Fettuccine caseros a la auténtica salsa carbonara
Receta de pasta hecha a mano con salsa carbonara sin nata y sin bacon: solo huevo, queso y guanciale.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 cuchara de madera
- 1 báscula
- 1 máquina para hacer pasta (opcional)
Ingredientes
Para la pasta freca
- 4 huevos enteros
- 450 g harina 00 especial pasta fresca El Amasadero
Para la salsa carbonara
- 1 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- agua de la cocción de la pasta
- 90 g queso parmesano
- 200 g guanciale o tocino ibérico salado
- pimienta negra molida El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Ponemos los huevos en un bol y los mezclamos un poco, añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera hasta que la harina este integrada.
- Amasamos a mano durante 10 minutos. La masa debe ser seca. Si ves que se agrieta, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva o agua.
- Dejamos reposar una hora en nevera.
- La sacamos, la estiramos al grosor deseado y cortamos tiras de fetuccine.
- Para la salsa, ponemos los huevos y las yemas en un bol y mezclamos bien.
- Añadimos el parmesano rallado.
- En una sartén, salteamos el guanciale o el tocino hasta que se dore y reservamos.
- Hervimos agua abundante con 10 gramos de sal por litro de agua.
- Una vez hierva, cocemos la pasta durante un minuto y medio.
- Reservamos un vaso del agua de cocción.
- Pasamos los fetuccine escurridos a un bol limpio.
- Añade 2 ó 3 cucharadas a los huevos mezclados con el parmesano y remueve bien.
- Vertemos la salsa sobre la pasta, echamos pimienta al gusto y mezclamos bien. Si queda muy seco, añadimos otra cucharada de agua de cocción.
- Ponemos guanciale o tocino en cada plato, añadimos la pasta y terminamos poniendo más guanciale.
NUTRICIÓN
Calorías: 991kcalCarbohidratos: 88gProteina: 35gGrasa: 54gGrasa saturada: 22gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 6gGrasa Transgénica: 0.02gColesterol: 468mgSodio: 878mgPotasio: 237mgFibra: 3gAzúcar: 1gVitamina A: 732IUCalcio: 337mgHierro: 7mg