Bocadillo de pulled pork (Estados Unidos)
El pulled pork debe quedar jugoso gracias a un punto de cocción justo. La carne se puede deshilachar si cuando la pasan de cocción, error que luego se intenta disimular con mucha salsa. No cuela. El buen pulled pork no hace bola.
Ingredientes
Rub
- 2 cucharadas sal
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharadas comino molido El Amasadero
- 3 cucharadas chile en copos El Amasadero
- 2 cucharadas pimienta negra en grano recién molida
- ¼ cup pimentón dulce ahumado El Amasadero
Salsa
- 1 - 1/2 vaso Vinagre de manzana (≈350 ml)
- 1/2 vaso ketchup de calidad (≈125 ml)
- 1/2 vaso agua (≈125 ml)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita chile en copos El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Usa la mitad del rub para frotar un trozo de paleta de cerdo de 2 kg sin piel ni grasa. Deja reposar unas 8 ó 10 horas.
- Escurre el líquido que habrá soltado, vuelve a frotar con la otra mitad de la mezcla y envuelve muy bien en varias capas de papel de aluminio. Mete en el horno a 120º y deja que se cocine lentamente durante 7 horas.
- Saca del horno y coloca en un bol. Desenvuelve cuidadosamente y comprueba si la carne se deshace con dos tenedores. Si es así, está en su punto. Saca del horno y reserva tapada. Si todavía está algo dura, envuelve de nuevo y vuelve a meter en el horno otra hora. En cualquiera de los casos, no te preocupes por el jugo que soltará la carne.
- Deja reposar media hora. Deshecha el jugo que haya soltado y deshaz en hebras con un par de tenedores en una fuente amplia o bol. Condimenta con la salsa y reserva.
NUTRICIÓN
Calorías: 44kcalCarbohidratos: 9gProteina: 1gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 0.4gSodio: 1237mgPotasio: 143mgFibra: 2gAzúcar: 5gVitamina A: 1225IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 42mgHierro: 2mg