Desde Osaka a Donostia: anpan japonés
Receta pan japonés anpan, un bollito de leche muy tierno y relleno de azuki
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el pan
- 480 g harina de fuerza El Amasadero
- 120 g harina de repostería El Amasadero
- 30 g azúcar
- 10 g sal
- 12 g levadura seca de panadero (liofilizada)
- 30 g leche en polvo desnatada
- 2 huevos enteros (dejar fuera de la nevera una hora) + 1 (para decorar)
- 260 ml agua templada (30ºC)
- 90 g mantequilla (dejar fuera de la nevera una hora)
- 5 g te verde en polvo (matcha) (opcional)
- flores de cerezo preservadas en sal para decorar (opcional)
- semillas de sésamo ecológico El Amasadero o de amapola (opcional)
Para el relleno de pasta de azuki (el "an")
- 100 g judía Azuki (se puede encontrar en tiendas de macrobiótica y productos naturales, así como en supermecados asiáticos)
- 180 g azúcar
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
Relleno
- Lavar el azuki con agua fría.
- Dejar el azuki en agua una noche.
- Cocer el azuki a fuego fuerte y cuando hierva el agua, bajar a fuego lento y hervir durante 2 minutos.
- Tirar el agua y lavar el azuki con agua fría.
- Poner el azuki en una olla a presión con el agua necesaria, y cocinar durante 15 minutos o hasta que el azuki este blando.
- Quitar el caldo de la cocción dejando más o menos unos 200 ml de caldo en la olla junto con el azuki.
- Poner a fuego lento y añadir poco a poco el azúcar en tres veces, es decir, 60g cada vez.
- Seguir cociendo a fuego lento mientras que se remueve (para evitar que se pegue) hasta que tenga la consistencia de una pasta, es decir, que ofrezca resistencia al remover.
- Añadir una pizca de sal y parar el fuego. Esperar a que se enfríe y se endurezca.
Masa
- Mezclar en un bol los ingredientes sólidos (las harinas, el azucar, la sal, la leche en polvo, la levadura, el te verde en polvo (opcional).
- Mezclar los dos huevos y el agua templada (30ºC) hasta un total de 380 ml.
- Mezclar bien los ingredientes solidos con el huevo y el agua.
- Amasar bien la masa resultante hasta que salga algo de gluten.
- Añadir la mantequilla poco a poco y continuar amasando.
- Dejar reposar (1ª fermentación) a unos 35ºC durante 30 minutos.
- Dividir la masa en 16 trozos iguales y dar forma de pequeños bollos redondos.
- Dejar reposar los bollos durante 10 minutos encima de un paño y cubiertos por otro paño un poco húmedo.
- Dividir la pasta de azuki (an) en 16 partes iguales y dar forma de pequeñas bolas.
- Aplastar cada bollos con un rodillo para formar un disco y poner la bola de “an” en el centro. Cerrar la masa (atrapando el relleno de “an”) y formar los bollos. Aplastar un poco el centro del bollo con el dedo con cuidado de no agujerear la masa.
- Dejar reposar (2º fermentación) a unos 35ºC durante 30 minutos.
- Batir un huevo y mezclar con un poco de agua y aplicar un poco de huevo batido a cada bollo. Espolvorear(opcional) un poco de semillas de sésamo o de amapola y decorar con las flores de cerezo después de remojarlas un poco en agua para quitarles la sal.
- Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
NUTRICIÓN
Calorías: 245kcalCarbohidratos: 42gProteina: 5gGrasa: 6gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 2gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 34mgSodio: 319mgPotasio: 74mgFibra: 1gAzúcar: 14gVitamina A: 203IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 28mgHierro: 2mg