Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de chapatis con harina atta

Chapatis indios

noviembre 29 2016, Masas congelables, Panes planos, Recetas

Cuando se domina el estirado de la masa (y no es difícil),  es fácil abstraerse formando estos chapatis con movimientos repetitivos y coordinados de la mano y el rodillo. Muy recomendable para entrar en trance panarra. La masa es muy fácil de trabajar y te saldrá un pan comestible a poca atención que prestes, aunque te recomendamos que te esfuerces para […]

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Jacinto Cotino quiere pan de molde

Yo no pedí una rebanada de falso techo

noviembre 19 2016, Jacinto Cotino

El hombre del bigote salió del bar con mirada hostil –sin duda el camarero ya le había dicho algo- y enfiló hacia la mesa de la terraza. -Me dice el camarero que quiere hablar conmigo. -¿Es usted el director del establecimiento? -Sí, soy el dueño del bar. Qué desea el señor. -Señor Cotino. -¿Qué? -Que […]

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Pan de molde para dummies

noviembre 19 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Este pan de molde es fácil, bonito y rico. La masa lleva poca agua, no es pegajosa y la amasa hasta el panarra menos experimentado. Como va en molde, el formado no importa tanto para conseguir un buen volumen y te saldrá bien incluso si eres de los que hacen bolas cuadradas. Las rebanadas son muy […]

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Receta de donuts viejunos de calabaza. Very Old fashioned.

Dónuts viejunos de calabaza

noviembre 16 2016, Recetas, Repostería

En España los dónuts se conocen por el industrial Andrés Costafreda, fundador de Panrico, que los descubrió en un viaje a Estados Unidos. Se trajo la receta de masa dulce fermentada que todos conocemos, pero a mí me gustan mas los que llaman old-fashioned (o sea, viejunos). No se fermentan, son más crujientes, irregulares y la miga de desmenuza con facilidad. […]

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Naan de Afganistán con kalonji

Naan de Afganistán

noviembre 11 2016, Cómo hacer pan casero, Panes planos, Recetas

Dicen los que han visitado Afganistán que uno de los aromas más particulares del país es el pan cociéndose en los tandur en donde arde la leña de sabina. Hay panaderías por doquier, construcciones sencillas aparentemente desiertas que despiertan mágicamente cuando llega la hora de la siguiente hornada de naan, de los que hay docenas […]

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Receta de gofres fáciles, fáciles

Gofres fáciles, fáciles

noviembre 6 2016, Desayunos, Recetas, Repostería

Estos deliciosos gofres, crujientes por fuera y tiernos por dentro, son muy sencillos de hacer. La masa se mezcla, no se amasa, se deja reposar y se guarda en la nevera toda la noche. Al la mañana siguiente no hay más que calentar la gofrera, verter la masa —que tendrá el aroma característico de las fermentaciones largas— […]

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Cómo hacer un horno de leña con macetas

Cómo hacer un horno de leña low cost

octubre 9 2016, Hornos, Jacinto Cotino

-Hijo, de verdad, no quería ofenderte, pero deja eso que te puedes hacer daño… Hice girar la broca del taladro en el aire sin dejar de mirarla a los ojos. -Mamá, déjame solo- le rogué mientras ponía un gran tiesto entre mis piernas… -Jacinto, esa es la maceta de mis hortensias… -No mamá, esto es […]

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receta de pizza con harina especial pizza

Pizza napolitana: no pierdas más amigos

julio 26 2016, Jacinto Cotino, Recetas

Cuando me dijiste que tenías una plancha mágica con la que me ibas a hacer una pizza en cinco minutos pensé: ya, y qué más, y me fui a tu casa con la sensación de que me estabas tomando por idiota e intuyendo que ese sería el último día que nos veríamos, porque tengo la […]

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Banh mi bocadillo vietnam

Banh mi (Vietnam): ¿tienes miedo?

julio 6 2016, Bocadillos del mundo

La señora de la tienda me miró dos veces y me dijo: “Ten cuidado con eso”. La caja de chiles cantó bajo el código de barras y entró en la bolsa. ¿Cuidado? Eso mismo me decía yo a mí mismo mientras pensaba en lo que iba a perpetrar. Era un día húmedo y caliente del […]

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monumento pan

Pan gallego con agujeros: un dulce lecho de miga

junio 28 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Un auténtico pan de bollo gallego es un monumento. En todos los sentidos. Lo es en el gastronómico y también lo es, para los que jugamos a las evocaciones, en lo escultórico. Si uno se para a pensarlo, esos grandes panes, alveolados, con huecos de buen diámetro en su miga, no son otra cosa que […]

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Hogaza de trigo con masa madre 700px

Hogaza de trigo con masa madre: el pan eterno sabe mejor

junio 14 2016, Masa madre, Recetas

Algo que se llama masa madre no puede ser cualquier cosa. Ese nombre está cargado de connotaciones familiares y de fuerzas primigenias, y en el caso del pan, por algo es. La cosa tiene mucha miga poética, porque la masa madre no es otra cosa que harina y agua (absténganse los añadidos), mezcla en la […]

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Roti John, Singapur

Bocadillos del mundo: Roti John (Singapur)

junio 6 2016, Bocadillos del mundo

Acabé en Singapur de camino a una boda en Australia para evitar un vuelo de más de 20 horas. Intrigado por el mestizaje de una cocina con raíces chinas, malayas e indias, hice una parada de 8 días. Me fui de la isla con 4 kilos más. Casi al final de mis estancia, aproveché la invitación […]

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Cruasanes caseros

Receta y trucos para hacer croissants de mantequilla

mayo 24 2016, Recetas, Repostería

Hacer en casa un cruasán ligero y de laminas finas no es fácil, pero merece la pena intentarlo. Será difícil, aunque no imposible, conseguir el mismo resultado que el de un buen repostero profesional. Sin embargo, será mucho mejor que la mayoría de los croissants que te sirven por ahí. Además de la harina de fuerza, necesitarás un […]

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Pan de centeno y masa madre

Pan de centeno con masa madre

mayo 8 2016, Conceptos básicos, Masa madre, Recetas

Ahora que tienes preparada tu masa madre de centeno, hay que ponerla a trabajar. En esta entrada prepararemos un pan muy sencillo hecho solo con harina de centeno que no necesita amasado ni fermentación inicial.  Con este proceso simplificado nos centraremos en el refresco y la fermentación previa al horneado, dos aspectos clave para entender bien las […]

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Aprende a hacer masa madre

Aprende a hacer masa madre

abril 11 2016, Conceptos básicos, Masa madre, Recetas

Hace tres meses que nacieron mi hijos. El momento en el que fui consciente de lo que la paternidad implicaba fue al salir del hospital. Sin la ayuda de la pediatra y enfermeras para resolvernos dudas al momento, la desorientación y miedo a hacerlo mal aparecieron de repente. Tras el primer mes ya habíamos visto […]

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empanada de bacalao con pasas con masa fina

Empanadas (I): masa fina, la sublimación del bocadillo

marzo 30 2016, Recetas

No se sabe quién fue el inventor de la empanada, y es una lástima, porque deberían haberle hecho estatuas por toda la tierra. Tal vez fueran varios, en distintos lugares, los que descubrieron la filosofía de tal receta, que cuenta con espíritu refinado. Hace falta ser muy sutil para darse cuenta de que las esencias […]

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Receta de muffins de centeno y espelta

Muffins de espelta y centeno integral

marzo 21 2016, Recetas, Repostería

En el mundo anglosajón los muffins se clasifican como quick breads, masas que consiguen volumen gracias al gas que desprende el bicarbonato sódico y la levadura química al humedecerse y mezclarse un ácido y una base. A diferencia de la fermentación con levadura de panadero o masa madre, lo mejor es usar harinas con muy poca fuerza para conseguir volumen y […]

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Tarta de limón de Pierre Hermé

Tarta de limón francesa (tarte au citron)

marzo 16 2016, Recetas, Repostería

Nuestras harinas estrella son la panadera, la de centeno integral ecológica, especial pizza y de fuerza. Como, aunque centrados en el pan, también nos gusta el dulce, empezamos una serie de entradas para que conozcas mejor nuestra harina de repostería de fuerza 0 y algunos utensilios útiles. Hoy tenemos un clásico de la pastelería francesa: […]

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Bolo de ovos

Una tradición gallega de Pascua: el bolo de ovos

marzo 7 2016, Cómo hacer pan casero, Recetas

Viajamos más que nunca, disponemos de millones de vídeos y post con recetas y compramos online cualquier cosa que necesitemos para poder experimentar la enorme variedad de cocinas que nos ofrece el mundo. Pero la búsqueda constante de la novedad parece cegarnos y abandonamos muchas tradiciones únicas para matar, precisamente, lo que hace del mundo […]

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