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Receta de orellas de entroido

Y de postre de carnaval, unas montañas de orejas

Las orejas son, junto con las filloas, un postre típico de Galicia, especialmente durante el Antroido (Carnaval)
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 21 min
Plato Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Gallega
Raciones 35 orejas (depende del tamaño que le des)
Calorías 71 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

  • 500 g harina de repostería El Amasadero
  • 150 g agua
  • 75 g manteca cocida de vaca
  • 1 huevo entero
  • 15 g azúcar
  • 15 g anís (el clásico de El Mono vale)
  • 5 g sal
  • aceite de girasol abundante para freír

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla los ingredientes en un bol y amasa sobre la encimera cuando la harina haya absorbido la humedad. Verás que es una masa agradecida y fácil de trabajar. Con diez minutos de amasado, llega. Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa una hora.
  • Pon una sartén con abundante aceite al fuego y caliéntalo sin que llegue a nunca a humear. Caliente, pero no a tope. Mientras, corta pequeños trocitos de masa y, sobre la mesa enharinada, extiéndelos con un rodillo hasta dejar láminas muy finas, casi transparentes.
    Estirar masa de orellas de entroido carnaval
  • Echa de una en una en la sartén. Si alguien te puede ayudar a estirar mientras fríes, tanto mejor, porque la fritura es muy breve. En medio minuto deberías poder darle la vuelta a la oreja, dejándola otro tanto por el otro lado. Han de quedar doradas, pero no demasiado oscuras.
  • Sácalas de la sartén y déjalas sobre papel absorbente unos instantes para pasarlas después a una fuente y espolvorearlas con azúcar glas.
  • Repite el proceso hasta completar la montaña y disfruta.

Notas

Si no tienes azúcar glas o prefieres el granulado, adelante, no rompes tradición alguna.
Para los haters de la manteca: sí, se puede utilizar mantequilla en la misma cantidad. Están buenas, pero no es lo mismo.
En esta receta usamos nuestra harina de repostería porque queremos una masa que se estire muy bien y poder dejarla muy delgada y tenga poco gluten para conseguir una textura muy ligera.

NUTRICIÓN

Calorías: 71kcalCarbohidratos: 11gProteina: 2gGrasa: 2gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 9mgSodio: 71mgPotasio: 18mgFibra: 0.4gAzúcar: 0.5gVitamina A: 60IUCalcio: 4mgHierro: 1mg