Pan de ajoblanco y pasas de Montse Martín
Receta de pan casero inspirada en la cocina tradicional malagueña
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Ajoblanco
- 200 g almendras crudas El Amasadero (Yo utilizo la variedad marcona y me aseguro de que no me sale ninguna amarga).
- 2 dientes de ajo
- 100 g buen pan
- 50-60 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g vinagre de jerez
- 1 cucharadita sal (o al gusto)
- ¼ zumo de limon
- 1 l agua
Para hacer el pan
- 450 g harina panadera El Amasadero
- ½ tsp levadura seca de panadería
- 10 g sal
- 320 g ajoblanco
- 150 g masa madre (80% hidratación).
- 100 g pasas (sin hueso claro).
Elaboración paso a paso
Ajoblanco
- Ésta es una receta de TM (con algún cambio mio). Se trata de hacer una pasta con las almendras, los ajos y la sal.
- Añades el pan previamente remojado y vuelves a triturar hasta que quede muy fino.
- Le echas el resto de ingredientes y trituras hasta integrarlo todo y tenga la fluidez de un gazpacho.
- Llegado a este punto, te lo puedes tomar acompañado con unas pasas, unas uvas tipo moscatel o queda muy rico con manzana.
- En fin, para gustos, los colores. Pero eso sí, ¡reserva 320 gr. para hacer tu pan, que ese es el objetivo!.
Para hacer el pan
- Procedes a la elaboración del pan como tú ya sabes y en los últimos momentos de amasado, incorporas las pasas y terminas amasando a mano.
- Hago bola y al frigorífico.
- Al día siguiente atemperas y divides.
- Yo le di forma de barritas para así cortar unas rebanaditas de bocado; haces el segundo levado en tela de lino ( esas que venden en El Amasadero)
- Le das un corte chulo y al horno a 200º con vapor durante 15 minutos, bajas a 180º y le das otros 15′ .
NUTRICIÓN
Calorías: 3388kcalCarbohidratos: 418gProteina: 94gGrasa: 155gGrasa saturada: 15gGrasa polinsaturada: 32gGrasa monosaturada: 100gGrasa Transgénica: 0.03gSodio: 4330mgPotasio: 1995mgFibra: 39gAzúcar: 10gVitamina A: 2IUVitamina C: 3mgCalcio: 641mgHierro: 29mg