Panecillos de aceite con masa madre
Un pan muy tierno y jugoso y de formato muy práctico para bocadillos.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 cuchara grande
- 1 rasqueta de acero o cuchillo cebollero afilado
- paños de cocina
Ingredientes
- 650 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 20 g azúcar
- 10 g sal
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 75 g masa madre
- 5 g levadura seca de panadero
- 340 ml agua
Elaboración paso a paso
- 8 horas antes de comenzar la receta, coge una cucharada de tu masa madre y mézclala bien con 25 gramos de agua y 25 gramos de harina panadera ecológica y deja en un lugar cálido.
- Pasadas 4 horas, vuelve a añadir 25 gramos de agua y otros 25 gramos de harina y deja reposar de nuevo.
- Al terminar este segundo refresco tu masa madre ya debería tener burbujas y haber crecido. Si no es así, haz otro refresco.
- Coge 75 gramos de masa madre y guarda el resto en la nevera.
- Echa la masa madre con el resto de ingredientes en un bol.
- Mezcla con una cuchara hasta que no queden restos de harina seca.
- Pasa la masa a la encimera y amasa durante 10 minutos. No te preocupes si se pega ligeramente a las manos.
- Con la ayuda de una rasqueta de plástico, limpia bien de restos el bol en donde has mezclado los ingredientes.
- Unta ligeramente con aceite, mete la masa, tapa y deja reposar 15 minutos.
- Pasado este tiempo, vuelca la masa de nuevo en la encimera ayudándote de la rasqueta de plástico.
- Divide la masa en 11 partes iguales (unos 100 gramos, más o menos) cortando con una rasqueta metálica o con un cuchillo muy afilado.
- Haz bolas, tapa y deja reposar 40 minutos para que ganen elasticidad.
- Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Coge cada bola de masa con las dos manos y tira muy suavemente de los dos laterales para estirar la masa. Coloca en la bandeja de horno.
- Haz un corte transversal en cada panecillo con una cuchilla de panadero.
- Tapa y deja fermentar unas 2 horas en un lugar cálido.
- Cuando los panecillos estén casi listos (tras 1 hora y 45 minutos, aproximadamente), precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador durante 15 minutos.
- Mete la bandeja en el horno y hornea durante unos 15-20 minutos. Si ves que están muy blancos, alarga la cocción unos minutos más.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 266kcalCarbohidratos: 48gProteina: 6gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gSodio: 356mgPotasio: 68mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina C: 0.001mgCalcio: 10mgHierro: 3mg