Bizcochos clásicos para hacerse desear
Receta de bizcocho tradicional, sin trampa ni cartón. El uso de la harina especial de repostería te asegura un resultado finísimo.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 2 bol
- 1 báscula
- 1 cazo (para derretir la mantequilla del cuatro cuartos)
- 1 batidora con varillas (o en su defecto, varillas de batir y mucha, mucha, paciencia)
Ingredientes
Ingredientes para un bizcocho cuatro cuartos
- 125 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 125 g harina de repostería El Amasadero
- 2 claras de huevo medianos
- 3 yemas de huevo medianos
- 1 ralladura de un limón
- 1 g sal (opcional)
- 1 g polvos de hornear (levadura tipo Royal) (levadura química tipo Royal) (opcional, pero recomendable)
Ingredientes para un bizcocho de almendra y espelta
- 135 g azúcar
- 75 g harina de repostería El Amasadero
- 50 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 100 g harina de almendra ecológica El Amasadero
- 7 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 1 g polvos de hornear (levadura tipo Royal)
Elaboración paso a paso
Bizcocho cuatro cuartos
- Mezcla en un bol las yemas, el azúcar y la ralladura del limón. Con la batidora de varillas en un par de minutos lo tienes listo.
- Añade poco a poco, mientras sigues batiendo (siempre a baja velocidad), la mantequilla que habrás derretido antes en un cazo (sin calentarla demasiado, debe estar tibia).
- Pon las claras a punto de nieve en el otro bol.
- Añade poco a poco la harina y la levadura química a la mezcla de yemas y azúcar dándole vueltas con la espátula de silicona.
- Ahora el paso trascendental: vierte poco a poco las claras a punto de nieve sobre la masa y vete mezclándolas con movimientos envolventes y gran delicadeza. Se trata de que la burbujas de las claras se mantengan enteras y aporten volumen a la masa. Si se rompen, el bizcocho no sube igual. Un profesional de este paso podría ahorrarse la levadura Royal, pero si no lo eres, te recomiendo usarla.
- Finalmente, mete la masa en el molde, que previamente habrás untado con mantequilla y salpicado con harina. Déjalo en la primera altura (por abajo) del horno, que habrás precalentado a 180 grados durante media hora. En 25 o 30 minutos (con calor por arriba y por abajo y sin ventilador) estará listo. Lo sabrás si lo pinchas con una brocheta y esta sale limpia. Si ves que se dora demasiado cúbrelo con un trozo de papel albal.
- Desmóldalo nada más sacarlo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Bizcocho de almendra y espelta
- El proceso es muy parecido al anterior, solo que en este caso no tenemos mantequilla y sí más volumen gracias a la cantidad mayor de claras.
- Mezcla las almendras, el azúcar y las yemas con la batidora de varillas.
- En otro bol, pon las claras a punto nieve también con la batidora de varillas.
- Agrega la harina y la levadura a la masa de yemas, almendra y azúcar y mézclala poco a poco con la espátula.
- Con la espátula de silicona, incorpora las claras a la mezcla con suma delicadeza para evitar que se desinfle.
- Pon el resultado en el molde, untado como en el caso anterior con mantequilla y harina, y hornea durante 40 minutos a 180 grados, en la primera altura, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Desmolda al sacarlo de la horno y deja enfriar en una rejilla. Si quieres, puedes espolvorear un poco de azúcar o azúcar glas por encima.
Notas
Como ves, la ciencia es similar pero varían ingredientes y proporciones. Hay bizcochos más sencillos, en los que no es necesario levantar claras, pero estos están muy buenos y te garantizas con ellos que no te van a echar de una casa cuando vayas de invitado. Los dos se conservan muy bien unos días en albal o en una bolsa de plástico.
Me olvidaba: para levantar las claras mejor que los huevos no estén de la nevera, sácalos antes para que atemperen.
NUTRICIÓN
Calorías: 3979kcalCarbohidratos: 478gProteina: 79gGrasa: 203gGrasa saturada: 85gGrasa polinsaturada: 12gGrasa monosaturada: 48gGrasa Transgénica: 4gColesterol: 2213mgSodio: 1287mgPotasio: 474mgFibra: 24gAzúcar: 265gVitamina A: 5722IUVitamina C: 8mgCalcio: 514mgHierro: 21mg