Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de biavetta de Piamonte

Biavette. Minestra del bate ‘l gran

noviembre 9 2019, Pasta casera

Las biavette, es un tipo de pasta de los denominados pastina por su tamaño, realizado en la actualidad con harina y huevos o bien con solo harina y yemas. Antiguamente no se ponían huevos en la masa por ser un plato pobre. Se hace normalmente en la conocida minestra del bate ‘l gran, plato típico […]

Leer más →
Receta de bizcocho casero con espelta

Bizcochos clásicos para hacerse desear

noviembre 2 2019, Masas dulces

A veces, entre conocidos que se tantean para iniciar una relación de amistad, las personas quedan para tomar un café en casa. “Qué bien, pues ya llevo yo un bizcocho, que me sale muy rico”. En el ritual según el cual el invitado se siente obligado a llevar algo, el bizcocho tiene un significado profundo: […]

Leer más →
Molino mockmill 100

Se vende molino. Razón: aquí.

octubre 27 2019, Catálogo

El día que Andrés dijo que me enviaba un molino para probarlo, asaltaron mi mente curiosos pensamientos. Los molinos y sus molineros y molineras forman parte de la literatura y la cultura populares. Lo de encontrarse a solas con el molinero o la molinera pasó a ser un mito erótico. Hay obras desde el Cancionero […]

Leer más →
receta de panecillos con harina escaldada

Bollitos tiernos con masa madre y harina escaldada de Esteban García

octubre 24 2019, Habláis vosotr@s

He buscado muchísimas recetas por muchos sitios para hacer bollitos para los niños, pero no me terminaban de convencer. Hasta que pruebas tras pruebas he conseguido esta receta que a los niños les encanta. Desde que probaron estos bollitos, no quieren otros panecillos. Espero que os guste. Esta masa va muy bien para iniciarse en […]

Leer más →
pan_no_campo

Día Mundial del Pan: lo que más os ha gustado y un poco de making off

octubre 19 2019, Aventura empresarial

El día 16 de octubre se celebró el Día Mundial del Pan y Andrés sugirió que era un buen motivo para hacer esta entrada, echar la vista atrás y reflexionar un poco sobre lo que hemos hecho. Pocas cosas se merecen tanto un día mundial (el agua, tal vez), porque pocos alimentos habrá más difundidos. […]

Leer más →
Receta de pan de maíz estilo sur de USA

Pan de maíz estilo sureño: pues sí, los americanos saben cocinar

octubre 12 2019, Pan sin amasado

A los ortodoxos escépticos (también conocidos como “rancios”) las experiencias gastronómicas innovadoras nos hacen, en general, enarcar una ceja con cierto desdén. Si te has leído “El tonel de amontillado” de Poe entenderás lo que digo. Con Poe comparto el fondo del asunto, que no es otro que la necesidad de emparedar de vez en […]

Leer más →
Bolsas de harina El Amasadero

Un tema difícil: sí, nuestras bolsas son de plástico

octubre 5 2019, Aventura empresarial

Hoy toca un tema espinoso para nosotros, pero también necesario. En El Amasadero nos gusta ser claros y por eso creo que tengo que explicarme. Al asunto: sí, usamos bolsas de plástico, pero no lo hacemos por placer. El plástico, tampoco hay que olvidarlo, fue un gran invento. El ordenador en el que tecleas, tu […]

Leer más →
Receta de bola gallega, bolla o rosca

Bola gallega, el pan con efecto Chimos

septiembre 28 2019, Recetas

Muchos años he pasado en vela reflexionando sobre el agujero de la bola gallega, poniéndole al asunto más fuerza intelectual que Heidegger a la esencia del ser. Ha pasado el tiempo y mi mente se nubla sin respuestas. ¿De dónde salen los panes con forma anillo? Entiendo el ardid de quienes diseñaron el donut con […]

Leer más →
¿Qué es el trigo? Variedades.

¿Al final se casan el trigo y la triga? La verdadera historia del trigo

septiembre 22 2019, Aventura empresarial

Esta entrada está dedicada a todos aquellos que, como yo, lleváis años comiendo garbanzos y lentejas y jamás en su vida habéis visto de dónde vienen. Con el trigo, al menos, tengo la espiga en mente, pero una cosa es eso y otra saber algo de él. Hace unos días, mientras hacía pan inmersos en […]

Leer más →
Receta de pan semi integral con masa madre de salvi sanchez

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

septiembre 14 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146. Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. […]

Leer más →
Receta de tarta tatin El Amasadero

Tarta tatín con manzanas de temporada y una masa muuuuuy viciosa

septiembre 7 2019, Masas dulces

Si comparamos esto de las harinas con el vestuario, se podría decir que la tarta tatín es un fondo de armario, un básico hogareño, de esos que se hacen con poco esfuerzo y que no fallan, con un sabor sencillo que te recuerda a la cocina de tu abuela aunque esta jamás hiciera tal cosa. […]

Leer más →
Pan de aceite y anises de Motril

Pan de aceite y anises de Charo Escañuela

agosto 31 2019, Habláis vosotr@s

Hola a todos los amigos panarras, me llamo Charo y llevo haciendo más desde hace 11 o 12 años de cuando vivía en Inglaterra, allí el pan es un asco y así empecé para intentar comer un pan decente. Al volver a España ya me había acostumbrado a mi pan y sigo con las manos […]

Leer más →
Receta de flatkaka, tortilla de centeno integral islandesa

Flatkökur, las tortillas integrales del círculo polar

agosto 24 2019, Panes planos

Si no está en el círculo polar, Islandia debe de estar a las puertas, nada que ver con México, donde la sensación térmica ha de ser más bien toda la contraria. Sin embargo, los dos países han desarrollado un curioso gusto común por las tortillas hechas con harina. Hasta ahí las similitudes, ahora las diferencias. […]

Leer más →
Receta de beghrir marroquí

Beghrir marroquí, ¿cómo algo tan fácil puede estar tan bueno?

agosto 17 2019, Panes planos

Mi abuela era muy bajita y una mujer encantadora y tranquila en todos los ámbitos de su vida salvo en la cocina. Allí asumía el mando militar de las operaciones y solo se podían hacer las cosas siguiendo exactamente sus órdenes, que no instrucciones. Si alguien no las acataba se desataba un metro y medio […]

Leer más →
Receta de samosas de El Amasadero

Samosas, sabor de la India

agosto 10 2019, Empanadas

Para los que se han adentrado en el mundo de la empanadilla y para los que no, las samosas no entrañan ninguna dificultad. Tampoco hay fermentación en esta masa que obligue a planificar largos procesos. Más allá de un reposo para relajar el gluten, no hay más esperas, así que es apta para improvisaciones. El […]

Leer más →
Cómo improvisar un horno de verano en plan mcgyver

Cómo improvisar un horno de verano en plan McGyver

agosto 3 2019, DIY

En un lugar de Galicia cuyo nombre prefiero no difundir para evitar que se me llene, econtrábame una mañana en modo vacacional, es decir, paleolítico, cuando con los 30 grados del sol de Ourense (no desvelo, pero apunto), entráronme unos ardientes deseos de hacer pan. Así comienza esta historia protagonizada por mí mismo en vacaciones, […]

Leer más →
Receta de bazlama, panecillos turcos en sartén

Bazlama, pan sin horno para el día a día

julio 21 2019, Panes planos

En turco harina se dice “un” y agua “su”. Algo divino han de hacer los turcos cuando a los ingredientes básicos del pan le ponen nombres que suenan a dioses nórdicos. Por satisfacer la curiosidad de los lectores: sal se dice “tuz” y levadura, “maya”, sí, como la abeja. Con esos ingredientes y alguno más […]

Leer más →
receta_de_piadina_paso_a_paso_2

Piadinas para rellenar con lo que quieras

julio 13 2019, Panes planos

Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de […]

Leer más →
pan en la playa

Consejos para hacer buen pan en verano

julio 6 2019, Conceptos básicos

Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”. Vale, hace calor, pero seguro que te gusta comer buen pan igual que en invierno. Además se puede. Al pan le pasa como a las personas mayores, le afecta, y mucho, el cambio de tiempo. […]

Leer más →