Pizza crujiente

Una masa muy fina, ultracrujiente y que se congela estupendamente.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 10 min

Tiempo de reposo 2 d

Tiempo total 2 d 30 min

Plato Plato principal

Cocina Italiana

Raciones personas

Calorías 510 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

1 báscula
1 bol mediano
1 rasqueta de panadería
1 pala para pizza (opcional, pero recomendable)
papel de horno
plancha Celsius

Ingredientes

500 g harina especial para pizza El Amasadero
300 g agua
25 g aceite de oliva suave
10 g sal
1/4 cucharadita levadura seca de panadero (aproximadamente 2 gramos)

Elaboración paso a paso

Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar. Con tres ciclos de amasado (y dos reposos en entre ellos) será suficiente.
Unta con algo de aceite un bol, para que no se pegue la masa, y métela dentro.
Cubre con una bolsa de plástico o con papel film y mete el bol en la nevera al menos 24 horas.
Dos horas y media antes de hacer la pizza sacar la masa de la nevera. Verás que ha crecido sensiblemente. Divídela entonces en tantas pizzas como quieras hacer y bolea en redondo sobre la mesa enharinada. Las bolas que no vayas a usar mételas de nuevo en la nevera envueltas en plástico. Podrás emplearlas para hacer pizzas con éxito hasta cuatro días después de haber creado la masa.
Deja que la masa que vas a usar complete la fermentación y se atempere reposando dos horas más a temperatura ambiente.
Coge una hoja de papel de hornear y espolvorea levemente con harina para evitar que se pegue la masa. Pon esta encima y extiéndela un poco con las manos para darle forma de círculo. Para evitar que se te pegue a las manos, espolvoera también con harina la superficie.
Cuando tengas el círculo hecho, extiende la masa, manteniendo esa forma, con un rodillo. No hace falta que la estrujes al máximo ni que la dejes fina como el papel. Con tres o cuatro milímetros sirve.
Cubre la masa, ya extendida, con un paño limpio y deja fermentar 30 ó 40 minutos. Esto permitirá que gane algo de volumen y no quede dura.
Transcurrido ese tiempo ponle encima los ingredientes que consideres.
Con el horno precalentado a 250 grados (precalienta al menos media hora) y la Celsius, si la tienes, en la segunda altura contando desde abajo, lleva la pizza, con hoja de papel de hornear incluida, hasta la plancha ayudándote con la pala, la tapa de madera o lo que tengas a mano.
Deja la pizza horneando a esa temperatura entre 12 y 14 minutos. Cuanto más tiempo la dejes, más crujiente, pero recuerda que tampoco se trata de que saques del horno una tabla…

Notas

Con el paso de los días en la nevera la masa se hará más elástica y fácil de amasar. Puedes amasar el lunes y comerte la pizza el jueves sin problema. El momento óptimo es 48 horas después de amasarla.

NUTRICIÓN