Pan de olivas de Alfons Calvo

Esta receta de pan de olivas de nuestro cliente Alfons Calvo es una auténtica delicia para los amantes de las aceitunas. Combina la suavidad y esponjosidad del pan con el sabor intenso y salado de las aceitunas. Cada bocado está lleno de trozos de aceituna que estallan en sabor en tu boca. Este pan es perfecto para disfrutar solo, acompañado de un poco de aceite de oliva o como base para bocadillos gourmet.

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo de reposo 19 h 5 min

Tiempo total 20 h 25 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones pan de 900 gramos aprox.

Calorías 1820 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

1 bol mediano
1 gorro de plástico o papel film para tapar
1 amasadora (opcional)
1 báscula
1 banneton redondo mediano
1 paño de algodón para tapar
1 cuchilla de panadero para greñar
1 olla de hierro fundido con tapa
1 rejilla para enfriar grande

Ingredientes

250 g harina panadera El Amasadero
250 g harina gallega de fuerza (fariña do país) El Amasadero
100 g masa madre al 100 % (50 g de harina y 50 g de agua)
320 g agua
6 g sal
18-24 olivas gruesas Kalamata (de sabor fuerte)
semolina ecológica El Amasadero para el banetón y la olla

Elaboración paso a paso

Mezclar las harinas, la masa madre y el agua (no poner toda el agua de golpe, dejando un 10% para añadir al fina).
Cuando esté integrado añadir la sal y seguir amasando. Ir añadiendo el total del agua. Amasar hasta obtener una masa lisa y fina.
Dejar reposar 5’.
Quitar el hueso a las olivas y cortar en trozos (si son grandes sirve unos 6 trozos por oliva).
Añadir las olivas a la masa. Amasa 5-10’ integrando las olivas.
Dejar reposar en bol 3-4 horas (dependiendo de la temperatura) hasta casi doblar el volumen de la masa, dando pliegues cada 45-60’.
Sacar del bol y bolear sin desgasar en exceso, formando la hogaza. Pasar a banetón con semolina y dejar en frío (5°) durante 15 horas.
Al día siguiente... precalentar el horno durante 25’ a 250o con calor arriba y abajo con la olla de hierro fundido en su interior.
Añadir semolina a la olla para que no se enganche.Pasar la masa del frío directamente a la olla de hierro caliente.
Greñar
Tapar la olla e introducir en el horno. Hornear 20 minutos a 250°. Destapar la olla y hornear otros 20minutos a 220°.
Si vieras que, según el horno, coje demasiado color, tapa el pan con papel de aluminio hasta finalizar el horneado.
Para el horno y dejar 10 minutos con la puerta entreabierta para acabar de “secar” el pan. Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Notas

Si quieres un pan con un sabor añadido te presento una opción con olivas. Yo escogí Kalamata por que son olivas con sabor potente, pero puedes utilizar otras como Aragón o muertas.

NUTRICIÓN

Calorías: 1820kcalCarbohidratos: 382gProteina: 52gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.4gSodio: 2351mgPotasio: 535mgFibra: 14gAzúcar: 1gCalcio: 86mgHierro: 23mg