Pan de espelta y cerveza negra de Carmen Sánchez
La harina de espelta y de centeno se combinan con la cerveza para conseguir un denso y muy sabroso.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 450 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 50 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 350 g cerveza negra
- 150 g masa madre activa
- 10 g sal
- 2 g levadura seca de panadero
- 125 g mezcla de semillas ecológicas El Amasadero
- 200 g nueces ecológicas El Amasadero
- 20 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Aparta 20 g de cerveza, la harina integral de centeno y 0,5 g de levadura.
- Coloca el resto de los ingredientes en la amasadora y amasa durante 10 minutos.
- Pon la masa en un bol y tapa con film transpartente o un paño de cocina húmedo.
- Deja fermentar en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, saca la masa de la nevera, dividirla en 2 con una rasqueta y dale forma de bâtard.
- Haz una papilla con la harina de centeno, la cerveza y la levadura que reservaste en el paso 1 y cubre los panes con ella.
- Deja fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Mete la plancha celsius y una bandeja (para después crear vapor) en el horno y precalentar a 250°C con calor arriba y abajo.
- Una vez esté el pan fermentado, calienta medio litro de agua.
- Haz una greña a cada pan, espolvora con harina, mete en el horno y echa el agua en la bandeja para el vapor.
- Deja solamente el calor abajo durante los primeros 20 minutos.
- Pasados estos minutos, saca la bandeja con cuidado y baja la temperatura a 200°C.
- Continuar la cocción otros 30 minutos más.
- Sacar los panes del horno, dejarlos enfriar y… ¡a comer!
NUTRICIÓN
Calorías: 2053kcalCarbohidratos: 259gProteina: 59gGrasa: 86gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 25gGrasa monosaturada: 43gSodio: 1971mgPotasio: 1225mgFibra: 28gAzúcar: 1gVitamina A: 21IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 724mgHierro: 25mg