Receta de cappelletti italianos
Cappelletti es una pasta rellena italiana en forma de pequeños sombreros. Los cappelletti tradicionales se rellenan con una mezcla de carne, como cerdo o ternera, y queso rallado. La pasta se hace a partir de harina, huevo y agua, y se enrolla en discos pequeños. Los cappelletti se cocinan en caldo o se pueden servir con salsa, como salsa de tomate o mantequilla y salvia. Son un plato reconfortante y sabroso, perfecto para disfrutar en ocasiones especiales o como parte de una comida italiana auténtica.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 tabla especia para pasta
Ingredientes
Para la masa
- 400 g harina 00 especial pasta fresca El Amasadero
- 4 huevos enteros
Para el relleno:
- 180 g ricotta o bien mitad ricotta y mitad cacio raviggiolo, que es un queso fresco de vaca o bien de vaca y cabra, cremoso, típico del Appenino tosco romagnolo.
- 30 g parmigiano eggiano rallado al momento
- 1 huevos enteros
- 1 yemas de huevo
- nuez moscada El Amasadero recién rallada
- sal (un poco)
- ralladura de un limón
Elaboración paso a paso
- Disponer la harina sobre la tabla y hacer en el centro un agujero, de forma que nos quede como un volcán.
- Poner dentro los huevos.
- Iniciar a batirlos incorporando poco a poco la harina de los bordes del volcán.
- Cuando esté toda la harina incorporada y, con ayuda de una rasqueta metálica, limpiar bien la tabla e incorporar los restos de harina a la masa.
- Amasar con movimientos envolventes durante diez minutos.
- Dejar reposar la masa bien tapada con un paño durante media hora.
- Mezclar todos los ingredientes del relleno, probar y corregir de sal o especias. Si los quesos son demasiado blandos, no añadir la clara de huevo. Si queda muy seco se puede añadir una yema más.
- Estirar la masa con el rodillo poco a poco hasta conseguir una placa lisa de unos dos milímetros de espesor. Si ves que no puedes con toda la masa al tiempo puedes hacerlo en pequeñas porciones.
- Una vez tienes la masa estirada, hacer cuadrados de unos 4 cm de lado. Poner dentro una porción del relleno.
- Cerrar en dos uniendo las puntas. Enrollarse una de las puntas en el dedo y unir el otro extremo.
- Cocer en un buen caldo de capón o en un caldo de carnes variadas que no contengan grasa, al que le añadiremos en la cocción unas verduras, cebolla, apio y zanahoria. Aconsejable no añadir huesos de jamón ya que matan un poco el sabor del relleno.
- Se sirven bien calientes con parmigiano reggiano por encima.
Notas
Es un plato que se prepara para ocasiones especiales, pero siempre es una buena ocasión si reúnes a los que más quieres alrededor de una mesa para celebrar sencillamente que lo estáis haciendo. Espero que los disfrutes.
NUTRICIÓN
Calorías: 565kcalCarbohidratos: 78gProteina: 26gGrasa: 15gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.02gColesterol: 281mgSodio: 240mgPotasio: 242mgFibra: 3gAzúcar: 1gVitamina A: 621IUCalcio: 234mgHierro: 6mg