Galletas navideñas de miel con masa madre de Veka
Una receta muy original de Navidad gracias al uso poco convencional de la masa madre en galletas
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 cuchara
- 1 martillo para machacar clavos
- 1 plato o una tapa de plástico para cubrir el bol
- formas par recortar las galletas
- 1 pincel de acero y silicona para pintar las galletas con yema
- 1 manga pastelera para decorar las galletas
Ingredientes
- 360 g harina de repostería El Amasadero
- 150 g azúcar glas ecológico
- 100 g miel líquida
- 75 g mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos enteros
- 1 cucharada masa madre de centeno al 100% de hidratación
- 5 clavos El Amasadero
- 0,5 cucharadita canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- piel rallada de medio limón
- 2 yemas de huevo para pintar después de hornear
Ingredientes para el glaseado de decoración
- 1 clara
- azúcar glas ecológico : el peso de la clara multiplicado por 5,3
- 1 gota zumo de limon
Elaboración paso a paso
- Nos aseguramos de que la miel está líquida. Si está cristalizada la disolvemos al baño maría para que vuelva a estar líquida. Antes de seguir nos aseguramos que la miel esté fría ya que altas temperaturas matan a las bacterias de fermentación láctea en la masa madre.
- Batimos los huevos, mantequilla, masa madre y miel en un bol.
- Metemos en el bol el azúcar glas y la harina con ayuda de un tamizador para oxigenar tanto la harina como el azúcar.
- Machacamos los clavos con ayuda de un martillo para conseguir un polvo.
- Echamos los clavos machacados junto con la canela y el limón rallado al bol.
- Mezclamos todo bien con ayuda de una cuchara o batidora. Nos aseguramos de que todos los ingredientes estén bien mezclados y la masa tenga una textura homogénea. La masa tiene una consistencia más bien espesa pero tampoco demasiado ya que ahora la mantequilla y la miel están a temperatura ambiente.
- Tapamos el bol o con un plato o con una bolsa de plástico – lo importante es que no entre aire y no reseque la masa.
- Dejamos reposar durante un par de horas a temperatura ambiente y luego metemos el bol en la nevera y lo dejamos reposar allí durante 24 horas.
- Con ayuda de un rodillo aplastamos la masa encima de un tapete de silicona bien espolvoreado con harina. Trabajamos rápido y mejor con una ventana abierta para que la masa no se caliente demasiado porque luego se nos empezará a pegar. Aplastamos la masa de manera homogénea hasta que tenga un grosor aproximado de 0.5cm.
- Encendemos el horno a 250°C.
- Con ayuda de nuestras formas de galletas cortamos las galletas y las colocamos encima de una bandeja cubierta con papel de horno.
- Dejamos un poco de espacio entre las galletas ya que en el horno crecerán.
- Horneamos durante 5 minutos.
- Sacamos las galletas rápidamente y las pintamos con las yemas ayudándonos de una brocha. La yema enseguida se «hornea» ya que las galletas aún están muy calientes y crea una textura muy bonita.
- Dejamos enfriar las galletas.
- Con ayuda de una batidora mezclamos una clara con el azúcar glas y una gota del zumo de limón hasta conseguir una consistencia espesa.
- Rellenamos una manga pastelera para decorar con el glaseado preparado y decoramos las galletas a nuestro gusto.
NUTRICIÓN
Calorías: 374kcalCarbohidratos: 64gProteina: 7gGrasa: 10gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.3gColesterol: 110mgSodio: 86mgPotasio: 84mgFibra: 1gAzúcar: 29gVitamina A: 359IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 23mgHierro: 2mg