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Pan integral de espelta para personas con prisa

Receta de pan de molde integral de espelta fácil de encajar en la rutina diaria
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 12 h
Tiempo total 13 h 5 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de molde de un kilo
Calorías 2401 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla todos los ingredientes en el bol y amasa sobre la mesa o encimera hasta conseguir una masa homogénea. A la espelta le va bien un amasado suave y reposos de cinco minutos entre amasados. El amasado sirve para mezclar bien los ingredientes, pero también aporta oxígeno para facilitar la acción de las levaduras. Con dos o tres amasados es suficiente.
  • Introduce la masa en un bol aceitado, tápalo con una bolsa o papel film y ponlo a dormir en la nevera durante diez horas. Si lo haces a las 8:30, a las 18:30 lo tienes fermentado.
  • Masa antes de fermentar en la nevera durante 10 horas.
  • Masa después de haber estado 10 horas fermentado en frío.
  • Pasadas esas diez horas saca el bol de la nevera. Unta el molde con mantequilla. Vierte la masa sobre la mesa, desgasa apretando ligeramente (no la estrujes) con los dedos y dale forma de torpedo, arrastrando para conseguir cierta tensión. Mete la masa en el molde y cubre con plástico. Olvídate de todo durante 1 hora y 45 minutos o 2 horas si la temperatura es baja (si hace mucho frío, algo más).
  • Masa en el molde listo para la última fermentación.
  • Aspecto de la masa tras la fermentación final, lista para entrar en el horno.
  • Precalienta el horno a temperatura máxima y mete el pan con el horno muy caliente.
  • Pon cuatro cubitos de hielo en la placa del horno para crear vapor (el vapor ayudará a retrasar la formación de la corteza y permitirá al pan crecer sin romperse). Déjalo un par de minutos a esa temperatura y baja después el termostato a 200 grados. El tiempo total de cocción es de 45 minutos.
  • 5 minutos antes de terminar, sácalo, desmóldalo y vuelve a meterlo en el horno, ya sin molde, para que se doren un poco los laterales. Déjalo enfriar sobre una rejilla. Listo.

NUTRICIÓN

Calorías: 2401kcalCarbohidratos: 440gProteina: 80gGrasa: 20gGrasa monosaturada: 0.01gSodio: 4694mgPotasio: 3mgFibra: 80gCalcio: 17mgHierro: 29mg