Crespillos de borraja
La mejor forma de hacer que los niños coman verdura
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 cazo
- 1 bol
- 1 espumadera
- papel absorbente
Ingredientes
Para el cocimiento
- 1/2 cucharadita anís verde ecológico (matalahúga) El Amasadero
- 1 piel de un limón
- 100 g agua
Para la masa
- 2 huevos grandes
- 1 pizca sal
- 100 g azúcar
- 150 g harina de repostería El Amasadero
- 140 g leche
- 3 g polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 45 hojas de borraja
- aceite de oliva virgen extra para freír
Elaboración paso a paso
- Lo primero preparamos el cocimiento. Pesamos el agua e incorporamos los anises y la cáscara de limón. Lo llevamos a ebullición y lo reservamos fuera del fuego para que infusione y se enfríe. Esto se puede hacer de un día para otro.
- Limpiamos y lavamos las hojas de las borrajas, dejándolas en un escurridor mientras preparamos el resto. Para esta cantidad de masa selecciono entre 40 y 50 hojas, lo que vienen a ser dos matas de borrajas (pido disculpas a los “panarras” metódicos por la falta de precisión). Si nunca has hecho esta receta es normal tener dudas sobre los pelillos de las hojas, da como reparo, los palpas y se erizan los pelos del cogote y piensas “esto se me va a quedar en la tráquea”, es lógico. No te culpo pero confía, porque con la cocción los pelillos desaparecen milagrosamente.
- Pesamos los ingredientes de la masa y los reservamos.
- Colamos el cocimiento y medimos 80 gramos. Fregamos y limpiamos el cazo utilizado para el cocimiento, porque nos servirá para freír.
- Batimos los huevos con el azúcar en el bol hasta que blanqueen, con vigor, aporta ahora el pizco de sal.
- Incorporamos la mitad de la harina y todos los polvos de hornear, tamizando poco a poco y removiendo constantemente.
- Vertemos el cocimiento entero y un poco de leche, mezclamos con brío y abrimos las fosas nasales para excitarnos un poco con el aroma de los cítricos y el anís.
- Vamos incorporando la harina y la leche por tandas intentando que no se creen grumos como si fuera una bechamel. El resultado final debe ser una masa fluida pero no líquida. Es probable que según donde vivas no sea necesaria aportar a la mezcla toda la leche.
- Descansa, ya está la mitad de la faena hecha. Tienes en un cuenco las hojas de borraja, en otro bol la masa, las pinzas para sumergir las hojas en la masa y pasarlas al aceite hirviendo, el cazo lleno de unto para freír, la espumadera para sacar los crespillos crujientes del cazo y por fin el plato con papel absorbente para dejarlos descansar. Comprueba que lo tienes todo y ¡a por ellos!
- Coloca en el fuego a potencia media-alta el cazo con una dosis generosa de aceite de oliva, controla que no llegue al punto de humo. Una vez caliente pasa al siguiente paso.
- Coge con la pinza una hoja de borraja, moja muy bien en la masa, levanta la hoja y deja un segundo que caiga lo sobrante al bol y ahora al aceite. Fríe hasta que veas el crespillo moreno, como esos famosos al final del verano de Ibiza. Dale la vuelta para que se dore por los dos lados.
- Saca con la espumadera el crespillo y déjalo en el plato con papel absorbente.
- Continúa la fritura de manera constante, porque esto lleva un ratico de trabajo.Cuando los tengas todos fritos, pásalos a una fuente de servir y espolvorea con azúcar blanquilla por encima.
- Cómete uno y recoloca el resto para que no se vea el hueco.
- Como todas las frituras, a partir de la media hora empieza a perder gracia, pero no sabor.
- Repite el paso 14.