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Receta de coc de fraga

Coc de Fraga

Manuel Vizcarro Broto
Receta tradicional de Fraga (Huesca), un postre sencillo a base de masa, membrillos o manzanas y nueves.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Reposo en frío 2 d 2 h
Tiempo total 2 d 2 h 40 min
Plato Postre, Repostería
Cocina Española

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno de membrillo y nueces

Ingredientes para el relleno de manzana y almendra

Elaboración paso a paso
 

  • Amasa todos los ingredientes sin orden ni concierto hasta que no haya nada seco y tengas una masa homogénea. El resultado es una masa dura.
  • Déjala fermentar durante 2 horas y luego métela en la nevera hasta 48 horas.
  • Estirar con la laminadora o el rodillo poco a poco hasta llegar a medio centímetro de grosor, el coc no debe superar según la norma los 2 centímetros de espesor con la masa y el relleno, es decir debe ser finito, si no llegas a este parámetro el mundo va a continuar y vas a seguir haciendo un postre excelso.
    Estira la masa con la laminadora o un rodillo
  • Ya tienes la lámina de masa estirada, pásala a una bandeja de horno y estira con los dedos lo que puedas sin romperla intentado rellenar toda la superficie.
    Pasa la masa a una bandeja de horno
  • Pon a calentar el forno a 200 grados con ventilador.
  • Mientras se precalienta pesa los ingredientes del relleno, lo último que debes manipular es la fruta ya que se oxida rápidamente y aunque el sabor sigue siendo igual de sublime su aspecto empeora un poco... aunque la arruga es bella.
  • El horno te avisa que está bien caliente, llega el momento de montar el Coc, estira por última vez la masa con mimo, riega la superficie con una buena chorretada de aceite, casi la mitad que has pesado y pincela la masa. (Foto 4)
    Echa el aceite sobre la masa
  • Reparte por toda la superficie la mitad del azúcar.
  • Coloca la fruta de la manera más ordenada posible, riega con el aceite que te quede y siembra el azúcar que te sobraba en el cuenco (Foto 6), sin más dilación, cerne la harina floja sobre toda la superficie (Foto 7), esta acción hace que cuando el almíbar de fruta y azúcar emerja con el calor en forma líquida se espese dándole una textura especial al postre, al horno con premura durante 12 minutos.
    Coloca la fruta sobre la masa
  • Y … ¿el fruto seco? … a mi modo de ver no es necesaria tanta cocción para la nuez o la almendra como para el resto de ingredientes. He comprobado que a esa temperatura se queman demasiado y amarguean el conjunto final por eso cuando acaben los 12 primeros minutos, sacaremos el coc del horno a una superficie preparada para no quemar nada y con los frutos secos a mano, rápidamente repartiremos los frutos secos sobre toda la superficie y otra vez al horno durante 8 minutos más.
    Añade los frutos secos una vez pasen 12 minutos de cocción
  • Tras 20 minutos totales de horno, tendrás ante ti un producto típico de Aragón.
    Coc de Fraga con membrillos y nueces
  • A disfrutar