Pan de molde de centeno blanco y escaña de Lluïsa Andreu
Receta para panificadora con mezcla de harinas de fuerza, harina de centeno y harina de escaña
Ingredientes
Para el poolish de 12/24 horas:
- 200 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 200 ml leche (o agua)
- ¼ cucharita levadura seca de panadero
Para la masa final
- 200 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 200 g harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g harina integral de escaña ecológica El Amasadero
- 200 ml leche (o agua)
- 100 ml zumo de limón (o el zumo de un limón)
- 10 g sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas miel
- ¼ cucharita levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- El dia anterior, por la tarde o por la noche, se prepara el poolish: mezcla los ingredientes, tapa y deja reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
- A la mañana siguiente, calienta la leche y córtala añadiendo el zumo de limón. Deja que enfríe ligeramente.
- En la cubeta de la panificadora introduce la leche cortada (buttermilk), el aceite, la miel, las harinas previamente mezcladas junto con la sal, y la levadura.
- Programa la panificadora con la opción de pan integral y con tostado fuerte y deja que se haga.
- Cuando termine, deja reposar media hora dentro de la panificadora y luego coloca sobre una rejilla de enfriar.
Notas
Consejos de Lluïsa para hacer pan en panificadora
- Yo siempre quito las palitas de amasar al segundo aviso porque el agujero de la base resulta menor.
- Si el pan se deja reposar una media hora dento de la pani (se mantiene caliente durante una hora) sale con más facilidad y los agujeros son mínimos.
- La escaña agradece la vitamina C del limón o la naranja porque proporciona fortaleza a la miga.
NUTRICIÓN
Calorías: 2954kcalCarbohidratos: 619gProteina: 84gGrasa: 13gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 4gSodio: 3893mgPotasio: 1504mgFibra: 40gAzúcar: 10gVitamina A: 6IUVitamina C: 40mgCalcio: 147mgHierro: 33mg