Empanadico de calabaza
Una empanada dulce tradicional de Huesca con un relleno de calabaza, pasas y piñones
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- mandolina (no imprescindible pero muy útil)
- cazo
Ingredientes
Para la masa
- 200 g masa vieja al 60 % de hidratación. Si no tienes haz una masa con 125 g de harina, 75 g de agua, 2 g de sal y un pizco de levadura seca y déjala fermentar cuatro horas
- 200 g harina floja de repostería El Amasadero
- 70 g agua
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 60 g azúcar
- 1 piel de limón
- Media cucharadita sal
Para el relleno
- 500 g calabaza
- 30 g pasas ecológicas El Amasadero
- 15 g piñones ecológicos El Amasadero
- 60 g azúcar moreno
- Media cucharadita canela de Ceilán en polvo El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Sacar la madre de la nevera y pesar los ingredientes de la masa. Reservar la harina floja en un bol que aguante altas temperaturas.
- Poner a hervir el agua, el aceite, el azúcar, la sal y la cáscara del limón (a poder ser de una pieza). Estar vigilantes y apartar del fuego en cuanto empiece a subir.
- Verter el líquido sobre la harina floja y comenzar a dar vueltas con la espátula, cuando no se vea harina seca dejar reposar tapada dentro del bol hasta que baje su temperatura. Sácala un rato a la terraza, balcón o ventana pero ojo con gaviotas, palomas, cotorras o en mi caso picarazas (urracas) el olor que desprende las atrae y ya sabéis… ojo con ellas, no tendrán piedad.
- Cortar la calabaza de medio centímetro de grosor. Yo en esto soy un poco tiquismiquis: lo hago muy fácil con la mandolina, pero cada cual que lo haga como pueda. Roma no se construyó en un día.
- Pesar las pasas y piñones. Hacer la mezcla de canela y azúcar.
- Encontramos la peladura del limón y la desechamos. Juntamos la masa vieja con la masa escaldada, trabajamos bien hasta que sea una masa cohesionada y dejamos reposar nuevamente con la finalidad de ayudar en el estirado final.
- Después del reposo, dividimos la masa en dos partes iguales y empezamos a estirar con un poco de harina, en cuanto podáis haced el estirado entre dos hojas de papel de horno, facilita mucho la labor. Ir pasando de una masa a otra, tomaros un vaso de agua, trabajar con reposos y todo con calma que es el trabajo más duro y al final tendréis dos planchas de masa bien estirada. Esa era el objetivo. ¡ Bravo !
- Sobre la primera plancha de masa vertemos una chorretada de aceite sobre ella, ya siento la falta de precisión pero creo que entenderéis mi licencia, a continuación espolvoreamos la mitad del azúcar con canela.
- Colocamos la calabaza, como si fuera un puzzle, dejando al menos dos centímetros libre de ella hasta el borde de la masa. Hay que ser preciso en este punto, evidentemente no pasaría nada si no lo fueras pero el acabado sería deficiente.
- Aportamos las pasas y piñones sobre la calabaza intentando que se reparten bien por todas partes. Utilizo escuadra y cartabón, el propósito es que cuando se corten las raciones siempre en cada una caigan unas pocas pasas y algunos piñones.
- Nueva chorretada de aceite y espolvoreamos la otra mitad de azúcar y canela.
- MOMENTO CRÍTICO: coge la otra plancha de masa y colócala encima dejando el papel cara arriba, con mucho “cuidadín” separa el papel. Respira un poco que casi está.
- Cierra todo el canto del empanadico haciendo un repulgo hacia el interior en forma de cordón. Ponte artístico si puedes, o cierra los cantos con un tenedor si no estás muy creativo.
- Última chorretada de aceite y espolvoreamos azúcar de caña.
- Pinchamos la superficie en varios puntos para que se escape el vapor durante la cocción y no se hinche.
- Horneado. Precalentamos el forno a 200 grados con ventilador y la bandeja dentro en una posición media baja. En cuánto metamos el empanadico quitamos el ventilador y bajamos a 190 grados, durante al menos 40 minutos. (Momento Sueco) El empanadico jamás debe quedar poco hecho ya que los tostados redondean muy bien el sabor final, ante la duda de cocción… más leña, debe quedar bien dorado.
- Yo ya no chorreteo más aceite, pero bastante gente lo hace para dar la bienvenida al empanadón cuando sale del horno caliente.
NUTRICIÓN
Calorías: 198kcalCarbohidratos: 31gProteina: 3gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gSodio: 4mgPotasio: 135mgFibra: 1gAzúcar: 12gVitamina A: 974IUVitamina C: 14mgCalcio: 24mgHierro: 1mg