Disolvemos la levadura seca de panadero en la leche tibia.
Separamos las claras de los huevos.
Mezclamos en un bol las harinas, las yemas de los huevos y la mezcla de leche y levadura. Dejamos reposar 1 hora.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave.
Añadimos la crème fraîche a la masa del punto 3 y mezclamos bien.
Añadimos las claras de huevo y mezclamos suavemente hasta que se incorporen completamente.
Calentamos a fuego suave una sartén antiadherente y untamos ligeramente con mantequilla.
Para cada oladi, echamos un par de cucharadas de masa y cocemos un par de minutos hasta que se doren. Entonces le damos la vuelta con una espátula y cocemos un par de minutos más. Reservamos en el horno templado mientras hacemos el resto.
Notas
Sírvelas templadas con un buen pescado ahumado y una cucharada de crème fraîche. También puedes servirlas con mantequilla y mermelada.