Trofie al nero di seppia con sugo di pesce
Trofie al nero di seppia con sugo di pesce: Un plato de pasta italiano que destaca por su color oscuro y su sabor marino. Las trofie, una pasta en forma de espiral, se preparan con tinta de sepia, lo que les da su distintivo color negro. Se sirven con un sabroso sugo di pesce, un guiso de mariscos y pescado en salsa de tomate con hierbas y especias. Este plato es una deliciosa combinación de sabores del mar y la pasta italiana, ideal para los amantes de la cocina mediterránea.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 spianatoia, tabla de madera sin tratar
- 1 bol
- 1 rasqueta cortador recto, para dar la forma
- 1 báscula
Ingredientes
Para la pasta:
- 150 g semolina ecológica El Amasadero
- 75 ml agua templada
- 1 pizca sal
- 1 sobrecito tinta de calamar
Para la salsa:
- 2 cigalas
- 2 gambones
- 3 calamares pequeños
- 150 g pez espada fresco, (puede sustituirse por cola de rape limpia)
- 2 dientes de ajo
- 1 guindillas
- 1 trocito ñora o pimiento seco
- 1 puñado tomates cherry
- 2 tomates secos en aceite
- 1 chorrito vino blanco seco
- sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- aceite picante para terminar el plato
Elaboración paso a paso
- Pesamos 150 g de sémolina y la ponemos en un bol. Hacemos un hueco en el centro. Este paso se puede realizar en la tabla directamente, pero se puede teñir de negro, aunque se puede limpiar fácilmente luego con un estropajo nuevo de aluminio.
- Ponemos la tinta de calamar en un vaso y le echamos el agua caliente para disolverla.
- Añadimos el agua tintada en el centro de la sémola. Salamos.
- Vamos mezclando con una rasqueta curva.
- Cuando estén bien mezclados todos los ingredientes, pasaremos la masa a la tabla.
- Amasar bien durante diez o quince minutos. Es muy importante este paso, el amasado ha de ser enérgico y la masa tiene que quedar lisa y homogénea, si no, podemos notar sabor a harina cruda en el plato.
- Dejar reposar la masa en film transparente, pero sin poner nada de harina. Aquí la harina hará que la masa resbale y no se puedan hacer bien las formas.
- Limpiamos perfectamente la tabla porque si tiene trazas de harina la masa nos resbalará y no podremos dar forma.
- Una vez la masa haya reposado al menos 30 minutos, hacer con ella un bastoncillo. Coger pequeños pellizcos de masa, del tamaño de algo más de un guisante, pero sin que llegue a ser el de una avellana. Pasar cada una de ellas por las manos frotándolas o bien frotando con una mano sobre la tabla. Verás que la forma que queda es delgada por los lados y más gruesa por el centro.
- Cuando tengas unas cuantas trofie hechas, ve cogiendo una a una y procede de la siguiente manera. Pon la rasqueta sobre una punta de forma que tengas entre la rasqueta y la trofia un ángulo de 45 grados.
- Desliza con algo de presión la rasqueta, pero suavemente, de forma que la masa vaya girando sobre sí misma.
- Es importante que sequen una hora o así antes de cocerlas para que al hacerlo no pierdan la forma. También se pueden secar en su totalidad durante unos días y conservarlas en un saco de tela o en una lata
NUTRICIÓN
Calorías: 411kcalCarbohidratos: 59gProteina: 27gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.04gColesterol: 67mgSodio: 320mgPotasio: 625mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 343IUVitamina C: 33mgCalcio: 30mgHierro: 4mg