Pan cañonero
Cómo hacer pan de molde xxl con rebanadas gigantes. Es el pan canyonero.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- amasadora Ankarsrum no es imprescindible, pero muy recomendable por su capacidad y potencia
- cubeta de fermentación
Ingredientes
Prefermento
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 145 g agua
- 5 g sal
- 2 g levadura seca de panadero
Masa final
- Todo el prefermento anterior
- 1200 g harina panadera El Amasadero
- 400 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 930 g agua
- 30 g sal
- 10 g levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- El primer paso a seguir la noche antes de hacer el pan es preparar el prefermento que va a hacer que nuestro pan de molde tenga mejor sabor, mayor conservación en el tiempo así como una mejor corteza. Para ello mezclamos todos los ingredientes del prefermento (harina panadera, levadura seca, agua ligeramente templada, a no más de 30-35ºC, y sal, en este orden) en un pequeño bol y los amasamos a mano en la mesa durante unos minutos. No necesitamos que el gluten esté totalmente desarrollado, es suficiente con tener una bola de masa homogénea.
- Cuando tenga una textura de masa firme y no pegajosa lo ponemos en un bol, lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera durante 12 a 24h. Durante este tiempo no necesitamos necesariamente que el prefermento duplique su tamaño, pero sí debería crecer algo.
- Al día siguiente nos ponemos manos a la obra a hacer la masa de nuestro pan de molde XXL. Para ello echamos en la amasadora las harinas, agregamos la levadura seca y removemos con una cuchara. Añadimos el agua a unos 25ºC, la sal, todo el prefermento de la noche anterior y comenzamos a amasar a velocidad lenta.
- Cuando estén todos los ingredientes integrados podemos subir la velocidad de amasado ligeramente. Seguimos amasando hasta que la masa tenga bastante cuerpo.
- Es una masa de relativa baja hidratación por lo que en este punto podemos pasarla a la mesa y terminar de amasar a mano.
- Pasamos la masa a un recipiente grande, ligeramente engrasado, cubrimos y dejamos hacer la fermentación en bloque hasta que casi duplique su volumen. Este tiempo dependerá de la temperatura de la masa y de la temperatura ambiente, pero como referencia, a unos 28 ºC – 30 ºC tarda aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Mientras tanto podemos preparar nuestro molde XXL engrasándolo ligeramente con spray desmoldante.
- Una vez haya pasado este tiempo pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y desgasificamos bien, aplastándola suavemente con la mano.
- Formamos un rectángulo de un ancho aproximado al del molde y enrollamos hasta tener un cilindro de masa. Lo colocamos dentro del molde engrasado.
- Cubrimos el molde y dejamos fermentar hasta antes de que la masa llegue al borde del molde, aproximadamente una hora a 28 ºC – 30 ºC. Si está a una temperatura menor, tardará más en crecer.
- Una vez haya crecido le ponemos la tapa (también engrasada) al molde y lo metemos en el horno precalentado a 200 ºC sin ventilador o 180 ºC con ventilador.
- Cocemos durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Si tienes un termómetro digital puedes medir la temperatura interior, el pan estará listo cuando llegue a 93-95 ºC en su interior.
- Una vez bien cocido, sacamos el molde del horno y lo colocamos sobre una rejilla. Desmoldamos inmediatamente y dejamos enfriar completamente antes de consumir o conservar.
