No te aburras del pan de molde: hazlo con espelta y semillas de calabaza
Receta de pan de molde semi-integral de espelta enriquecido con semillas
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 300 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 150 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 150 g harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
- 370 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 75 g semillas de calabaza ecológicas El Amasadero (60 gramos para la masa y 15 para la cobertura)
- 10-12 g sal (al gusto)
- 3 g levadura seca de panadero
- mantequilla (para engrasar el molde)
Elaboración paso a paso
- Primero, como siempre, vale la pena comprobar si tu levadura (sobre todo si tienes algún sobre ya abierto) está bien activa. Para ello, mezclamos 2 cucharadas de harina y 3 de agua tibia con un gramo de levadura en un vaso. Lo dejamos en un lugar templado y si no sube después de 10 minutos es porque la levadura no sirve. Si es así (la levadura es un ser vivo y no es eterna) abre otro sobre y repite la prueba.
- Calienta el agua que vaya a emplear en un cazo hasta que esté tibia. Ayudará a activar el proceso de fermentación.
- Dispón en una sartén 60 gramos de semillas de calabaza y tuéstalas ligeramente durante unos minutos, hasta que empiecen a desprender un leve aroma y veas que se van dorando. Las semillas para la cobertura no es necesario tostarlas, porque se tostarán durante el horneado, pero las que van en la masa quedarían crudas sin este paso, y así ganas en sabor. Retira de la sartén y deja enfriar.
- Mezcla todos los ingredientes (salvo las semillas para decorar la superficie) en un bol y amasa unos minutos. Deja reposar la masa en el bol tapado 10 minutos y repite el proceso de amasado. Forma una bola y deja fermentar a temperatura ambiente en el bol tapado. Necesitarán entre 2 horas y 2 horas y media hasta que la masa haya doblado su volumen.
- Engrasa bien todo el interior del molde con mantequilla. El aceite es una alternativa, pero no tiene el mismo efecto antiadherente.
- Lleva la masa a la encimera y dale forma cilíndrica, con las dimensiones adecuadas para que quepa más o menos ajustada en el molde, sin grandes holguras. Esparce las semillas restantes sobre la superficie del pan.
- Cubre el molde y deja reposar entre una hora y hora y media, hasta que la masa se acerque al borde.
- Introduce el molde en el horno, precalentado a 200 grados y con calor por arriba y por abajo (sin ventilador), en la segunda altura contando desde abajo.
- El tiempo total de cocción es de 55 minutos. Tras la primera media hora verás que la parte superior se habrá dorado. Para evitar que se queme, cubre el pan entonces con una hoja de papel de aluminio y sigue cociendo.
- Cuando falten 10 minutos para el final de la cocción, desmolda el pan ayudándote con los guantes y vuelve a introducirlo el tiempo restante, ya sin molde, en el horno. Retira a una rejilla para enfriar y listo. A por él.
NUTRICIÓN
Calorías: 2910kcalCarbohidratos: 461gProteina: 91gGrasa: 77gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 21gGrasa monosaturada: 35gGrasa Transgénica: 0.1gSodio: 3916mgPotasio: 1519mgFibra: 51gAzúcar: 4gVitamina A: 12IUVitamina C: 1mgCalcio: 130mgHierro: 32mg