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Torta de pimentón: la focaccia castiza

La torta de pimentón murciana es un pan plano tradicional de la región de Murcia. Se elabora con harina, agua, sal, levadura y pimentón, que le otorga su característico sabor y color. La masa se amasa y se deja reposar antes de ser estirada untada con una mezcla de aceite y pimetón. El resultado es una torta crujiente por fuera y tierna por dentro, perfecta para acompañar platos o disfrutar sola.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo de reposo 2 h 45 min
Tiempo total 3 h 40 min
Plato Acompañamiento, Tentempié
Cocina Española
Raciones 1 torta de aproximadamente un kilo
Calorías 3367 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Para pintar

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla los ingredientes en un bol y, cuando se hayan absorbido los líquidos, amasa sobre la mesa hasta lograr una masa suave. Ya sabes que los reposos de la masa ahorran esfuerzo y funcionan igual: amasa dos minutos, deja reposar diez, y vuelve a amasar.
  • Deja fermentar la masa en un bol aceitado y tapado durante una hora y media o dos, hasta que haya doblado su volumen.
  • Sácala del bol y forma una bola sobre la mesa sin llegar a quitarle todo el gas que ganó en la fermentación. O sea: aprieta pero no estrujes. Extiéndela después con los dedos, no con rodillo, en una bandeja de horno aceitada. Presiona ligeramente con las yemas de los dedos por toda la superficie para crear pequeñas hendiduras. Ha de quedar, aproximadamente, con medio centímetro de grosor, no mucho más.
  • Déjala reposar cubierta con un paño en la bandeja durante 45 minutos (si hace calor, algo menos). Mientras, precalienta el horno a 190 grados.
  • Tras el reposo, vierte sobre la masa un vasito con la mezcla de aceite y pimentón dulce ahumado. Extiéndela homogéneamente con las manos por toda superficie de la masa.
    Extender la mezcla de pimentón y aceite sobre la masa
  • Salpica con un poco de flor de sal o sal gruesa.
  • Hornea durante 25 minutos y pasa al acabar la torta a una rejilla para que enfríe. Ten en cuenta que esto no es una pizza y no tiene que quedar como una tabla! Firme sí, pero esponjosa. A por ella.

NUTRICIÓN

Calorías: 3367kcalCarbohidratos: 389gProteina: 55gGrasa: 177gGrasa saturada: 25gGrasa polinsaturada: 21gGrasa monosaturada: 125gSodio: 3911mgPotasio: 826mgFibra: 18gAzúcar: 2gVitamina A: 5418IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 113mgHierro: 27mg