Muffins a la sartén de Lluïsa Andreu
Receta de muffins en sartén sin horno. Esta receta tiene granos de trigo enteros, muy nutritivos, pero ouedes experimentar con diferentes sabores como arándanos, chocolate o plátano, y disfrutar de un desayuno o merienda casera en poco tiempo.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol mediano
- 1 gorro de plástico o una tela de algodón para propiciar la primera fermentación.
- 1 juego de 6 cortadores para galletas redondas (el mío es de 8 cm porque en casa gustan los muffins grandecitos y gorditos. De 7 cm también están bien.)
- 1 bandeja para la segunda fermentación
- 1 sartén con tapa
Ingredientes
- 25 g granos de trigo ecológicos El Amasadero (germinado son 50 g).
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 200 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 325 g leche, agua, cerveza, el líquido de los pepinillos, agua de regaliz,… ad libitum.
- 5 g levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca.
- 5 g sal marina o gris sin procesar.
- algo de grasa para la sartén
- harina y sémola para espolvorear los muffins mientras crecen.
- 1 cucharadita azúcar para favorecer la miga (opcional)
Elaboración paso a paso
- En primer lugar hay que germinar los granos de trigo, cosa que suele tardar unos 2-3 días. Hay diversas maneras de hacerlo, pero una de las más sencillas consiste en colocar los granos, que se habrán remojado antes en agua durante unas pocas horillas, sobre un trapo de algodón empapado en agua que se cubrirá con otro trapo también empapado. Cada mañana y cada noche se echará un poco de agua sobre el trapo (colocado de preferencia sobre un colador) a fin de mantener la humedad de los granos hasta que hayan germinado, que será cuando los rabitos alcancen una longitud pareja a la del grano o algo más. Es una operación fácil y bella. Hay dos opciones: añadirlos tal cual o bien darles un hervor durante 6-8 minutos, ya que si no, quedan un pelín duros, cosa que no a todo el mundo satisface.
- Una vez que se tengan los granos dispuestos, se mezclarán los demás ingredientes y se dejará reposar la masa obtenida durante un ratito. Luego se procederá a amasarla hasta dejarla lisa y suave. Los granos germinados y los tuneos se añadirán en el último amasado. Bastará con amasar 3-4 veces durante 1 o 2 minutos con reposos de 10-15 minutos. A continuación, se meterá la masa a fermentar en un cuenco aceitado tapándola con un trapo o un gorro de ducha durante 1 hora aprox., hasta que doble el tamaño.
- Seguidamente se desgasificará la masa, se amasará un poco y se dejará reposar para luego extenderla con el rodillo sobre la encimera enharinada dándole un grosor de unos 2 cm.Entonces se procederá a cortarla con el cortapastas. Para evitar que la masa se pegue al cortapastas, se mojará éste levemente con agua. El último se suele formar a mano. Saldrán unos 12 muffins bien guapos que se colocarán sobre la bandeja enharinada y ensemolinada, tanto por abajo como por arriba, ya que da un puntito rústico muy agradable al paladar.
- Al cabo de media hora o 45 minutos como mucho, cuando los muffins luzcan turgentes y gozosos, se procederá a cocerlos en una sartén engrasada a fuego suave y tapados, durante 10-12 minutos = 5-6 minutos por cara. Una opción es cocerlos durante 3 minutos girándolos cuatro veces. Sobre todo, cuidar de no recocerlos. Luego se colocarán a enfriar sobre una rejilla. Se pueden guardar en una lata hermética o bien congelar, aunque vuelan…
Notas
Tuneo extra al gusto: frutos secos, fruta confitada/deshidratada, semillas variadas, aceitunas & pepinillos, tomate seco, copos de avena, cañamones, aguacate, buf…
Trucos y consejos:
Se aconseja probar con diferentes harinas (tritordeum, rimacinata, espelta, centeno, castaña, maíz) y mezclas de ellas.
Un buen tuneo es casi obligatorio, aunque mejor después de haber seguido la receta original. Admiten de todo… y hay que probar con aguacate, una idea brillante, gracias César. Dicen que abrirlos a la inglesa, usando un tenedor, es mejor que cortarlos a cuchillo porque admiten más cantidad de materia untable.
No cabe duda de que los germinados son muy sanos, pero en esta receta se incluyen a mero modo de tuneo por el estupendo sabor dulzón que aportan.
Un buen tuneo es casi obligatorio, aunque mejor después de haber seguido la receta original. Admiten de todo… y hay que probar con aguacate, una idea brillante, gracias César. Dicen que abrirlos a la inglesa, usando un tenedor, es mejor que cortarlos a cuchillo porque admiten más cantidad de materia untable.
No cabe duda de que los germinados son muy sanos, pero en esta receta se incluyen a mero modo de tuneo por el estupendo sabor dulzón que aportan.
NUTRICIÓN
Calorías: 141kcalCarbohidratos: 30gProteina: 5gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 1mgPotasio: 87mgFibra: 3gAzúcar: 0.2gVitamina A: 2IUVitamina C: 0.001mgCalcio: 10mgHierro: 2mg