Comamos como camellos: pan con brotes de kamut
Pan con brotes kamut o trigo khorasan, un trigo antiguo originario de Creciente Fértil
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 vaso grande
- 1 colador
- 1 tela tipo muselina o rejilla o fina de algodón
- 1 goma
- 1 amasadora (opcional)
- 1 plancha Celsius (opcional pero muy recomendable)
- 1 cuchara
- 1 báscula
- 1 gorro de plástico o bolsa de plástico
Ingredientes
- 100 g granos de trigo Kamut ecológico El Amasadero
- 500 g harina panadera El Amasadero
- 330 g agua
- 0,5 g levadura seca de panadero (1/2 cucharadita de café)
- almidón de maíz El Amasadero o harina de arroz para espolvorear el banetón
- más agua para preparar los brotes de Kamut
Elaboración paso a paso
- Primero prepara los brotes de Kamut. Se tarda alrededor de 2 – 3 días: echa 100 g de granos en un vaso grande y rellena con agua.
- Tapa con una muselina que fijarás con una goma y deja reposar durante 12 horas en algún sitio oscuro.
- Después de 12 horas quita el agua y enjuaga dos veces con agua limpia con la ayuda de un colador.
- Vuelve a colocar los brotes en el vaso e intenta expandirlos por todas las paredes para que no estén muy pegados unos con otros.
- Vuelve a tapar con la muselina y deja reposar 12 horas.
- Después de 12 horas enjuaga otra vez dos veces con agua limpia y vuelve a colocar los brotes en el vaso y cubre con la muselina.
- Repite el paso 6 cada 12 horas hasta que veas que empieza a salir los brotes del grano. Es la hora de preparar el pan.
- 2 horas antes de ir a dormir, mezcla con una cuchara en un bol mediano la harina panadera, el agua y la levadura hasta que no haya ningún trozo de harina seca.
- Cubre el bol con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja reposar 30 minutos.
- Después de 30 minutos, añade la sal y mezcla bien con la mano un poco enhumedecida.
- Amasa con el amasado francés durante 1 minuto. No hace falta más ya que iremos haciendo plegados mientras añadimos los brotes.
- Coloca la masa en el bol y cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en la bolsa de plástico durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, espolvorea la masa con aproximadamente un tercio de los brotes.
- Ahora, con las manos un poco húmedas, agarra la masa en la posición de las 12 horas, levanta un poco hacía arriba y pliégala hacia la posición de 6 horas.
- Gira el bol 90 grados y vuelve a repetir el pliegue anterior.
- Repite el paso 15 otras dos veces.
- Cubre la masa en el bol con el gorro de ducha y deja reposar 30 minutos.
- Vuelve a repetir los pasos 13, 14, 15, 16 otras dos veces – para incorporar así todos los brotes de Kamut en la masa.
- Después de los últimos plegados, con manos un poco húmedas, dale la vuelta a la masa para dejar los pliegues abajo y forma una bola.
- Cubre el bol con el gorro de ducha, deja a temperatura ambiente y vete a dormir tranquilamente.
- Cuando te despiertas, saca la masa del bol con la ayuda de una rasqueta de panadero encima de una encimera un poco enhumedecida con agua.
- Con manos húmedas estírala un poco con cuidado para no quitarle gas.
- Pliega los bordes de la masa hacía el centro, alrededor de toda la masa, para ir así formando una bola.
- Dale la vuelta a la masa para dejar los pliegues abajo.
- Con la ayuda de rasqueta de panadero desliza la masa un poco por la encimera para crear tensión en la superficie de la masa.
- Espolvorea la superficie de la masa con un poco de harina.
- Espolvorea el banetón con un poco de harina de arroz o fécula de maíz.
- Ahora coloca la masa en el banetón con los pliegues hacía arriba.
- Cubre el banetón con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar.
- Después de 30 minutos enciende el horno a 220ºC -250ºC con la bandeja o la plancha Celsius en el nivel 2 desde abajo.
- Déjalo precalentar durante 45 minutos.
- Pasado ese tiempo verás que la masa ya ocupa todo el banetón y es tiempo de hornearla.
- Vuelca el pan encima de un papel de hornear.
- Haz rápidamente un greñado en forma de cruz con una cuchilla.
- Coloca el pan rápidamente encima de la bandeja del horno o encima de la plancha Celsius.
- Echa dos cubitos de hielo en la base del horno o en la propia plancha Celsius.
- Baja la temperatura a 220ºC (si has precalentado el horno a temperatura más fuerte) y hornea durante 20 minutos.
- Después de 20 minutos baja la temperatura a 200ºC y hornea otros 20-25 minutos.
- Saca el pan y colócalo encima de una rejilla para dejarlo enfriar.
NUTRICIÓN
Calorías: 1822kcalCarbohidratos: 382gProteina: 52gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.5gSodio: 27mgPotasio: 540mgFibra: 14gAzúcar: 1gCalcio: 85mgHierro: 23mg