Pan "Melón" de Cofita, por Manuel Vizcarro
Receta muy creativa de nuestro querido Manuel.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la corteza del melón (cobertura de Galleta)
- 130 g harina floja de repostería El Amasadero
- 9 g té matcha
- 55 g mantequilla
- 55 g azúcar
- 55 g huevo
- 1 pizca polvos de hornear (levadura tipo Royal)
Para la pulpa del melón (masa del bollo)
- 60 g masa madre activa al 100 % de hidratación
- 300 g harina panadera El Amasadero
- 120 g leche entera
- 50 g huevo
- 30 g azúcar moreno
- 40 g mantequilla
- 3,5 g sal
- 3 g levadura seca de panadero
Para las pepitas del melón
- almendra laminada ecológica El Amasadero
- 1 melocotón en almíbar de Calanda triturado, ajustar consistencia con el jugo, rellenamos una manga pastelera con la mezcla.
Elaboración paso a paso
Preparación de la falsa corteza del melón
- Batir con unas varillas el azúcar y la mantequilla hasta que puedas encalar la fachada de una casa de pueblo con ella.
- Ir añadiendo poco a poco el huevo, acabando con la harina y el té matchá preferiblemente tamizado
- Una vez mezclado todo, hacer una longaniza con papel film y reservar al menos una hora en la nevera.
Preparación de la falsa pulpa del melón
- Mezclamos todos los ingredientes hasta que no quede ningún elemento seco y descansamos durante 15 minutos.
- Amasamos hasta obtener una masa bien trabajada. Incorporando en la última tanda de amasado la mantequilla. Dejamos levar en su bol hasta que doble el tamaño, alrededor de hora y media.
- Dividimos la masa en porciones de 100 gr, boleamos con mucha mucha tensión y dejamos reposar mientras dividimos la cobertura de galleta en porciones de 50 gr.
- Formamos la masa del bollo como una barra gordita, intentado darle de forma de medio melón puesto con la piel hacia arriba.
- Estiramos la masa de galleta dándole forma alargada con la finalidad de conseguir un óvalo para cubrir el bollo.
- Ponemos delicadamente el disco encima de cada bollo cerrando la cobertura de galleta a la masa del mismo y dejamos levar durante alrededor de hora y media. El bollo crecerá dentro haciendo que la cobertura de galleta se extienda sin llegar a romperse, creando un costra.
- Reposo final de media hora en la nevera de toda la bandeja, este paso solidifica la capa exterior y es indispensable para un resultado óptimo.
- Coceremos en el horno a 180 grados con ventilador y calor por todas partes durante 15 minutos controlando que no se dore mucho. Dejamos enfríar sobre una rejilla.
MONTAJE
- De manera delicada cortamos la base del bollo, ahora con la miga desnuda hacemos un corte en medio con el fin de crear un hueco en forma de surco a través de toda la pieza, reservamos todos estos recortes en un bol.
- Rellenamos el hueco con el melocotón de Calanda triturado y por último ponemos la almendra laminada como si fueran las pepitas.
Notas
Admira tu obra, abre una botella del Somontano y cómete los recortes de los bollos. Te lo mereces.
Ojalá este trampantojo emocione con su vista, su aroma y su sabor a algún lector sea de Osaka, Cofita o Cochabamba.
NUTRICIÓN
Calorías: 2868kcalCarbohidratos: 432gProteina: 66gGrasa: 96gGrasa saturada: 55gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 25gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 609mgSodio: 2175mgPotasio: 856mgFibra: 13gAzúcar: 92gVitamina A: 3135IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 300mgHierro: 22mg