Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata de @Tesimpasta
Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata: Una deliciosa receta de pasta italiana de la reconocida cuenta de Instagram @tesimpasta. Los maccheroni al pettine, una variedad de pasta rizada y estriada, se cocinan al dente y se mezclan con una salsa de pomodorini frescos, aceitunas negras y burrata cremosa. La combinación de sabores es equilibrada y deliciosa, con la acidez de los tomates, el toque salado de las aceitunas y la suavidad de la burrata. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que seguro te encantará.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 tabla especial para pasta
- 1 tamiz
- 1 tablilla rigagnocchi
Ingredientes
Para la pasta
- 400 g harina 00 especial pasta fresca El Amasadero
- 4 huevos enteros XL
Para la salsa para dos personas
- 250 g maccheroni al pettine
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 300 g tomatitos
- 50 g aceitunas negras
- 1 burrata
- sal
- pimienta negra molida El Amasadero
Elaboración paso a paso
Tamizar y mezclar ingredientes
- Poner la harina ya pesada y tamizada sobre la tabla.
- Retirar una porción de unos 50 g de harina que usaremos solo si la masa queda muy blanda (normalmente con huevos XL la proporción es de un huevo por cada 100 g de harina, pero a veces el tamaño de los huevos requiere menos harina).
- Realizar con los dedos un hueco en el centro de forma que quede un volcán. Poner dentro los huevos e iniciar a batirlos con un tenedor al tiempo que se va introduciendo poco a poco la harina de los bordes. Continuar así hasta que la mezcla harina-huevos se convierta en masa.
- Dejar el tenedor y, con la ayuda de la rasqueta, limpiar la tabla al tiempo que recogemos todos los restos en la masa.
Amasado
- Con la tabla bien limpia y sin restos, amasar durante diez minutos con movimientos envolventes. De esta forma, el gluten se irá desarrollando y la masa tendrá la elasticidad necesaria para ser estirada. Si en este paso vemos que la masa queda muy blanda, añadimos la harina retirada previamente, pero al inicio del amasado.
Reposo
- Dejar la masa que repose durante 30 minutos, cubierta con un paño o bien con un bol.
Estirado de la masa
- Pasado el tiempo de reposo, aplanar la masa con la ayuda de los dedos y de las manos hasta dejar un disco plano.
- Coger el rodillo especial para pasta y desde el centro y hacia afuera, hacerlo girar con movimientos decisivos y continuos.
- Girar la masa 90 º (hacerlo siempre en el mismo sentido) y repetir los movimientos de rodillo hasta dejar un disco de unos 5 mm de espesor.
- Girar la masa en el rodillo y hacer giros con el mismo. De esta forma se va estirando el centro de la masa.
- Con la ayuda del rodillo a partir de este momento, girar la masa 90º de nuevo y trabajar las partes externas de la masa que cada vez se convertirá en un círculo más amplio.
- Repetir estos últimos movimientos tantas veces como sea necesario, hasta que toda la masa quede uniforme y con un grosor de 1-2 mm.
Dar forma a la pasta
- Para hacer los maccheroni, cortar tiras de 5 cm.
- Coger una de las tiras y enrollar la punta en el palito hasta que de la vuelta. Cortar entonces a mano la pasta.
- Girar el palito presionando sobre la tablilla rayada, de forma que los surcos quedarán grabados en la pasta.
- Proceder de igual manera con toda la masa estirada.
Secado
- Dejar secar una hora antes de cocerla para que los maccheroni no pierdan la forma.
Para preparar el plato
- Poner el agua para la cocción de la pasta, el plato se prepara mientras dura la cocción de la pasta.
- En una sartén ponemos en frío el aceite, los ajos y las guindillas (si prefieres las puedes quitar, aunque le dan un ligero toque picante muy agradable)
- Encender el fuego y dejar que los ajitos se doren.
- Cortar mientras los tomatitos en dos.
- Cuando los ajitos estén dorados, retirarlos. Quitar también las guindillas para que nadie se lleve luego una sorpresa.
- Echar los tomates en la sartén y poner el fuego alto. Salarlos.
- Añadir las aceitunas.
- Añadir sal al agua de la cocción y poner la pasta. Remover desde abajo con una cuchara de palo. Estará cocida en 3-4 minutos.
- Cuando la pasta esté hecha pero ligeramente dura, sacarla a la sartén. Añadir un cazo de agua de la cocción y dejar que evapore. Dar vueltas de vez en cuando para que la pasta vaya absorbiendo la salsita de los tomates. Poner un poco de pimienta negra molida al momento.
- Una vez transcurridos dos minutos, ya se puede servir la pasta.
- Poner la burrata encima de la pasta.
- Si lo prefieres, puedes desmenuzar la burrata y ponerla una vez la pasta esté en el plato.
NUTRICIÓN
Calorías: 4kcalCarbohidratos: 1gProteina: 0.1gGrasa: 0.1gGrasa saturada: 0.02gGrasa polinsaturada: 0.02gGrasa monosaturada: 0.1gColesterol: 1mgSodio: 2mgPotasio: 3mgFibra: 0.03gAzúcar: 0.02gVitamina A: 7IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 0.4mgHierro: 0.04mg