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Hogaza de trigo con masa madre 700px

Hogaza de trigo con masa madre: el pan eterno sabe mejor

Receta de pan con masa madre con harina de fuerza ecológica, nuestra favorita para hacer este tipo de pan.
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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 1 d 3 h 30 min
Tiempo total 1 d 4 h 40 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 2 hogazas de 750 g
Calorías 1930 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Prefermento

Masa final

Elaboración paso a paso
 

Paso previo: cómo prepara masa madre de trigo a partir de masa madre de centeno

  • Cogemos 25 g de nuestra masa madre de centeno y le añadimos 25 g de harina de fuerza ecológica y 25 g de agua del tiempo. Tardará entre 4 y 8 horas en despertar, dependiendo de lo cálida y húmeda que sea tu cocina y de tiempo que haya estado la masa madre de centeno descansando en la nevera.
  • Tras 4-8 horas: cuando veas que el volumen ha aumentado considerablemente y que la superficie está llena de burbujas, repite el paso anterior, que será más rápido.
  • Tras 4-6 horas: quédate con 25 g de la mezcla y vuelve a añadir 25 g de harina y 25 g de agua. Deja fermentar. Tras este tercer refresco, ya tienes lista tu masa madre de trigo. Puedes usarla en el paso siguiente o guardarla en la nevera hasta que vayas a hornear. En este último caso, deberás hacer un par de refrescos extra para que la masa coja vigor y el pan suba con fuerza.

Prefermento de masa madre (haz este paso un viernes por la noche)

  • Mezcla los ingredientes y deja fermentar 8 horas. A la mañana siguiente verás que lo que era una bola se ha transformado en una masa blanda y con aroma a yogur.

Masa final de pan (comenzamos un sábado por la mañana temprano)

  • Mezlca las harinas y el agua, mezcla hasta obtener una pasta húmeda y deja reposar una hora.
  • Unta un bol amplio o una cubeta de fermentación con aceite y reserva.
  • Añade la sal y la masa madre y amasa durante unos 6 minutos.
  • Guarda la masa en el bol o cubeta, tapa y deja reposar 2 horas y media. Pliega dos veces la masa cada 50 minutos.
  • Al cabo de este tiempo, divide la masa en dos trozos y bolea.
  • Si usas bannetones, coloca en ellos la masa con la parte lisa hacia abajo (no te olvides de enharinarlos bien). Si no, coloca cada pieza en una bandeja enharinada cada una, con la parte lisa hacia arriba, y cubre con sendos trapo.
  • Deja reposar durante dos horas o tres horas.
  • Al cabo de hora y media, precalienta el horno a 220º.
  • Si usas bandeja, haz un par de cortes en la superficie de una de las masas y hornea durante 45 minutos. Si usas banneton y pala, vuelca suavemente el contenido de uno en la pala, haz los cortes y pasa al horno. Repite el proceso para la siguiente hogaza (corte y horneado).
  • Dale unas horas de reposo al pan y ya lo tendrás listo para comer.

NUTRICIÓN

Calorías: 1930kcalCarbohidratos: 405gProteina: 55gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.5gSodio: 3516mgPotasio: 602mgFibra: 17gAzúcar: 2gCalcio: 89mgHierro: 23mg