Recuperando clásicos: pan candeal
Un pan único en el mundo de muy poca hidratación y miga tierna y blanquísima. Una de las grandes aportaciones de España a la gastronomía mundial que merece estar más presente en la mesa.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 plancha Celsius (opcional, pero siempre recomendable para hacer panes)
- 1 cuchilla de panadero o cuchillo bien afilado
- 1 brocheta de madera (o de metal, o una aguja de calcetar no muy gruesa)
Ingredientes
Para el prefermento
- 100 g harina panadera El Amasadero
- 50 g agua
- 1 g levadura seca de panadero
Para la masa
- todo el prefermento
- 270 g harina de repostería El Amasadero
- 300 g harina panadera El Amasadero
- 285 g agua tibia
- 4 g levadura seca de panadero
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- La noche antes prepara el prefermento. Déjalo en un cuenco a temperatura ambiente unas horas y cuando empiece a fermentar, mételo tapado en la nevera. Sácalo del frigorífico una hora antes de utilizarlo.
- Mezcla los ingredientes en un bol hasta que se absorba el líquido. Llévalos a la mesa y amasa. Verás que, por la baja hidratación, tendrás una masa bastante dura. Aplícate con las dos manos durante diez minutos o, si te resulta demasiado esfuerzo, estira con un rodillo y vete plegando y volviendo a estirar. Es otro sistema de amasado que funciona bien con estos panes.
- Dale un descanso de diez minutos y vuelva a amasar cinco minutos más.
- Forma una bola y déjala reposar en un bol tapado, a temperatura ambiente, entre una 1,5 y 2 horas, dependiendo del calor de tu cocina.
- Dispón la bola sobre la encimera enharinada y aplánala sobre la mesa con el rodillo hasta conseguir una torta redonda de dos dedos de grosor.
- Con la cuchilla de panadero, haz varios cortes sobre el pan con formas geométricas. Cubre con un paño limpio y deja reposar la pieza otra media hora. Mientras, precalienta el horno a 180 grados.
- Mójate las manos con agua y humedece levemente con ellas la parte superior de la hogaza, evitando los cortes. La humedad contribuirá a darle a la corteza su color.
- Con una brocheta o un elemento similar, haz pequeños agujeros en la superficie del pan. Puedes hornearlo sin ellos, pero funcionarán como pequeñas chimeneas y contribuirán a evitar que el pan rompa por donde no debe.
- Hornea durante 35 o 40 minutos a 180º, hasta que esté dorado. Deja enfriar sobre una rejilla y a por él. Si lo conservas en una panera tendrás pan fresco para varios días.
NUTRICIÓN
Calorías: 2455kcalCarbohidratos: 513gProteina: 71gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3909mgPotasio: 765mgFibra: 19gAzúcar: 2gVitamina C: 0.01mgCalcio: 114mgHierro: 31mg