piezas que encumbran con su discreción a otros intérpretes. Los molletes de Antequera bien podrían entrar en esta categoría. Sí, solos están muy buenos, pero los humildes molletes han nacido para hacer […]

Leer más →
La ciencia exacta del pan

La ciencia poco exacta del pan

junio 24 2018, Jacinto Cotino

Coja la masa y trabájela hacia el centro en seis movimientos de 20 segundos en total, repitiendo el paso 25 veces con 6 minutos de descanso entre cada uno. Déjela fermentar una hora entre 25 y 26 grados. Añada la sal 45 minutos después pellizcando con delicadeza la superficie… A veces delante de una receta […]

Leer más →
regla del 1-2-3 para hacer pan con masa madre

1, 2, 3… ¡Pan!

junio 16 2018, Masa madre

Para los que somos algo dubitativos y acudimos al libro a mirar el mismo dato de una receta ochenta veces, o para los que tenemos una memoria lamentable y somos incapaces de retener una fórmula panadera por mucho que la repitamos, para los que somos dados a saltarnos sin querer algún paso (y a flagelarnos […]

Leer más →
receta de crumpets

Crumpets: la merienda de la reina

junio 9 2018, Panes planos

Los duques y condes de hoy seguro que no meriendan crumpets con el té de las cinco, sino gintonics sin té, y que las damas británicas ya no yerguen las tazas con la majestuosa elevación de sus meñiques. Seguramente la nueva nobleza inglesa, con sus tatuajes y dilataciones, se da más al caviar beluga, a […]

Leer más →
Receta de brioche sin huevo

Receta de brioche festivo sin huevo de Nadia Castro

junio 6 2018, Habláis vosotr@s

Esta receta nos la envía Nadia Castro, que se presenta así: Soy funcionaria y mamá de un peque de cuatro años con alergia al huevo. Siempre me ha gustado mucho cocinar, pero el gusanillo del pan no me picó hasta hace un par de años. Tras ocho años de alquiler en un piso que no […]

Leer más →
publicarportada-min

¿Cuánta agua le pongo a esta harina?

junio 3 2018, Conceptos básicos

Aquí un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido el punto a un pan que repito habitualmente, pero como soy un ser humano, hay días en los que me apetece variar y no comer siempre lo mismo. Entonces pruebo a mezclar un poco las […]

Leer más →
Receta de galletas Amaretti con ron

Galletas ‘Ronetti’ de Ana Bolívar

mayo 17 2018, Habláis vosotr@s

Esta receta es de Ana Bolívar (puedes seguirla en Instagram), que se presenta así: Soy organizadora de catas de vinos de día, estudiante de un Master en politica alimentaria de noche y panadera en casa los fines de semana. Yo siempre supe que un buen bocadillo es mi comida favorita (un serranito, si puede ser), […]

Leer más →
Receta de kouign amann

Kouign Amann

mayo 12 2018, Masas dulces

Ahora que vivimos sometidos al imperio de lo light, declinan las viejas glorias hace años pujantes portadoras del cetro. Churros, porras, buñuelos y otras excelsas masas palidecen a la sombra de sujetos presuntamente más ligeros. Es la misma tendencia que ha eliminado la merienda como vocablo de la nueva gastronomía, relegada, en el mejor de […]

Leer más →
Receta de pan de centeno integral

Centeno 100 % para vagos y maleantes

mayo 6 2018, Pan sin amasado

De Alemania hacia arriba se ve que tienen un miedo cerval a que se les caiga la mermelada por los agujeros de las tostadas. Solo así se explica la pasión por crear panes de miga tan tupida que no solo no dejan pasar las confituras, sino que yo creo que alguno es directamente impermeable. En […]

Leer más →
Receta de pan de campagne con masa madre

Pan de campagne

abril 22 2018, Masa madre

Hace unas semanas me di una vuelta por Alsacia, un bello enclave francés entregado al chucrut y donde el monumento gastronómico por excelencia es el Kügelhopf (que aquí ya hemos hecho y nada tiene que envidiar a los de allá). Para mi pasmo, los alsacianos tienen más boulangeries que nosotros bares, y aunque abusan de […]

Leer más →
3_aguas_principal_1200-min

Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan

abril 14 2018, Conceptos básicos

Jamás hubiera pensado que las matemáticas volvieran a mi vida por medio del pan, pero así fue. Tampoco es cosa de asustarse si uno es de letras, con desoxidar un poco la regla de tres te apañas en esto de la harina. Si tes has metido hace poco en el mundo del pan verás que […]

Leer más →
Receta de grisini con masa madre

Grisines con masa madre

abril 7 2018, Masa madre

Si tes ha metido en esto del pan seguro que entiendes y hasta compartes esta dolorosa confesión. De mi horno han salido muchos y buenos panes (también malos, claro, pero de eso ya hablaré otro día) que siempre han sido motivo de alegría y hasta de orgullo. Pero aquel bollo maravilloso que compré una vez […]

Leer más →
Receta de pan de queso y cebolla

Pan con queso Cheddar y cebolla

marzo 31 2018, Recetas de pan de molde

Tengo un perfil inversor conservador. Yo no invierto en capital riesgo, ni en el Nasdaq, ni en Bitcoins. Invierto en queso. Y en jamón, en vino y en harina y en general en todas las cosas sabrosas de la vida. Que yo sepa, los Bitcoins no se comen. Lo malo de esto es que al […]

Leer más →
Receta de colomba de pascua

Colomba de Pascua

marzo 22 2018, Masas dulces

Mi masa madre y yo somos muy de crecernos cuando vienen mal dadas. Muy de esta ronda la pago yo, ¿pero por qué tú? Por mis… Y pagas, sacando pecho, aunque estés en bancarrota. Somos los dos muy de barrio. Así que cuando le pregunté si se sentía capaz de hacer una Colomba como las […]

Leer más →
Receta de kugelhopf.

Kugelhopf

marzo 17 2018, Masas dulces

Vamos a ser sinceros en esto, sin paños calientes: si el brioche es una bomba atómica, el Kugelhopf es de las de hidrógeno. Esto que vas a hacer, amigo, no es ninguna broma, hay muchos kilotones aquí dentro, así que respeto. Hazme caso y aprovecha los tiempos de leudado para salir a correr 15 o […]

Leer más →
Receta de bollos de canela

Bollos de canela

marzo 10 2018, Masas dulces

En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta esa mítica infancia dorada, esos que nos llevan a la cocina de la abuela y que al probarlos consiguen, en un arrebato de nostalgia, que dejemos de pensar en hipotecas y horarios y nos instalemos […]

Leer más →
barra_con_masa_madre_700x400-min

Barra con masa madre

febrero 24 2018, Masa madre

Se me ocurren varias formas de aprovecharlas: darían unos estupendos bates de béisbol, o servirían para armar con una estética más amable a las fuerzas antidisturbios. Si Obi-Wan hubiera tenido una no habría sucumbido ante Darth Vader. Y por qué no, si el coche de Fernando Alonso estuviera hecho con ellas, tal vez el asturiano […]

Leer más →