Receta de saladillas de Alfacar
El pan de Alfacar, también conocido como saladilla, es un pan tradicional de la localidad de Alfacar, en la provincia de Granada, España. Se caracteriza por su forma redonda y achatada, con una textura crujiente por fuera y una miga suave por dentro. Está elaborado con harina, agua, sal y levadura, y se hornea en horno de leña para darle un sabor y aroma especial. Es ideal para acompañar platos salados o para hacer deliciosos bocadillos.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
Ingredientes
Para el prefermento
- 400 g harina panadera El Amasadero
- 330 g agua
- 0,3 g levadura seca de panadero (con la cucharita de 1/8 basta)
Para la masa
Elaboración paso a paso
- Mezcla los ingredientes para el prefermento y déjalos reposar toda la noche en un bol cubierto con una bolsa de plástico.
- Al día siguiente mezcla el resto de los ingredientes, añade el prefermento y amasa a mano hasta conseguir una masa elástica y lisa. Tapa y deja fermentar una dos horas o dos horas y media, hasta que aumente sensiblemente de volumen (no hace falta que doble).
- Corta en cuatro porciones y estíralas sobre la encimera enharinada hasta darles formas de tortas alargadas. Se estiran a mano y no hace falta aplastarlas demasiado, en torno a un centímetro de grosor será suficiente. Cúbrelas con un paño y déjalas reposar otra media hora (algo menos si hace calor).
- Con los nudillos vete haciendo presión a lo largo de toda la superficie de la masa cubriéndola de cráteres. Aprieta sin miedo, pero ten cuidado de no atravesar la torta. Rocía con aceite de oliva del mejor que tengas y no te cortes echando. Remata esparciendo sal gorda sobre la superficie.
- Mételos en el horno precalentado a 220 grados. Caben dos por tanda. Para que los dos que esperan no sigan fermentando los puedes meter diez minutos en la nevera. Déjalos una media hora a la misma temperatura, algo más si quieres que se doren bien, aunque no te pases, pues este pan ha de quedar crujiente, pero corres el riesgo de que se seque y endurezca demasiado. Y listo, híncale el diente en cuanto puedas porque está de muerte.
NUTRICIÓN
Calorías: 570kcalCarbohidratos: 115gProteina: 16gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gSodio: 976mgPotasio: 166mgFibra: 4gAzúcar: 0.4gVitamina C: 0.003mgCalcio: 26mgHierro: 7mg