Pan de molde de espelta al 50%
El pan de molde de espelta al 50% es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan variar su pan habitual. Se utiliza una mezcla de harina de trigo y harina de espelta en proporción igual para obtener un pan con un sabor característico y una textura ligeramente más densa. La espelta es conocida por sus propiedades nutricionales y su contenido de gluten más bajo en comparación con el trigo común. El pan de molde de espelta al 50% se puede utilizar para hacer sándwiches, tostadas o simplemente disfrutarlo con un poco de mantequilla. Es una excelente alternativa para aquellos que desean incorporar variedad y nutrientes adicionales en su dieta diaria.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 molde abierto grande
- 1 rejilla para enfriar grande
Ingredientes
- 400 g agua
- 300 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 150 g harina de fuerza El Amasadero
- 150 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
- 10 g sal
- ½ cucharadita levadura seca de panadería (≈2 g)
Elaboración paso a paso
- Preparamos un poolish la noche anterior con 100 g de agua, 100 g de harina de fuerza y el pellizco de levadura. Mezclamos, tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente le añadimos el resto de los ingredientes al poolish: El resto de la harina de fuerza, la harina de espelta, la harina de fuerza integral, el resto de agua y la sal. Amasamos a mano o con robot, de forma continua o con amasados cortos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos.
- La masa desarrollará bien el gluten con esta mezcla de harinas, de hecho no hacen falta muchos amasados hasta pasar la prueba de la membrana, aunque no es imprescindible. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un recipiente engrasado. Tapamos y dejamos que doble el volumen.
- Cuando haya fermentado, la ponemos en la encimera y la aplastamos bien para quitarle el gas. La dividimos en dos porciones de igual tamaño, que bolearemos.
- En un molde de pan de 1 kg colocamos las bolas de masa una junto a la otra, con la unión hacia abajo. Tapamos y dejamos fermentar de nuevo, hasta que casi doble.
- Cocemos el pan en el horno a 225º 15 minutos, sin aire, solo con calor arriba y abajo, y vaporizando algo de agua inmediatamente después de meterlo.
- Al cabo de ese tiempo el pan habrá subido, entonces bajamos la temperatura a 190º (podemos conectar el aire ahora, seca mejor el pan) y continuamos la cocción otros 20 minutos, hasta que esté doradito.
- Sacamos el pan, lo desmoldamos con cuidado de no quemarnos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla. Prohibido abrirlo antes de que se enfríe, tenéis que resistiros a ese aroma. Este pan pide a gritos unos buenos embutidos, unos excelentes ahumados y mantequilla. Mucha mantequilla.
Notas
Aunque podemos hacer este pan en un molde rectangular para bizcochos, los más habituales en muchas casas, las rebanadas de pan nos quedarán mucho más bonitas si lo hacemos en un molde de pan inglés abierto, que son más altos y cortos, empujando la masa hacia arriba para conseguir rebanadas más generosas.